ملفوف السلق على الطريقة التركية محشي السلق على الطريقة اللبنانية طريقة محشي السلق السوري كل ذلك في هذه السطور التالية.
ملفوف السلق على الطريقة التركية
المقادير:
– كوب (200 جم) أرز مصري منقوع.
– ¼ كوب (60 مل) ماء مغلي.
– 2 حزمة كبيرة سلق.
– 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم.
– ساق كرفس مفرومة.
– ثمرة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
– ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار مجروش.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
– ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
– اغسلي أوراق السلق جيدًا تحت الماء الجاري.
– اغلي كمية من الماء المملح في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي ورق السلق، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
– ارفعي السلق، واتركيه في مصفاة، ثم اغسليه برفق بالماء البارد.
– سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل.
– أضيفي الصلصة والفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود والكمون والماء المغلي، وقلبي باستمرار حتى تجف السوائل.
– أضيفي الكرفس والبقدونس، وقلبي لمدة دقيقتين.
– اقطعي الورق بالسكين طوليًّا من جانب العرق الأوسط، واحتفظي بالعروق جانبًا.
– افردي ورقة السلق، ثم ضعي الأرز على الطرف، ولفيه كالرول.
– ضعي العروق في قاع قدر كبير، ثم رصي فوقها المحشي.
– صبي الماء المغلي المملح حتى يُغطي المحشي، ثم ضعي طبق فوقه حتى لا يتفكك الورق ويخرج الأرز.
– اتركي الماء يغلي مع السلق، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج المحشي، ثم قدميه ساخنًا.
دولمة ورق العنب على الطريقة التركية
المكوّنات:
– 2 كوب رز
– 500 غرام لحم مفروم
– بصل
– كوسة
– ورق عنب طري يفضل سلقها سلق خفيف
– باقة شنبت طري
– 4-5 ملاعق زيت الزيتون
– ملح وفلفل اسود
– 4-5 حبات ثوم
– باقلاء مفلسة طرية
– 5-7 أكواب ليمون حامض
– للصلصة: لبن (يوغرت)
– ثوم
الخطوات:
– نغسل الرز ونضيف اليها اللحم المفروم والبصل والثوم المقطع
– نغسل الشنبت ونقطعها الى قطع صغيرة ونضيفها الى الرز مع الملح وزيت الزيتون والفلفل الأسود والليمون
– نضع في القدر قليل من الزيت ثم الباقلاء
– نلف ورق العنب بالحشوة ونصفها في القدر
– نحشي البصل والكوسة بالحشوةونصفهم بالقدر
– نضع ثقل على الدولمة ثم نضيف اليها الماء والملح واليمون ونضعها على نار قوية الى ان تمتص الماء نخفض الحرارة ونتركها على للتتهدر
– تصف في الصينية وتقدم مع صلصة اللبن مع فصين ثوم مهروسة
محشي السلق السوري
المقادير:
– نصف كوب من حبات الرمان الحامضة
– 1 بصلة متوسطة الحجم
– ¼ كوب زيت الزيتون
– 1 كوب ونصف من الماء
– 1 كوب من الأرز القصير المصري
– 30 ورقة من السلق الطازجة
– 1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر
– 4-6 فصوص من الثوم كبيرة
– 2 ملعقة طعام من عصير الليمون
– رشة فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
– نقطع البصل ويقلى في زيت الزيتون مع الثوم المفروم في مقلاة مناسبة، ويطهى حتى يصبح باللون الأحمر
– بعد غسل الأرز بالماء نضيفه للمقلاة مع الملح، ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين نضيف الفلفل الأسود و نحرك جيداً
– نغسل أوراق السلق ونضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مرنة وطرية ثم نخرجها و نبردها بالماء البارد
– نضع أوراق السلق على سطح العمل، ونضع ملعقة صغيرة من حشوة الأرز بالقرب من قاعدة الورقة، ثم نلف الورقة لمنتصفها ثم نطوي الجوانب ونكمل لف الورقة بإحكام
– نرتب الأوراق المحشوة في وعاء مناسب بشكل مرصوص، ثم نضيف الماء الساخن بما يكفي لتغطية المحاشي، ويُطهى على أدنى لهب لمدة 15 دقيقة أو أكثر، مع التأكد أن الأرز أصبح ناضجاًويصبح جاهز للتقديم
فوائد السلق
يساعد في خفض ضغط الدم
عادةً يكون الأشخاص الذين يتبعون حمية فقيرة في المعادن، مثل: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم أكثر عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم، فهذه المعادن تخفض ضغط الدم عبر مساعدة الجسم على التخلص من الصوديوم إلى خارج الجسم.
إن الحصول على هذه المعادن من المكملات الغذائية ليس بذات الفاعلية كما هو الحال عند الحصول عليها من مصادرها الطبيعية، مثل السلق، ويحتوي السلق على هذه المعادن الثلاثة خاصةً المغنيسيوم، مما يمد الجسم بالطاقة.
يساهم في الوقاية من السرطان
يحتوي السلق على الكلوروفيل الذي قد يساعد على إيقاف تأثير بعض المركبات التي تسبب السرطان، والتي تتولد نتيجة طهي وشواء بعض أنواع الطعام تحت درجات حرارة مرتفعة.
إن استهلاك الخضار الورقية، مثل: السلق الغني بالكلوروفيل مع اللحوم المشوية قد يقلل من الاثار المسرطنة المحتملة لهذه اللحوم.
يحسن الأداء الرياضي
من فوائد السلق أنه يحسن الأداء الرياضي، حيث وجد أن مركبات النترات تساعد على تحسين إمداد العضلات بالأكسجين خلال ممارسة الرياضة، وهذا يعني أن زيادة منسوب النترات في حميتك قد يساعد على رفع مستوى التحمل أثناء ممارسة الرياضات المختلفة، والنترات كما ذكر سابقًا موجودة بالسلق.
قد يساعد السلق على تحسين جودة الحياة لدى المصابين بأمراض القلب والشرايين، وأمراض الجهاز التنفسي، والأمراض المتعلقة بعمليات الأيض، وهي حالات قد يزيدها نقص الأكسجين في الجسم سوءًا.
