محشي سلق باللحمة على الطريقة اللبنانية طريقة طبخ السلق باللحمة محشي سلق مع حمص كل ذلك في هذه السطور التالية.
محشي سلق باللحمة على الطريقة اللبنانية
المقادير
– 2 باقة سلق
– عصير 3 حبات ليمون
لتحضير الحشوة:
– 2 كأس رز
– ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
– ½ ملعقة صغيرة قرفة
– ملح حسب الرغبة
– ½ كيلو لحمة مفرومة ناعمة
لتحضير متبل السلق:
– أضلاع السلق
– 6 ملعقة طعام طحينة
– عصير 3 حبات ليمون
– 4 فص ثوم مهروس
– رشة ملح
طريقة التحضير
– نقطع أضلاع أوراق السلق ونضعها جانباً ثم نغسل أوراق السلق حتى تصبح نظيفة تماماً .
– نسخن ماء في قدر عميق ونضع السلق فيه لثوان ثم نزيله من الماء الساخن ونغسله بالماء البارد .
– نغسل الرز جيداً ونصفيه دون أن ننقعه ونضيف الملح والبهارات المشكلة والقرفة ونحرك جيداً .
– نضيف اللحمة ونعجن المكونات حتى تمتزج تماماً وبذلك تكون الحشوة جاهزة .
– نبدأ بوضع الحشوة على الطرف الخشن من أوراق السلق فنضع كمية منها على الطرف ونطويها ثم نطوي الأطراف نحو الداخل ونلفها بإحكام .
– نكرر العملية حتى انتهاء الكمية .
– نرتب محشي السلق في القدر ونضع صحن ثقيل عليه ونضيف عصير الليمون والملح ونغمره بالماء .
– نغطي القدر ونضع المحشي على النار لحوالي ساعة حتى ينضج .
– نغسل أضلاع السلق ونضعها في الماء الساخن ونسلقها حتى تصبح طرية .
– نقطعها أو نهرسها ونضعها في وعاء ونضيف كلاً من الثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون والملح ونحرك جيداً .
– نضع السلق في طبق التقديم وإلى جانبه المتبل وبذلك يكون طبقنا جاهزاً .
طريقة عمل محشي السلق على الطريقة التركية
مقادير محشي السلق على الطريقة التركية
– كوب (200 جم) أرز مصري منقوع.
– ¼ كوب (60 مل) ماء مغلي.
– 2 حزمة كبيرة سلق.
– 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم.
– ساق كرفس مفرومة.
– ثمرة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
– ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار مجروش.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
– ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير محشي السلق على الطريقة التركية
– اغسلي أوراق السلق جيدًا تحت الماء الجاري.
– اغلي كمية من الماء المملح في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي ورق السلق، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
– ارفعي السلق، واتركيه في مصفاة، ثم اغسليه برفق بالماء البارد.
– سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل.
– أضيفي الصلصة والفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود والكمون والماء المغلي، وقلبي باستمرار حتى تجف السوائل.
– أضيفي الكرفس والبقدونس، وقلبي لمدة دقيقتين.
– اقطعي الورق بالسكين طوليًّا من جانب العرق الأوسط، واحتفظي بالعروق جانبًا.
– افردي ورقة السلق، ثم ضعي الأرز على الطرف، ولفيه كالرول.
– ضعي العروق في قاع قدر كبير، ثم رصي فوقها المحشي.
– صبي الماء المغلي المملح حتى يُغطي المحشي، ثم ضعي طبق فوقه حتى لا يتفكك الورق ويخرج الأرز.
– اتركي الماء يغلي مع السلق، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج المحشي، ثم قدميه ساخنًا.
طريقة عمل محشي السلق السوري
المقادير
– نصف كوب من حبات الرمان الحامضة
– 1 بصلة متوسطة الحجم
– ¼ كوب زيت الزيتون
– 1 كوب ونصف من الماء
– 1 كوب من الأرز القصير المصري
– 30 ورقة من السلق الطازجة
– 1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر
– 4-6 فصوص من الثوم كبيرة
– 2 ملعقة طعام من عصير الليمون
– رشة فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
– نقطع البصل ويقلى في زيت الزيتون مع الثوم المفروم في مقلاة مناسبة، ويطهى حتى يصبح باللون الأحمر
– بعد غسل الأرز بالماء نضيفه للمقلاة مع الملح، ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين نضيف الفلفل الأسود و نحرك جيداً
– نغسل أوراق السلق ونضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مرنة وطرية ثم نخرجها و نبردها بالماء البارد
– نضع أوراق السلق على سطح العمل، ونضع ملعقة صغيرة من حشوة الأرز بالقرب من قاعدة الورقة، ثم نلف الورقة لمنتصفها ثم نطوي الجوانب ونكمل لف الورقة بإحكام
– نرتب الأوراق المحشوة في وعاء مناسب بشكل مرصوص، ثم نضيف الماء الساخن بما يكفي لتغطية المحاشي، ويُطهى على أدنى لهب لمدة 15 دقيقة أو أكثر، مع التأكد أن الأرز أصبح ناضجاًويصبح جاهز للتقديم
فوائد السلق الصحية
1. مرض السكري
من أهم فوائد السلق قدرته على تنظيم معدل الجلوكوز بالجسم ، لما به من مواد تعمل تقليل نسبة السكر و بالتالى تنظيم مستوى السكر فى الدم لمن يعانون من مرض السكرى و الوقاية منه للأصحاء.
2. السرطان
كالكثير من الخضروات الورقية الخضراء ، السلق غنى بمضادات الأكسدة التى تقلل من نسبة الإصابة بالسرطان ، حيث تعمل مضادات الأكسدة على القضاء على الخلايا السرطانية و المواد المتسببة فى تدمير الخلايا و تحويلها لخلايا سرطانية ، كما يحتوى على فيتامين هـ ، فيتامين ح ، مادة الليوتين ، زيازانثين ، كاروتين ، و الكثير من المواد الأخرى التى لها القدرة على مكافحة السرطان.
3. العظام
يحتوى السلق على نسبة من عنصر الكالسيوم الذى له دور أساسى فى بناء العظام و تقويتها .
4. النشاط الذهنى
السلق غنى بعناصر البوتاسيوم و فيتامين ك ، اللذان لهما دور أساسى فى تقوية المخ و الأعصاب و زيادة النشاط الذهنى و القدرة المعرفية ، و لا غنى عنهم لنشاط المخ و زيادة التركيز و الذاكرة .
5. تحفيز الدورة الدموية
الحديد من العناصر الهامة لكرات الدم الحمراء و بدونه يحدث فقر الدم و الأنيميا ، و ضعف عام بالجسم مع إرهاق و اضطرابات و عدم قدرة على التركيز ، والسلق غنى بالحديد و بالتالى يحمى من كل هذه الأعراض و يساعد على تحسين الدورة الدموية و زيادة النشاط و زيادة تدفق الدم للأعضاء المختلفة بالجسم.
6. القلب و ضغط الدم
كل ما ذكرناه عن مكونات السلق ، من مضادات الأكسدة و مضادات الالتهابات ، و عنصر البوتاسيوم ، كل هذه العوامل لها دور فى علاج ارتفاع ضغط الدم و حماية الشرايين من التصلب أو الجلطات ، و بالتالى حماية القلب .
7. تقوية النظر
يحتوى السلق على مادة بيتا كاروتين و التى لها دور أساسى فى الحفاظ على صحة العيون و النظر و الحماية من المياه البيضاء ، العمى الليلى ، ارتفاع ضغط العين و غيرها من الأمراض.
