وصفات طبخ باللحم متنوعة ومختلفة من جميع البلدان نقدمها اليكم بالتفصيل فى هذه السطور التالية.
اللحم
اللحم عبارة عن نسيج حيواني يشكل أحد أغذية الإنسان، وفي معظم الأحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، ولكن أحيانا يقصد به الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم والكلى، وتسمى اللحوم المجردة عن العظام هبرة.
وتعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجته ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية.
وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء، واللحوم البيضاء هي لحوم الطيور مثل الدجاج والحمام والبط وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء، أما اللحوم الحمراء فتكون مثل لحوم البقر والجاموس والضأن والغزلان.
مندي لحم بالفرن
مكونات مندي اللحم بالفرن:
2 كيلوغرام من لحم الخاروف مع العظام
3 أكواب من الأرز
1 ملعقة كبيرة من السمنة النباتية
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ
4 أكواب من مرق اللحم
3 حبات من اللومي 1 حبة من البصل
3 فصوص من الثوم
ملح حسب الرغبة
بهارات مشكلة
2 ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة كبيرة من الهال المطحون
1 ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون
1 ملعقة كبيرة من القرفة
1 ملعقة صغيرة من القرنفل
صنوبر ولوز محمص وزبيب (للتزيين)
قطعة كبيرة من الفحم
طريقة تحضير مندي اللحم بالفرن:
-خلط جميع البهارات معاً بشكلٍ جيّدٍ.
– غسل اللحم بماءٍ باردٍ وتجفيفه، وتمليحه بالملح، وفركه بجزء من خليط البهارات.
-غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعةٍ في الماء البارد، ثمّ تصفيته من الماء.
– تسخين مرق اللحم في وعاءٍ كبيرٍ على النار، وإضافة حبات اللومي المشقوقة إليه، وتركه حتى يغلي.
-تقطيع البصل إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، وهرس الثوم باستخدام الهاون، وتشويحهما مع الملح وخليط البهارات، في السمنة على نارٍ خفيفةٍ.
-إضافة الأرز إلى الخليط وتقليبه مع باقي المكونات بشكلٍ جيّدٍ، ثمّ إضافة مرق اللحم مع اللومي إلى المكونات، مع الاستمرار في التحريك.
-تسخين الفرن إلى أعلى درجة، لمدة عشر دقائق.
– وضع اللحم على شبك الفرن الدائريّ، بشكلٍ متراصٍ وقريبٍ من بعضه. وضع شبك الفرن الذي يحمل اللحم على وعاء الأرز، وتغليف اللحم والأرز بورق القصدير بشكلٍ جيّدٍ، مع بعضهما البعض.
– إدخال وعاء الأرز وشبك اللحم إلى الفرن، بدرجة حرارةٍ عاليةٍ جداً، لمدة نصف ساعةٍ فقط.
– تقليل درجة الحرارة إلى النصف، وتركه لساعةٍ ونصف حتى ينضج اللحم بشكلٍ جيدٍ.
– إشعال قطعة الفحم، وتركها على النار حتى تسخن جيّداً.
– وضع قطعة الفحم داخل ورق من القصدير الذي يكون على شكل طبق مجوّفٍ.
– إخراج وعاء الأرز وشبك اللحم من الفرن، ويتم رفع شبك اللحم عن وعاء الأرز، ووضع الفحمة في منصف وعاء الأرز.
– سكب الزيت النباتي على الفحمة، ثمّ إعادة تغطية وعاء الأرز بشبك اللحم، وتركهما لمدة عشر دقائق.
– سكب الأرز في سدر التقديم، ووضع قطع اللحم فوقه، وتزيينه بالمكسرات المقليّة والزبيب على الوجه.
طريقة تحضير كباب عراقي
المكونات
1 كيلو من لحم الغنم المخلوط مع أوقية من اللية أي دهن اللحم
1 حبة بصل
رشة ملح
رشة فلفل أسود
فلفل أخضر مفروم ناعم
بقدونس طازج مفروم ناعم
3 ملعقة كبيرة من البقسماط أو القرشلة
طريقة التحضير
1- ابرشي البصل برش ناعم، ثم ضعيه في مصفاة كي يتم التخلص من كمية المياه الموجودة به تماماً.
2- أضيفي البصل إلى اللحم، وأضيفي الملح والفلفل الأسود والقرشلة ويمكن إضافة البقدونس والفلفل الأخضر في هذه المرحلة فيما لو رغبتِ بإضافتهم، بعدها اعجني الخليط جيداً كي تختلط وتتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
3- ضعي خلطة اللحم في الثلاجة مدة ساعة أو أكثر كيّ يكتسب اللحم طعماً لذيذاً وكي يمسك اللحم جيداً عند وضعه في الأسياخ الخاصة.
4- ضعي اللحم في أسياخ اللحم ويجب التأكد في هذه المرحلة من جفاف أسياخ اللحم كي لا تسقط اللحمة عند وضعها عليها، بعد التأكد من ذلك ضعي اللحم وتوزيعه بشكل متناسق على أسياخ اللحم، ويجب أن تضعي صحن من الماء كي تبللي يديكِ فيه عند وضع اللحم على الأسياخ كي لا يلتصق اللحم على يديكِ.
5- اشوي اللحم في الفرن أو على الفحم أو حتى على المشواة الكهربائية، وقدميه ساخناً.
طاجن اللحم بالبصل
المقادير:
خمسة أكواب من اللحم المقطّع لمكعبات
ثلاثة أكواب من البصل المفروم فرماً ناعماً أو البصل الصغير
كوب من البطاطا المقطّعة لمربعات
كوب من مرق اللحم أو مرق الدجاج
ربع كوب من الزبيب أو أي نوع فواكه مجففة تريدين
توابل مغربية (رأس الحانوت)
ملح بحسب الرغبة
نصف كوب من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من خل التفاح
فنجان من الزعفران المنقوع بماء الورد
الطريقة:
1- امزجي مكونات التتبيل السابقة معاً (المرق والخل والعصير والتوابل والملح والزعفران وماء الورد والليمون).
2- تبّلي اللحم والبصل والزبيب والبطاطا بهاً جيداً، ومن ثم أضيفي ما تبقى من التتبيلة فوق المكونات عند وضعها في الطاجن.
3- احرصي على دهن الطاجن بقليل من السمن قبل وضع المكونات فيه.
4- أدخليه للفرن على درجة حرارة 200 أول ساعة ومن ثم 180 في النصف ساعة الأخيرة.
كبسة لحم بقدر الضغط
المقادير:
2 كيلو من قطع اللحم مع العظم
أربعة أكواب أرز
نصف كوب من السمن
بصلة مقطّعة لشرائح
رأس ثوم مهروس
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس
بهارات الكبسة (قرفة وجوزة الطيب والزنجبيل واللومي والخلنجان وكبش القرنفل وورق الغار والفلفل الأسود والهيل)
مرق اللحم لطهي الأرز
زبيب ومكسرات مقلية
كوب من صلصة الطماطم
الطريقة:
– اقلي البصل والثوم والزنجبيل وبهارات الكبسة الصحيحة والمطحونة معاً وصلصة الطماطم باستخدام السمن.
– أضيفي قطع اللحم حتى تكتسب لوناً غامقاً ومن ثم أضيفي الماء حتى ينضج اللحم بقدر الضغط، مدة لا تقل عن نصف ساعة.
– أخرجي اللحم وضعيه جانباً ومن ثم أضيفي الأرز لمرق اللحم وانتظري حتى ينضج.
– زيّني وجه الأرز بالمكسرات والزبيب المقلي، بعد وضع قطع اللحم فوقه.
– قدّمي إلى جانب الكبسة اللبن الزبادي والصلصة الحارة.
فتة كفتة باللبن
المكونات
خبز عربي مقطع مربعات ومقلي
1/2 كيلو جرام لحم عجل مفروم ناعم
1 حبة بصل مفروم ناعم
1 كوب بقدونس مفروم ناعم
فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهارات
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
ملح
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس
3 حبة طماطم مقشرة ومطحونة
1/4 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب لبن زبادي
1 ملعقة كبيرة طحينة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
1- ضعي اللحم في وعاء، وأضيفي لها البصل، والبقدونس، والملح والتوابل، وقلبيها جيداً.
2- ضعي الزيت على النار، ثم شكلي اللحم إلى كريات، واقليها في الزيت حتى تتحمر من جميع الجهات.
3- ارفعي اللحم من المقلاة.
4- في نفس المقلاة ضعي البصل وفص ثوم، وقلبي حتى تذبل، ثم أضيفي الطماطم، والملح، والفلفل الأسود والسكر على النار، واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5- ضعي اللبن، والطحينة، وعصير الليمون وفص الثوم في وعاء، وقلبي حتى يصبح الخليط ناعم.
6- في صحن التقديم، ضعي الخبز، ثم صوص الطماطم، ثم صوص الزبادي، بعدها كرات اللحم.
طبق اللحم المشوي على الطريقة الكوبية
المقادير:
رطل من لحم البقر المقدد2
ملح كوشير وبهار
3 فص ثوم مقطع
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
¼ ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة كبيرة عصير البرتقال
1 ½ ملعقة صغيرة قشر الليمون المبشور بالاضافة الى 1 معلقة طعام كبيرة عصير الحامض وشرائح الليمون الحامض للزينة.
1 بصلة مقسمة نصفين ومقطعة شرائح رفيعة.
2 معلقة طعام من شيري الجاف او يمكن استبداله بمرق الدجاج او خل التفاح.
طريقة التحضير:
-نحضر لحم البقر مع كوبين من الماء و 1 ¼ معلقة صغيرة من الملح لتغلي في 12 انش بمقلاة غير لاصقة على درجة حرارة فوق المتوسطة.نخفض درجة الحرارة ونغطي المقلاة ونتركها مدة ساعة على نار هادئة حتى تنضج ويصبح اللحم طريا ( تفحص اللحم كل 30 دقيقة وأضف الماء بحيث يغمر ثلث اللحم ).
-نزيل غطاء المقلاة ونرفع الحرارة للمتوسطة ونتركها مدة بين 3-8 دقائق حتى يتبخر الماء ويبدأ لحم البقر بالاستواء .
-ننقل اللحمة بواسطة ملعقة مزدوجة وننقل لحم البقر إلى صفيحة الخبز محددة الحواف نصفي الدهن بواسطة الملعقة (المصفاية) ونحتفظ به جانباً . نشطف المقلاة ونجففها بالمناشف الورقية ونضع ورقة من رقائق الألومنيوم على لحم البقرو باستخدام مدقة اللحم ونقطع لحم البقر إلىقطع سميكة 1/8 اينش ونزيل أي قطعة كبيرة من الدهون.نخلط الثوم والزيت والكمون في وعاء عميق ونخلط عصير البرتقال مع قشر الليمون الحامض والعصير في وعاء آخر.
-نسخن 1 ½ ملعقة صغيرة من الدهن الذي تركناه جانباً في مقلاة فارغة على نار عالية عنما يبدأ بالغليان نضيف البصل 1/4 ملعقة صغيرة ملح نقوم بالطهي والتحريك بشكل مستمر مدة بين 5-8 دقائق إلى أن يصبح لون البصل بني ذهبي .نضيف الشيري أو البديل مع ¼ كوب ماء ونطبخهم مدة 2 دقيقتين حتى يتبخر الماء ثم ننقل البصل إلى وعاء ونعيد المقلاة إلى الطهي على نار عالية مع إضافة 1 ½ ملعقة من الدهن المتبقي نتركه حتى يبدأ بالغليان . نضيف لحم البقر نطبخه مدة 2 – 4 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بني ذهبي غامق ومقرمش.
-نخفض الحرارة لدرجة منخفضة ونقوم بتحريك اللحم الى زاوية مقلاة الطهي ونضيف خليط الثوم إلى المنتصف ونطبخه مدة 30 ثانية مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبياً. نرفع المقلاة من على النار ثم نضيف خليط عصير البرتقال والبصل ونقوم بهرسهم ليمتزجو سوياً ولمزيد من المذاق يمكن أن نرش البهارات. تقدم فوراً مع شرائح الليمون الحامض .
طريقة عمل أسياخ اللحمة والخضار
:مقادير عمل أسياخ اللحمة والخضار
• ملعقتان كبيرتان من العسل
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب
• ملعقة كبيرة موتارد
• 750غ لحمة (هبرا)
• 1 كوسا كبير مقطع الى شرحات كبيرة
• 1 بصل أحمر مقطع الى قطع صغيرة
• 1 فليفلة صفراء مقطعة الى قطع صغيرة
التحضير:
• امزجي في وعاء الكاتشاب، العسل والموتارد واضيفي قطع اللحم وامزجيها جيداً.
• أضيفي الخضار وامزجيها جيداً حتى تمتزج جيداً.
• ضعي المزيج في المقلاة واتركيها على النار مدة 15 الى 20 دقيقة مع التقليب المستمر.
• قدمي هذا الطبق مع طبق من الارز المحضر مع قطع البندورة.
يحتوي هذا الطبق على 370 وحدة حرارية لكل طبق و20.5 غ من الدهون.
