مسالا دجاج نفس المطاعم و دجاج ماسالا بالكريمه و طريقة مسالا الدجاج بالزبادي و ملاحظات اخصائية التغذية حول المسالا الهندي، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
مسالا دجاج نفس المطاعم
مقادير الدجاج:
نصف كيلو من صدور الدجاج مقطعة قطع صغيرة
1 كوب من الزبادي
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
1 ونصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
2 ملعقة صغيرة من بهارات جرام مسالا الهندية
1 ملعقة صغيرة من الكركم
1 ملعقة صغيرة من الكاري
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
مقادير الصلصة:
2 ملعقة كبيرة من الزبدة
ربع كوب من البصل مفروم ناعماً
1 ونصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
1 ونصف ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من الكركم
1 ملعقة كبيرة من الكاري
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
3 أكواب من الطماطم المهروسة
1 ونصف كوب من الكريمة
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة عمل دجاج تكا ماسالا على الطريقة الهندية
تعرف على خطوات تحضير دجاج تكا مسالا على الطريقة الهندية لوجبة غداء شهية ومميزة من المطبخ الهندي:
تحضير الدجاج:
1. في وعاء كبير، اخلطي الزبادي والثوم والزنجبيل والفلفل الحلو والجرام مسالا والملح والفلفل والكركم والكاري وقلبي جيداً حتى تمتزج المكونات.
2. يُضاف الدجاج إلى التتبيلة ويقلب جيداً، ثم اتركي الدجاج منقوع في التتبيلة لمدة 8 ساعات على الأقل حتى تتشرب النكهة.
3. سخني قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي الزيت النباتي ثم أضيفي الدجاج وقلبي لمدة 6 دقائق حتى ينضج، ثم ارفعيه على طبق وضعيه جانباً.
تحضير الصوص:
1. في نفس المقلاة ذوبي الزبدة وأضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم وقلبي لمدة دقيقة.
2. أضيفي الجرام مسالا والكركم والكاري والكزبرة والكمون وقلبي لمدة دقيقة أخرى.
3. أضيفي معجون الطماطم والطماطم المهروسة وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
4. اتركي الصوص على النار لمدة 15 دقيقة حتى يغلي مع التحريك.
5. أضيفي الكريمة وقلبي، ثم أضيفي الدجاج إلى الصلصة وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يسخن الدجاج.
6. اسكبي دجاج تكا مسالا الهندي في أطباق التقديم وزينيه بالبقدونس وزيني بها سفرتك بجانب الأرز البسمتي، وبالهناء والشفاء.
طريقة مسالا الدجاج بالزبادي
المقادير
– صدر الدجاج : 4 صدور (فيليه مقطع مكعبات)
– لبن زبادي : كوب
– كريمة الطبخ : كوب
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– الزبدة : ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة
– الثوم : فص (مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
– بهارات المسالا الهندية : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– بابريكا : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة (مجففة)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (طازجة ومفرومة للتزيين)
طريقة التحضير
-اخلطي اللبن الزبادي مع عصير الليمون في وعاء كبير.
-أضيفي الكمون والقرفة وبهارات المسالا والشطة المجروشة والفلفل الأسود وحركي.
-أضيفي الزنجبيل والملح والبابريكا وقلبي المزيج جيداً.
-ضعي الدجاج في خليط اللبن والبهارات وغطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
-سخني مقلاة واسعة وقلبي الدجاج فيها لمدة 5 دقائق على كل الجهات حتى يتحمر ثم ازيليه في طبق جانباً.
-في نفس المقلاة أضيفي الزبدة والثوم ثم أعيدي الدجاج المحمر.
-أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الكريمة وحركي المزيج وخففي النار واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة.
-قدمي الدجاج مع رشة الكزبرة إلى جانب الأرز.
دجاج ماسالا بالكريمه
المقادير
-500 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات
-1 كوب حليب
-½ كوب كريمة طبخ
-1 طماطم مهروسة
-1 فلفل حار مقطع
-1 بصل متوسط مفروم
-2 معلقة كبيرة زيت
-2 معلقة كبيرة معجون طماطم
-1 معلقة كبيرة كاري
-1 معلقة كبيرة نشاء
-1 معلقة كبيرة بابريكا
-½ معلقة كبيرة كركم
-½ معلقة صغيرة ثوم مهروس
-½ معلقة صغيرة زنجبيل مبشور
-½ معلقة صغيرة بهارات مشكلة
-ملح – حسب الرعبة
الطريقة
– في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت ثم أضيفي الدجاج وقلبيه حتى ينضج. إرفعيه من المقلاة وضعيه في طبق.
– في ذات المقلاة ضعي البصل والثوم والزنجبيل والبهارات والكمية المتبقية من الزيت.
– اضيفي الدجاج وقلبيه حتى تتداخل المكونات.
– في قدر ضعي الحليب ونشاء الذرة والطماطم والفلفل الحار ومعجون الطماطم. زيدي الكاري والبابريكا والكركم والملح. أخلطي المزيج حتى الغليان.
– أضيفي الخليط إلى مزيج الدجاج والبصل. خففي النار واتركي المزيج على النار حتى تكثف الصلصة
ملاحظات اخصائية التغذية حول المسالا الهندي
-احرص على تناول الأطعمة الحارة أو المليئة بالتوابل باعتدال، حيث يمكنك تناولها من 2-3 مرات أسبوعيًّا، لتتفادى خطر نقصان الوزن (النحافة)، لأن الإفراط في تناولها يؤدّي إلى فقدان الشهية والرغبة في تناول الطعام.
-اختر اللبن والكريمة الخالية من الدسم عند اتباع طريقة المسالا الهندي، لتقليل محتواها من السعرات الحرارية والدهون والكولسترول.
-تعد الوصفة مصدرًا للبروتين، وذلك بسبب احتوائها على الدجاج، تناول حصة غذائية مناسبة منه لتعزيز الشعور بالشبع وإدارة الوزن وتقليل خطر الإصابة بالأمراض الصحية المزمنة.
1-المسالا الهندي ومرضى السكري
يُنصح مريض السكري عند اتباع طريقة المسالا الهندي، بتناول حصة مناسبة من الأرز البني أو البرغل بجانبها وتناول السلطة أيضًا وذلك بهدف:
-تعزيز الشعور بالشبع والامتلاء.
-كبح الرغبة في تناول المزيد من الطعام خلال اليوم.
-تجنب السعرات الحرارية والكربوهيدرات الفائضة.
-التحكم بمستوى السكر في الدم.
2-المسالا الهندي ومرضى القلب
-تعد المكونات المستخدمة في طريقة المسالا الهندي مصدرًا للبروتين الصحي الموصى بتناوله لمرضى القلب نظرًا لاحتوائها على الدجاج، لكن احذر الإفراط لتجنب الدهون المشبعة التي تسبب ارتفاع مستوى الكولسترول الضار.
-احرص على تناول مقدار مناسب من الدجاج، إذ توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بتناول مريض القلب البروتين بنسبة 10-35 بالمئة من السعرات الحرارية اليومية والتي تعادل:
-46 غرام من البروتين للنساء.
-56 غرام من البروتين للرجال.
3-المسالا الهندي والنساء الحوامل
-عند إتباع طريقة المسالا الهندي، تجنبي إضافة الكثير من التوابل، لتتفادي الأحماض المعوية التي تسبب تلف جدار المعدة أو القرحة المعوية أو حساسية المعدة أو القيء.
