محشي السلق على الطريقة اللبنانية، ووصفة كفتة السلق بالبارميزان، وطريقة عمل فطيرة السلق والجبن، وطريقة عمل سلطة السلق باللبن، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
محشي السلق على الطريقة اللبنانية
المقادير
– 2 باقة سلق.
– عصير 3 حبات ليمون
مقادير تحضير الحشوة
– 2 كأس رز.
– ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
– ½ ملعقة صغيرة قرفة.
– ملح حسب الرغبة.
– ½ كيلو لحمة مفرومة ناعمة.
مقادير تحضير متبل السلق
– أضلاع السلق.
– 6 ملعقة طعام طحينة.
– عصير 3 حبات ليمون.
– 4 فص ثوم مهروس.
– رشة ملح.
طريقة التحضير
1. نقطع أضلاع أوراق السلق ونضعها جانباً ثم نغسل أوراق السلق حتى تصبح نظيفة تماماً.
2. نسخن ماء في قدر عميق ونضع السلق فيه لثواني ثم نزيله من الماء الساخن ونغسله بالماء البارد.
3. نغسل الرز جيداً ونصفيه دون أن ننقعه ونضيف الملح والبهارات المشكلة والقرفة ونحرك جيداً.
4. نضيف اللحمة ونعجن المكونات حتى تمتزج تماماً وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
5. نبدأ بوضع الحشوة على الطرف الخشن من أوراق السلق فنضع كمية منها على الطرف ونطويها ثم نطوي الأطراف نحو الداخل ونلفها بإحكام.
6. نكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
7. نرتب محشي السلق في القدر ونضع صحن ثقيل عليه ونضيف عصير الليمون والملح ونغمره بالماء.
8. نغطي القدر ونضع المحشي على النار لحوالي ساعة حتى ينضج.
9. نغسل أضلاع السلق ونضعها في الماء الساخن ونسلقها حتى تصبح طرية.
10. نقطعها أو نهرسها ونضعها في وعاء ونضيف كلاً من الثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون والملح ونحرك جيداً.
11. نضع السلق في طبق التقديم وإلى جانبه المتبل وبذلك يكون طبقنا جاهزاً.
وصفة كفتة السلق بالبارميزان
المقادير
– ربع كوب من الجبنة الفيتا.
– حزمة من السلق المفروم.
– ربع كوب من جبنة بارميزان.
– ربع كوب من جبنة ريكوتا.
– حبة من الليمون.
– بيضتان إحداهما مخفوقة.
– كوب من الدقيق.
– نصف كوب من البقسماط.
– رشة من الملح.
– رشة من البهار.
طريقة التحضير
1. يغسل السلق بالماء جيدا، ثم يعصر، ويضاف له البهار والملح والبيضة والليمونة، وتخلط جميع المكونات جيدًا.
2. تضاف الجبنة ونصف كوب من البقسماط إلى خليط السلق وتقلب معا جيدًا، حتى تصبح كالعجينة.
3. يشكل الخليط على شكل أقراص دائرية، وتغمس الأقراص في الدقيق ثم في البيضة المخفوقة.
4. تقلى الكرات في الزيت الساخن على النار في مقلاة حتى تنضج وتقدم.
طريقة عمل فطيرة السلق والجبن
المقادير
– ضمتان من السلق.
– 300 غرام من جبن الريكوتا.
– ربع كوب من جبن الفيتا.
– عشرة ورقات من عجينة الفيلو الجلاش.
– بصلة متوسطة الحجم.
– حبة من الليمون.
– ثلاثة فصوص من الثوم.
– أربع ملاعق صغيرة من عين الجرادة الطازجة، مفرومة ناعماً.
– أربع ملاعق صغيرة من البقدونس، المفروم ناعماً.
– أربع ملاعق صغيرة من النعناع الطازج، المفروم ناعماً.
– ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
– خمس بيضات مخفوقات.
خطوات التحضير
1. تنظف أوراق السلق من السيقان، والأوراق التالفة، ثم تغسل جيداً في الماء.
2. تعبئ طنجرة كبيرة بالماء، وتوضع على نارٍ خفيفة الحرارة.
3. تغمر أوراق السلق على دفعاتٍ متتاليةٍ، وتقلب مدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم تترك جانباً حتى تبرد.
4. يسكب الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
5. يفرم البصل فرماً ناعماً، ويقلب في الزيت لمدة خمس دقائق، أو حتى يذبل.
6. يهرس الثوم، ويقلب مع البصل حتى يذبل.
7. تقطع أوراق السلق المسلوقة على شكل قطعٍ رفيعةٍ، ويضاف لها خليط البصل، وجبن الريكوتا، والفيتا، والأعشاب المكونة من عين الجرادة، والنعنع، والبقدونس.
8. يبشر قشر الليمون ويضاف إلى الخليط السابق.
9. يخفق البيض ويسكب على المكونات، وتقلب جميعها حتى يتكون خليطُ متجانس النكهات.
10. تدهن صينة الفرن بالقليل من الزيت، وكذلك ورقة من عجينة الفينو، وتفرد في قاع الصينية، وتكرر العملية على أربع ورقات من العجينة.
11. تسكب الحشوة على العجينة، وتوزع جيداً بحيث تصبح بنفس السمك من جميع الجهات.
12. تدهن أربع ورقات إضافية من العجينة في الزيت، وتفرد فوق الحشوة. تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كميتي العجينة، والحشوة على أن تكون الطبقة الأخيرة من عجينة الفينو.
13. تثنى حواف العجينة إلى أسفل الصينية، وتقطع الفطيرة على شكل مثلثات متساوية.
14. يدهن وجه الفطيرة بكميةٍ وفيرة من الزيت، وتدخل في فرنٍ حرارته 180 درجة مئوية، وتترك لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة، أو حتى تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.
طريقة عمل سلطة السلق باللبن
المقادير
– 300 جرام من أوراق السلق.
– رأس ثوم صغير.
– 500 جرام من اللبن.
– 1 ملعقة طعام زيت زيتون.
– ملح و فلفل حسب الرغبة.
– جوز مفروم وطحينة للزينة
طريقة التحضير
1. اسلقي أوراق السلق حتى تذبل، ثم دعيها تبرد.
2. قشري الثوم واهرسيه واخلطيه مع اللبن، و ¾ ملعقة صغيرة من الملح ورشة فلفل أسود مطحون.
3. أضيفي أوراق السلق بعد ان تبرد.
4. أضيفي قطرات من زيت الزيتون قبل أن تقدميه مباشرة.
5. يمكنك تزيينه بالسمسم و الطحينة
