مقادير عجينة البيتزا الهشة كذلك سنتحدث عن مقادير عجينة البيتزا الطرية كذلك سنذكر ايضا طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية وما هي اسرار نجاح البيتزا كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
مقادير عجينة البيتزا الهشة
المقادير
-1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
-1 كوب زبادي
-3 كوب دقيق
½ كوب لبن
-1 ملعقة صغيرة ملح
-¼ كوب زيت
-1 ملعقة كبيرة سكر
-1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
-رشة محسن خبز
طريقة عجينة البيتزا الهشة
1-ضعي الدقيق ما عدا نصف كوب مع باقي المكونات في العجانة.
2-اعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة ناعمة.
3-غطي العجينة واتركيها حتى يتضاعف حجمها.
4-على سطح نظيف رشي باقي الدقيق ثم افردي العجينة.
5-ضعي العجينة في الصينية واتركيها ترتاح مرة أخرى ربع ساعة.
6-ضعي حشوتك المفضلة وادخلي البيتزا الفرن حتى تنضج.
مقادير عجينة البيتزا الطرية
المقادير
-1000 ملي لبن.
-ملعقتين لبن بودرة كبيرة.
– 1000 جرام دقيق.
-كوب زبادي.
-رشة من الملح.
-عبوة خميرة فورية
-مقدار فنجان من زيت الزيتون.
-رشة من السكر.
طريقة التحضير
1-نخلط الدقيق واللبن المجفف والسكر والملح والخميرة ونخلطها حتى تتجانس.
2-نضيف للمكونات السابقة الزبادي وزيت الزيتون ونخلطهم ثم نضيف مقدار اللبن الفاتر للخليط.
3-بعد أن نعجن العجينة ونتركها مغطاة لمدة لا تقل عن 60 دقيقة ثم تقطع لدوائر ونتركها لمدة 60 دقيقة لحدوث التخمر.
4-يمكن استخدام العجين في إعداد البيتزا أو تخزينه بعد دهنه بالزيت في الفريزر لحين استخدامها.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية
المقادير
– سكر : ربع ملعقة صغيرة
– خميرة : ملعقة كبيرة ونصف
– ماء دافئ : 2 كوب
– طحين : 5 أكواب ونصف
– ملح : ملعقة صغيرة ونصف
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1- اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر في وعاء واتركي المزيج لمدة 5 دقائق ثم اخلطي مرة أخرى.
2- أضيفي زيت الزيتون والملح والطحين واعجني بواسطة العجانة حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة ثم انقليها لسطح مرشوش طحين واعجنيها باليد لمدة 5 دقائق.
3- يمكن عجن العجين باليد أيضاً حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة لينة لكن مدة العجن تكون حوالي 10 – 15 دقيقة.
4- ادهني العجينة بالقليل من زيت الزيتون وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها ثم مديها على سطح مرشوش طحين وجهزي حشوة البيتزا المفضلة.
اسرار نجاح البيتزا
1-يجب أن تكون الخميرة والمكونات المستعملة في صناعة العجينة بدرجة حرارة الغرفة، أي لا تكون باردة. – يجب التأكد من صلاحية الخميرة المستخدمة، ليس فقط بمراقبة تاريخ الصلاحية، بل أيضًا عن طريق اختبار الخميرة بوضع قليل منها مع ملعقة صغيرة سكر وماء دافئ، وتركها دقائق، فإذا كوَّنت فقاقيع تكون صالحة، وإذا لم تتكون الفقاقيع فهذا يعني أن الخميرة غير فعالة، حتى لو كان تاريخ الصلاحية مازال مستمرًا.
2- لا يجب عجن العجينة كثيرًا بعد أن تتخمر لأول مرة، فقط اضغطي عليها بخفة وشكليها كما تريدين.
يجب أن يكون الماء أو السائل المضاف للعجينة دافئًا وليس مغليًا.
3 – من المهم تغطية العجينة كما هو مطلوب في الوصفة، ووضعها في مكان دافئ بعيدًا عن مجرى الهواء، حسب المدة المطلوبة في الوصفة.
4- إذا كان الجو باردًا، ضعي العجينة في الفرن لتختمر، وضعي قدرًا به ماء مغلي بجانبها؛ ليهيئ لها الدفء المطلوب حتى تختمر.
5 – احرصي على أن يكون قالب الفرن الذي تستخدمينه لطهي البيتزا ساخنًا عندما تضعيها فيه، فهذه الطريقة ستضمن لكِ الحصول على قاعدة وأطراف مقرمشة.
6 – من المهم تجفيف الخضروات المستخدمة في تزيين البيتزا من الماء، لأن الماء يسبب ذوبان العجينة وفساد طعمها.
7- من المفضل عدم استخدام كميات كبيرة من الخضروات أو اللحم، لأن الكمية الزائدة تؤدي إلى ألا تنضج البيتزا في الوقت المحدد.
8 – احرصي على خبز البيتزا في درجة حرارة متوسطة، لأن درجة الحرارة العالية تحرق البيتزا من وجهيها ولا تجعلها تنضج بالشكل الكافي.
9- ضعي ملعقة من بودرة الكريم شانتيه أو اللبن البودرة لكي تعطي طراوة للعجين.
10 – شغلي الفرن قبل 5 دقائق من وضع البيتزا به، يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 180 درجة.
