مكونات السوشي الكوري وكذلك طريقة عمل السوشي بالدجاج، كما سنقدم طريقة عمل ورق النوري، وكذلك سنتحدث عن مكونات السوشي المقلي، وكل هذا من خلال مقالنا هذا تابعوا معنا.
مكونات السوشي الكوري
1- المكونات اللازمة:
– 3 أكواب من الأرز الياباني.
– 3/4 كوب من الماء.
– 1/3 كوب خل الأرز.
– 3 ملاعق كبيرة من السكر.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 8 أوراق من الأعشاب البحرية (Nori Sheets).
– حشوات متنوعة من اختيارك من خضار وأسماك.
2- طريقة تحضير أرز السوشي:
– قم بغسل الأرز جيدًا ثم سلقه في الماء.
– اترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
– قم بخلط السكر، والملح، وخل الأرز في مقلاة على نار هادئة، إلى أن تتأكد من ذوبان كل من الملح والسكر تمامًا، لتحصل على خليط السوشي.
– قم بإضافة خليط السوشي على الأرز في وعاء كبير واتركه ليبرد.
3- طريقة تحضير لفائف السوشي:
– قم بفرد إحدى أوراق الأعشاب البحرية على سطح أفقي، ثم رطب يدك بالماء.
– ضع كمية من خليط الأرز على الورقة وقم بالضغط عليها لتحصل على أرز مضغوط الهيئة.
– أضف المكونات المفضلة لديك من الأسماك إلى وسط الأرز المضغوط من النقطة أعلاه.
– ابدأ بلف الورقة ببطء ولطف حتى تحصل على لفافة كاملة.
– قطع اللفافة العريضة الناتجة بالسكين بعد الانتهاء لتحصل على قطع سوشي صغيرة.
طريقة عمل السوشي بالدجاج
1- مقادير السوشي بالدجاج:
– ½ 1 كوب (300 جم) أرز أبيض مسلوق.
– ⅛ كيلو (125 جم) دجاج مسلوق مقطع شرائح رفيعة.
– ثمرة أفوكادو مقشرة، ومقطعة شرائح رفيعة.
– ثمرة جزر صغيرة مقطعة شرائح طولية رفيعة.
– 3 ملاعق كبيرة (45 مل) خل.
– 4 ورقات من لفائف السوشي.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
– حصيرة لف السوشي.
2- طريقة تحضير السوشي بالدجاج:
– ذوّبي الملح في الخل، ثم أضيفي الخليط إلى الأرز المسلوق، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
– افردي الحصيرة، ثم ورقة من لفائف السوشي.
– وزعي الأرز فوق الورقة، ثم ضعي الدجاج والجزر والأفوكادو على طرف الأرز، ثم لفيه كالرول مع الضغط أثناء اللف.
– كرري الخطوات السابقة مع باقي ورق السوشي، ثم قطعيه إلى شرائح متوسطة السُمك.
– ضعي السوشي بالدجاج في طبق التقديم، وقدميه مع صوص الصويا ومخلل الزنجبيل.
طريقة عمل ورق النوري
1- مقادير طريقة عمل رقائق ورق النوري مع التونة بالتارتار :
لرقائق النوري :
– 6 أكواب زيت الكانولا (للقلي)
– 3 شرائح ورق نوري
– 1 كوب ماء
– 3 ملعقة كبيرة نشا الذرة
– ملح
2- للتونة بالتارتار :
– 8 أونصات ( ½ باوند) تونة السوشي، مقطعة مكعبات
– ⅓ حبة خيار إنجليزي، مقشر ومقطع مكعبات، ومزال منه البذور ( حوالي ½ كوب)1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة مايونيز
– ½ 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
– 1 ملعقة صغيرة صوص سريراتشا
– 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
– ملح
– فلفل
3-طريقة عمل رقائق ورق النوري مع التونة بالتارتار :
1- باستخدام المقص، قطعي كل ورقة نوري إلى نصفين طولياً قطعي كل نصف ورقة إلى مربعين متساويين قصي كل مربع إلى مثلثين. يجب أن يصبح لديكِ من كل ورقة 8 مثلثات اتركيها جانباً.
2- اخفقي الماء مع نشا الذرة في وعاء واتركيه جانباً افرشي صينية فرن أو رف التبريد بالمناشف الورقية ثم اتركيه جانباً.
3- ضعي الزيت في مقلاة ثقيلة أو ذات حواف مستقيمة أو قدر. سخني المقلاة إلى 375 درجة فهرنهايت.
4- اغمسي كل مثلث نوري في خليط نشا الذرة (اخفقيهم معا في بعض الأحيان إذا بدأ نشا الذرة بالاستقرار في قاع الوعاء) ثم انقليه على الفور إلى الزيت الساخن، واقلي 5 – 6 مثلثات في المرة الواحدة.
5- باستخدام ملقط، اقلبي ورق النوري واستمري في القلي حتى تختفي الفقاعات من الزيت انقلي رقائق النوري برفق مع ملقط إلى صينية الفرن تبليها بالملح على الفور.
6- كرري ذلك مع باقي مثلثات النوري.
4- لتحضير التونة بالتارتار (التحضير قبل التقديم) :
– اخلطي جميع المكونات في وعاء، تبلي المزيج بالملح والفلفل.
– قدميها مع رقائق نوري. زيني الوجه بالثوم المعمر المفروم.
مكونات السوشي المقلي
1- مقادير السوشي المقلي:
– 10 لفائف من أوراق السوشي السوداء.
– 2 كوب (400 جم) أرز مصري مسلوق.
– خضار مشكل (أفوكادو مقطع شرائح، هليون، جزر مقطع شرائح طولية، بصل أخضر) ¼ كيلو (250 جم) سلمون مقطع شرائح رفيعة.
– حصيرة تحضير السوشي مغطاة بكيس.
– العجين ½ كوب (60 جم) نشا.
– ½ كوب (65 جم) دقيق أبيض.
– كوب (240 مل) ماء مثلج.
– ½ 1 كوب (300 جم) بقسماط خشن.
– بيضة كبيرة.
– ملعقة كبيرة (15 مل) خل.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
2- طريقة-عمل-السوشي-المقلي:
– افردي حصيرة السوشي، ثم افردي فوقها ورقة من لفائف السوشي السوداء.
– افردي كمية من الأرز فوق نصف الورقة السوداء، واضغطي على الأرز برفق.
– اقلبي الورق السوداء بحيث يكون الأرز في الجهة السفلى.
– وزعي الخضار المشكل والسلمون في الجهة الفارغة المقابلة للجزء الموجود تحته الأرز من الورقة السوداء.
– ابدئي بلف الحصيرة بالورقة السوداء مع الضغط جيدًا في أثناء اللف، بحيث يكون الأرز ظاهرًا في الجزء الخارجي.
– كرري الخطوات السابقة مع باقي لفائف السوشي، حتى تنتهي منها.
– ضعي البيضة في وعاء كبير، واخفقيها جيدًا، ثم أضيفي الماء المثلج، واخفقي جيدًا.
– أضيفي الدقيق والنشا والخل والملح، واخفقي جيدًا.
– اغمسي لفائف السوشي في خليط البيض، ثم البقسماط الخشن، ثم حمريه في زيت غزير ومغلي، حتى يُصبح ذهبي اللون. -أخرجي السوشي من الزيت، واتركيه يبرد تمامًا، ثم قطعيه إلى شرائح متوسطة السُمك.
– ضعي السوشي في طبق التقديم، وقدميه مع الصوصات الخاصة به.
