وصفة طبخ كبسة سعودية

كتابة sara Moiyad - تاريخ الكتابة: 1 يناير, 2019 2:27
وصفة طبخ كبسة سعودية


وصفة طبخ كبسة سعودية حيث ان الكبسة السعودية من الوصفات الشهية التى يعشقها الجميع لذلك نقدم لكم طريقة تحضيرها واهم المكونات المستخدمة.

الكبسة

الكبسة هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية، وغالباً ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب، وتعتبر ألذ بلحم الضأن الصغير. وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس، وهناك طبخة شبيهة بها تسمى المطبق وتطهى مع السمك أو الروبيان بدل اللحوم.

كبسة اللحم بالبهارات والأرز


المكونات
– كوبان من الأرز، طويل الحبة.
– حبتان من البندورة كبيرتا الحجم ومبشورتان.
– حبة من الفليفلة الحلوة، خضراء اللون، ومفرومة فرماً ناعماً.
– جزرتان متوسّطتا الحجم ومبشورتان.
– كيلوغرام من قطع اللحم بالعظم.
– نصف كوب من عصير البندورة.
– ربع كوب من رب البندورة.
– بصلة كبيرة الحجم ومبشورة.
– فصان من الثوم مهروسان.
لسلق اللحمة
– ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
– ورقتان من الغار.
بهارات الكبسة
– ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
– ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
– ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير
– لتحضير اللحمة نضع في طنجرة على النار بعض الزيت، ونضع قطع اللحمة ونُقلّبها حتى تتحمر، ثمّ نغمرها بالماء، ونُضيف ورق الغار، وحب الهال، ونتركها لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج قطع اللحمة تماماً، مع إزالة زفرة اللحمة كُلّما تكوّنت.
– نضع في طنجرة أخرى الزيت النباتي مع الثوم، والبصل، والبندورة، ونقلّب المكونات مع بعضها جيداً.
– نضيف الفليفلة والجزر ونُقلّب، ونضيف الملح ورب البندورة وعصير البندورة.
– نضيف قطع اللحمة المَسلوقة، ثمّ نضيف الأرز ونُقلّب المكوّنات حتى تختلط ببعضها البعض.
– نُضيف بهارات الكاري، وبهارات اللحمة، وبهارات الكبسة، ونُقلّب جيداً.
– نُضيف مرقة اللحمة التي سلقناها، ونتركها على نارٍ هادئة حتى تنضج لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة تقريباً

طريقة تحضير الكبسة السعودية


مكونات الكبسة السعودية:
3     كوب أرز مزة (بسمتي)
2     كيلو دجاج
1     ملعقة كبيرة بهار مشكل
2     ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1     ملعقة كبيرة كمون
1     ملعقة كبيرة ملح
1/4    ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4    ملعقة صغيرة كركم
4     ملعقة كبيرة سمن
2     حبة كبيرة بصل مفروم
3     حبة كبيرة طماطم مفرومة
3     ملعقة كبيرة معجون طماطم
6     فص هيل صحيح
6     حبة كبش قرنفل صحيح
2     عود قرفة
4     ورق غار
10     حبة فلفل أسود صحيح
3    قرن فلفل أخضر حار
لتحمير الدجاج:
1  ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن
1/4 ملعقة صغيرة كركم
طريقة التحضير:
1. إغسلي الأرز تحت الماء البارد وإنقعيه في ماء دافئ.
2. باستعمال سكين حادة او مقص المطبخ إقطعي كل دجاجة إلى نصفين طوليا.
3. في طبق صغير ضعي البهار، الكزبرة، الكمون، الملح والفلفل الأسود والكركم. قلبي لتختلط البهارات.
4. أنثري 1 ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وقلبي لتتغطى بالبهارات.
5. في مقلاة واسعة ضعي السمن وسخّني على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلبي لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
6. أضيفي أنصاف الدجاج وانتظري لعدة دقائق ثم إقلبي على الجهة الثانية وإنتظري ليصبح لونه ذهبي فاتح.
7. أضيفي الطماطم، معجون الطماطم، الهيل، الكبش قرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
8. أغمري الدجاج بالماء وأتركيه ليطهي على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
9. أخرجي الدجاج من المرق، أضيفي علىه قليل من الكركم وقليل من زيت الزيتون وضعي في صينية فرن، ضعي في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
10. ضعي مقدار 4 كوب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي، أضيفي الأرز وقلبي بخفة، دعي الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.

طريقة عمل الكبسة باللحم


إعداد الأرز
المكوّنات
– أرز.
– بهارات الأرز.
– مكعبان من مرقة الدجاج.
– ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
– ملعقتان من الزيت النباتي.
– ملعقة ملح.
– نصف ملعقة زنجبيل صغيرة.
– ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير
– ضعي مقدار الزيت في وعاء على النار، ثمّ أضيفي الأرز بعد غسله بالماء البارد فقط، ثمّ قلّبيه مع الزيت حتى يتغير لونه قليلاً.
– أضيفي البهارات والتوابل على الأرز وكذلك الماجي، وحرّكيه حتى يتغيّر لون الأرز إلى الأصفر.
– ضعي مقدار الماء الساخن على الأرز مع التحريك المستمر حتى يذوب الماجي ويغلي الماء جيداً.
– خفّفي النار للوسط، وغطّي الوعاء واتركيه لينضج مع التقليب من وقتٍ لآخر.

إعداد كبسة اللحم


المكوّنات
– كيلو لحمة خروف مقطّعة إلى قطعٍ متوسّطة الحجم.
– كأسان من الأرز البسمتي.
– نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة.
– بصلة كبيرة الحجم.
– ملعقة كبيرة فلفل أسود.
– ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة.
– حبتان لومي.
– نصف ملعقة هال مطحون.
– حبات من القرنفل.
–  ملعقة كزبرة ناعمة.
– ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون بشكل ناعم.
– نصف ملعقة قرفة ناعمة.
-ملح حسب الرغبة.
– نصف كأس بازيلاء.
– نصف كأس جزر مقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
– بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعمة.
– لوز مقطّع إلى شرائح.
– بقدونس مفروم بشكل ناعم.
طريقة التحضير
– اغسلي اللحمة جيداً بالماء البارد والقليل من الملح للتخلّص من الدهن الموجود عليها.
-ضعي اللحمة في صينية الفرن، ثم أضيفي عليها جميع التوابل والبهارات مع خلطها جيداً حتى تحصل كلّ قطعة على كميّة مناسبة من البهارات.
– ضعي مقدار كأسين من الماء على اللحمة، ثمّ ضعي الصينيّة داخل الفرن على درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء، ثمّ خفّفي النار.
–  اتركي اللحمة داخل الفرن.
– افرمي البصلة بشكل ناعم، ثمّ ضعيها على النار مع القليل من الزيت النباتي، وحرّكي الخليط حتى يتغير لون اللحمة.
– أضيفي البازيلاء والجزر وقلّبي حتى تتجانس بالكامل.
– أضيفي الملح والبهارات على الخليط، ثمّ غطّي الوعاء واتركيه لينضج.
– حمّري اللوز ليصبح ذهبيّاً وضعيه جانباً.
– افرمي البقدونس بشكل ناعم، وضعيه جانباً.
– اسكبي الأرز في طبق مفرود ومناسب للكميّة، ثمّ ضعي خليط اللحمة والبازيلاء والجزر على كامل وجه الأرز.
– أخرجي اللحمة من الفرن وضعيها في وسط الطبق، ثمّ رشّي اللوز والبقدونس على اللحمة وكذلك على أطراف الطبق.
– قدّمي الكبسة باللحم ساخنةً مع اللبن الزبادي والسلطات.

طريقة كبسة الفراخ


المكونات
–  ست قطع من الدجاج.
– كوب ونصف من أرز بسمتي.
– حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
– حبة طماطم مقطعة لقطع صغيرة.
–  ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
– نصف كوب من الزبيب.
–  أربعة فصوص من الثوم المهروس.
–  حبة لومي.
–  ثلاث ملاعق صغيرة من حب الهيل المطحون.
–  عود من القرفة.
– ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
– نضع الأرزّ في وعاء عميق، ثم نغطيه بالماء الدافىء، ونتركه حتى ينتقع لمدة نصف ساعة.
– نضع قدراً كبيراً على النار، ثم نضع فيه القليل من الزيت، ونضيف إليه البصل المفروم ونقلّيه جيداً حتى يحمر، ثم نضيف ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون، ونقلبه معه.
– نسكب الماء المغلي في القدر على البصل المحمر، ثم نضيف إليه معجون الطماطم، والطماطم المقطّعة، واللومي، والزبيب والثوم وعود القرفة، والكمية المتبقية من حب الهيل.
–  نضيف الملح بحسب الرغبة، ثم نحركه مع المكونات، ونتركها لتنضج على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
– ننظف قطع الدجاج بالملح والليمون، ثم نغسلها جيداً، ونضعها في القدر، ونتركها تنضج مع المكونات على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
-نشعل الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، ثم نخرج قطع الدجاج بعد أن تنضج من القدر، ونضعها في صينية الفرن الخاصة، ونتركها حتى تشوى.
– بعد أن يتحمر الدجاج نخرج الصينية من الفرن ثم نغطيها جيداً لتبقى ساخنة.
– نأخذ ثلاثة أكواب من المرق الذي سلقنا به الدجاج، ثم نضعه في قدر آخر ثم نعيد المكونات التي سلقت معه باستثناء عود القرفة، ثم نضيف الأرز بعد نقعه للقدر.
– عندما يبدأ الماء بالغليان على الأرز، نخفض درجة الحرارة تحته، ونضع على وجهه كيساً بلاستيكياً شفّافاً حتى لا يتسرب البخار، ثم نغطيه بورق من القصدير أو بغطاة القدر نفسه.
– نترك الأرز لينضج لمدة ربع ساعة، مع مراقبته بين الحين والآخر، وفي حال نضج نرفعه عن النار.
–  نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع قطع الدجاج عليه، ونزيّنه بالمكسرات المحمّصة.
– نقدم طبق كبسة الفراخ مع السلطات والمقبّلات أو اللبن الرائب.



435 Views