منتجات خالية من الزيوت المهدرجة وما هي الزيوت المهدرجة و استخدامات الزيوت المهدرجة و زيت الذرة هل هو مهدرج و اضرار الزيوت المهدرجة، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
منتجات خالية من الزيوت المهدرجة
1- زيت الزيتون
يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية (أوميجا 3، 6، 9)، ويُفضل عدم وضعه على النار وإضافته للطعام باردًا، كالسلطة وغيره.. أوميجا 3 الموجودة فيه تقلل الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، وتحسن المناعة، ومفيدة لنمو المخ ووظائفه خاصة لدى الأطفال، وتحسن التركيز والاستيعاب.
2- زيت القطن
يُفضل استخدامه في حالة توفره لأنه يخفض مستوى الكوليسترول في الدم، يعتبر من أفضل الزيوت التي يمكن استخدامها للقلي.
3- زيت الكتان (الزيت الحار)
يحتوي على أوميجا 3، كزيت الزيتون، لذلك يُنصح باستخدامه كبديل عن الزيوت المهدرجة، لأنه يخفض من الكوليسترول الضار في الجسم.
4- عباد الشمس
يمكن وضعه على درجة حرارة عالية، يحتوي على نسبة عالية من أوميجا 9، ويعتبر من أفضل الزيوت المستخدمة للقلي كزيت القطن.
5- زيت الذرة
يُنصح بعدم وضعه على النار وإضافته للطعام باردًا كزيت الزيتون
اضرار الزيوت المهدرجة
-الزيوت النباتية المهدرجة موجودة جزئيًا في النظام الغذائي منذ عام 1900. منذ أكثر من 50 عامًا تبيّن أنها تحتوي على أحماض دهنية متحولة تختلف عن الأحماض الدهنية الطبيعية في الزيوت النباتية والدهون الحيوانية.
-استهلاك الدهون غير المشبعة أي الزيوت المهدرجة له آثار سلبية، بما في ذلك زيادة مستويات الدهون في البلازما.
-تسبب الدهون المهدرجة التهاب وتكلس الخلايا الشريانية وهي من عوامل الخطر المعروفة لأمراض القلب التاجية (CHD).
-تثبط انزيمات الأكسدة الحلقية، وهو إنزيم مطلوب لتحويل حمض الأراكيدونيك إلى البروستاسيكلين، وهو ضروري لتنظيم تدفق الدم
زيت الذرة هل هو مهدرج
-من الزيوت المهدرجة بالكامل؛ زيت الذرة، والتي أظهر الأبحاث أنه قد يكون له بعض الفوائد الصحية، مثل تحسين نسبة الكوليسترول الجيد
-إلا أن دراسة أخرى صدرت في عدد فبراير 1993، تشير إلى أن زيت الذرة هو المسؤول الأول عن تصلب الشرايين.
-وفقا لموقع AskDrSears.com ، زيت الذرة المهدرج بالكامل “ليس واحدًا من الزيوت المغذية.” ويرجع هذا إلى ارتفاع نسبة الدهون المشبعة عنه في معظم الزيوت الأخرى.
– ومع ذلك ، يوضح AskDrSears أن الأبحاث أظهرت أن زيت الذرة المهدرج قد يكون له بعض الفوائد الصحية ، مثل تحسين نسبة HDL ، أو الكولسترول الجيد إلى LDL ، أو الكولسترول السيئ. لكن دراسة من عدد فبراير 1993 من مجلة “Artherosclerosis” تشير إلى أن هذا ليس هو الحال دائما. وجد هذا البحث أنه عند تناول نظام غذائي غني بالكولسترول ، فإن الهامستر الذي كان يتغذى على زيت الذرة المهدرج قد شهد زيادة أسرع في الكوليسترول السيئ LDL من أولئك الذين لم يعطوا الزيت
-يتحول زيت الذرة إلى دخان عند درجة حرارة 232 مئوية، لذلك يستخدم في قلي الأطعمة على نطاق واسع.
-تشكل الدهون غير المشبعة نسبة 4 أخماس الدهون الموجودة في هذا الزيت، لكن للأسف نسبة 90 بالمائة من محصول الذرة الموجود في الولايات المتحدة مثلاً معدّل وراثياً، ولذلك من الصعب العثور على زيت ذرة عضوي
استخدامات الزيوت المهدرجة
يستخدم مصنعو الأطعمة الزيوت المهدرجة كمادة حافظة ويستخدمونها أيضًا لتحسين نكهة الطعام وقوامه.
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية، فإن مصنعي الأغذية يضيفون الزّيوت المهدرجة إلى الأطعمة لعدة أسباب، بما في ذلك:
– خفض التكاليف
-حفظ الأطعمة
– تحسين القوام
– تحسين النكهة
يستخدم المصنعون مزيجًا من الزيوت المختلفة بهدف تحسين النكهة والقوام للأكل، بدلًا من استخدام الزّيوت المتحولة أو المهدرجة جزئيًا
ما هي الزيوت المهدرجة
هدرجة الزيوت هي عبارة عن عملية يتم بها تحويل الدهون السائلة الموجودة في النباتات والأطعمة المختلفة إلى دهون صلبة بواسطة إضافة الهيدروجين، وتتحوّل الزيوت خلال عملية الهدرجة إلى ما يسمى دهون غير مشبعة، وفي الحقيقة تحذّر وكالات الصحة العالمية من الاستهلاك المفرط لهذا النوع من الدهون
