مكونات الفلافل السعودية وما هي مكونات الفلافل المصرية وما هي مكونات الطعمية وما هي طريقة عمل سندوتشات الفلافل كالمحلات كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
مكونات الفلافل السعودية
-كوب من الحمص.
-كوبان من الفول المدشوش.
-حزمة من البقدونس.
-حزمة من الكزبرة الخضراء.
-ملعقة من الكمون المطحون.
-ملعقة من الثوم المفروم.
-ملعقة من الشطة المطحونة
-ملعقة من النشا.
-ملعقة من السمسم.
-قطعة صغيرة من لبابة الخبز المبلولة.
-بصلة كبيرة.
-ملعقة من الكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير
سوف نتعرف على طريقة تحضير الفلافل السعودي الهش بخطوات بسيطة مثل المطاعم وهى كما يلي:-
١-نحضر وعاء كبير، ثم نضع الفول والحمص وننقعهم لمدة ليلة كاملة ثم نصفيهم جيداً من الماء.
٢-نقوم بوضع جميع المكونات مع بعض، ثم نخلطهم جيداً بوسطة الكبة الكهربائية حتى ينعم الخليط.
٣-نقوم بتفريغ الخليط في طبق كبير ثم نخفقه بواسطة اليد حتى يصبح هش.
٤-نحضر طاسة ثم نضعها على النار ثم نضع بها كمية كبيرة من الزيت ونتركها حتى تسخن.
٥-نقوم بقلي العجين في الزيت ونقلب جيداً حتى تتحمر وتنضج تماماً.
٦-نخرج الأقراص من الزيت ونصفيها جيداً، ثم نقدمها ساخنة بجانب طبق السلطة الخضراء والفول والخبز البلدي.
مكونات الفلافل المصرية
-ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
-باقة من البقدونس المفروم.
-كيلوغرام من الحمص المنقوع لمدة يوم كامل بالماء.
-أربعة فصوص من الثوم المهروس.
-حبة من البصل المفروم.
-ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
-ملعقة كبيرة من الملح.
-ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
-زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
١-نصفي الحمص جيداً من الماء بواسطة مصفاة حتى يجف تماماً، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي.
٢-نضيف البقدونس والبصل ونخلط على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة ناعمة.
٣-نضع خليط الحمص المطحون في وعاء عميق، ثمّ نُضيف الملح والكزبرة المطحونة ونقلب بواسطة اليد.
٤-نضيف الثوم والكمون ونتابع التقليب، ثم نضيف بيكربونات الصودا ونتابع العجن حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
٥-نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن، ثم وبواسطة آلة تشكيل الفلافل نصنع أقراص ناعمة وملساء.
٦-نسكبها مباشرةً في الزيت، ونتابع تكرار العملية نفسها حتى انتهاء الكمية كلها.
٧-نقلب أقراص الفلافل في الزيت حتى تنضج تماماً وتتحمر من جميع الجهات.
٨-نخرج الفلافل من الزيت ونضعها على ورق المطبخ، ثم نقدّمها مباشرة وهي ساخنة.
مكونات الطعمية
– فول مقشر ومنقوع طوال الليل
-نصف كيلو فول مدشوش
-ملعقتين كبار ملح
-شطة حسب الرغبة
-ملعقتين كزبرة مطحونة
-نصف ملعقة فلفل اسمر
-1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
-1 بصلة متوسطة الحجم
– اربع ملاعق صغيرة كمون مطحون
– خضرة متنوعة
-كرات جذور البصل الاخضر الخضراء
-شبت
-كزبرة بقدونس
-10 فصوص ثوم .
طريقة التحضير
١-صفّي الماء من الفول ويغسل مرة واحدة و يفرم في الكبة حتي يصبح كالعجين.
٢- يصب في وعاء بعد غسل و تقطيع الخضرة و البصل افرميهم في الكبة مع الثوم و باقي التوابل حتي تمام الفرم ضعي الخليط السابق علي الفول ثم يعاد ضربهما معا من جديد حتي يتجانسا تماما.
٣-تحكمي في خشونة ونعومة العجينة حسب رغبتك.
٤-احفظيها في اكياس في الفريزر عند الاستخدام اقليها في زيت غزير ويمكنكِ وضع القليل من الكزبرة على وجه العجينة أثناء القلي للحصول على مذاق الفلافل الجاهزة.
طريقة عمل سندوتشات الفلافل كالمحلات
المكونات
-ربع ملعقة كزبرة مطحونة
-2 كوب حمص
-كوب واحد كزبرة مفرومة.
-¼ كوب سمسم.
-بصلة واحدة مفرومة.
-ملعقة ملح.
-ملعقة كربونة.
-¼ ملعقة كراوية.
-2 فص ثوم.
-كوب واحد بقدونس مفروم.
-¼ كوب نعناع مفروم.
-ملعقة كمون.
– فلفل أسود.
-2 عود بصل أخضر.
-زيت للقلي.
-2 كوب فول مجروش.
مكونات التقديم:
-مخلل.
-صلصة الطرطور.
-8 أرغفة خبز.
طريقة عمل سندوتشات الفلافل
١-وبعد أن يتم تجهيز كل المكونات التي تحتاجها طريقة عمل سندوتشات الفلافل، نقوم بوضع الحمص ثم نغمره بالماء، ويترك منقوع 24 ساعة.
٢-وبعد ذلك يصفى جيدًا من الماء، ويفرم البقدونس والحمص والثوم والكزبرة والنعناع والبصل مع بعضهم، ويفرم جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
٣-ثم نتركه منقوع لمدة يوم كامل، ثم يتم تصفية الحمص من الماء، ثم نفرمه مع البقدونس، والثوم، والبصل، والكزبرة، والبصل الأخضر، والنعناع في مفرمة اللحمة فرم ناعم.
٤- ثم نعيد فرم خليط الفلافل حتى يتكون خليط ناعمًا جدًا، ثم نضع العجينة في طبق ثم نضيف له الفلفل والكمون والكراوية والكزبرة والملح والسمسم.
٥-مع التقليب المستمر حتى تختلط جميع المكونات مع بعضهم جيدًا، ثم نقوم بتغطية الطبق ثم يوضع بالثلاجة لساعات.
٦-ثم نقوم بإحضار طاسة ونضع بها الزيت على النار، ويسخن جيدًا ثم نقوم بتشكيل الفلافل الأقراص ونضعها في الزيت، وتقلب كي تنضج وتأخذ لون أحمر ثم نخرجها من الزيت.
٧-ونضعها على مناديل المطبخ حتى يتم امتصاص الزيت منها، ثم توضع الفلافل في رغيف الخبز مع المخلل والصلصة.
