وصفات طبخ لكبار السن حيث ان كبار السن يحتاجون الى الاطعمة سهلة المضغ والهضم ايضا وان تكون خفيفة لذلك نقدم لكم هذه المجموعة من افضل الاطعمة لكبار السن.
المقطع الليبي
مكونات العجين:
أربعة أكواب دقيق.
نصف ملعقة ملح.
طريقة تحضير العجين.
– يوضع في وعاء أربعة أكواب دقيق مع نصف ملعقة ملح وتعجن بالماء عجينة متماسكه.
– يقسم العجين نصفين وتؤخذ قطعة من العجين ويرش عليها دقيق من الأعلى والأسفل وتفرد مع رش الدقيق ويلف العجين وعليه مقدار ملعقة من الدقيق حتى يمنع التصاقه بعد لفه على شكل أسطوانة ثم يقطع مع إزالة الدقيق بالفرشة.
المكونات:
أربع حبات طماطم مبشورة بشكل ناعم.
ملعقتا معجون طماطم.
نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون.
ربع ملعقة كبيرة كركم.
ملح.
ثلاث رؤوس فلفل أخضر.
لحم مقدد (القديد).
ماء مغلي.
ملعقة زيت.
ملعقتين حلبة.
كوب فول أخضر.
خمسة فصوص ثوم مفرومة فرمًا ناعمًا.
كوب حمص مسلوق.
نعناع ناشف.
طريقة التحضير:
– في طنجرة على النار يوضع القديد مع ملعقة الزيت ونصف مقدار الثوم ثم معجون الطماطم والطماطم المبشور والفلفل الأحمر والكركم والحمص والفول والفلفل الأخضر وملعقتان حلبة يحرك ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق ثم يضاف عليه الماء المغلي ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج الفول مع ضبط كمية الماء والملح يترك يغلي على النار.
– يضاف العجين بالتدريج وتغطى الطنجرة وتترك لمدة ربع ساعة ثم يضاف الثوم وربع ملعقة من الفلفل الأسود والبهارات ثم يضاف النعناع الناشف ويصبح جاهزًا للتقديم.
طريقة عمل المرقوق
مقادير المرقوق الكويتي
كيلو لحم مكعبات
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
3 فصوص ثوم مفروم
3ثمرات طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
3 ثمرات كوسة كبيرة مقطعة قطع متوسطة
2 ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة قطع متوسطة
3 ثمرات جزر مقطع قطع متوسطة
ثمرة باذنجان كبيرة مقطعة قطع متوسطة
كوب قرع مقطع قطع متوسطة
ليمون أسود جاف
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرة كاتشب
ملح وفلفل أسود
عود قرفة
2 ورق غار
½ ملعقة صغيرة كمون
½ قرن فلفل أخضر حار
½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
4 أكواب ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
½ كوب شرائح ليمون
المرقوق
½ 1 كوب دقيق أسمر
½ كوب ماء
ملح وفلفل
طريقة تحضير المرقوق الكويتي
عجين المرقوق
في وعاء كبير ضعي الدقيق والملح والفلفل والماء واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة
غلفيها بورق بلاستيك واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة
افردي العجين بجهاز المكرونة ثم قطعيها إلى مربعات متوسطة الحجم
طريقة إعداد الطبق
شوحي البصل في الزيت الساخن حتى يذبل ثم أضيفي الثوم وورق الغار والقرفة والفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقتان
أضيفي اللحم والفلفل الأسود والكزبرة والكمون وقلبي لمدة 10 دقائق
أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والكاتشب وقلبي لمدة دقيقتان
أضيفي 3 أكواب من الماء ثم اخفضي النار وغطيها واتركي اللحم حتى ينضج
بعد أن ينضج اللحم أضيفي القرع والكوسة والباذنجان والبطاطس والجزر وكوب من الماء والليمون الأسود
والملح وقلبي جيدا ثم اتركيه حتى ينضج الخضار
أضيفي المرقوق وقلبيه مع الخليط ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة
ضعيه في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون
طريقة عمل بطاطس مهروسة
المقادير
بطاطس مسلوقة مهروسة
ثوم مهروس
كمون ناعم
كزبرة جافة ناعمة
خل
زيت
فلفل حار
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
* إضربى فى الخلاط الثوم والخل والفلفل الحار والكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود
* أضيفى الدقة للبطاطس المسلوقة المهروسة وقدميها
تحضير طبق الجريش باللحم
مقادير الجريش باللحم :
جريش (4 أكواب).
لحم (1 كغ).
بصل (حبة واحدة).
بندورة (2 حبة).
فلفل أسود (1 ملعقة صغيرة).
سمن أو زيت (نصف كوب).
زيت (2 ملعقة كبيرة).
حشوة الزينة:
بصلة واحدة (مفرومة فرم ناعم).
كمون (نصف ملعقة).
فلفل أسود (ربع ملعقة صغيرة).
ملح (نصف ملعقة).
طريقة تحضير الجريش باللحم :
قومي بغسل الجريش بالماء البارد مع تقليبه براحة اليد وفركه جيدًا أثناء الغسل، للتخلص من القشور، وكرري العملية إلى أن يتم تنظيفه تماماً، ثم قومي بنقعه بالماء لساعة كاملة.
قومي بتقطيع اللحم وغسله ثم سلقه حتى ينضج.
قشّري البصل ثم قطّعيه لمربعات صغيرة.
قومي بغسل البندورة ثم تقطيعها لمكعبات صغيرة.
قومي بتحمية الزيت في القدر ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصفرّ لونه، ثمّ أضيفي الطماطم والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات معاً، ثم أضيفي مرق سلق اللحم بعد تصفيته ، واتركي القدرعلى النار إلى أن يغلي جيدًا.
