ماهي مكونات السحلب السوري نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الوصفات المميزة مثل مكونات السحلب التركي و طريقة عمل السحلب بودرة السحلب والختام تابعوا السطور القادمة.
ماهي مكونات السحلب السوري
المقادير
-1 ل (4 كوب) حليب
-3 ملاعق طعام نشاء
-½ ملعقة صغيرة مسكة مطحونة مع ملعقة صغيرة سكر
-سكر حسب الرغبة
-قرفة مطحونة للزينة
-حبيبات شوكولا للزينة
طريقة التحضير
1-في وعاء صغير، نخلط 100 مل حليب مع النشاء.
2-نسخن بقية الحليب في طنجرة و نضيف له السكر و المسكة مع التحريك المستمر.
3-نضيف مزيج الحليب و النشاء و نستمر بالتحريك حتى الغليان.
4-نصب السحلب في أوان فردية و نزينه بالقرفة و حبيبات الشوكولا.
مكونات السحلب التركي
المكوّنات
-كوبان من الحليب السّائل كامل الدّسم.
-ستّ ملاعق صغيرة من السكّر.
-ستّ ملاعق صغيرة من السّحلب البودرة.
-ملعقة صغيرة من القرفة النّاعمة البودرة.
-ملعقتان صغيرتان من جوز الهند.
-ملعقتان صغيرتان من الزّبيب.
-ملعقتان صغيرتان من عين جمل نيّء مقطّع إلى قطع صغيرة.
طريقة التّحضير
1-ضعي الحليب في قدر صغير على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي إليه السكّر وقلّبيه جيّداً إلى أن يذوب السكّر، ثمّ أضيفي بودرة السّحلب تدريجيّاً مع الاستمرار في التّقليب.
2-اتركي الخليط على النّار حتّى يصل درجة الغليان، ثمّ دعيه يغلي لمدّة دقيقتَين.
3-ضعي كلّ من القرفة، والزّبيب، وعين الجمل، وجوز الهند في طبق منفصل، واخلطيها معاً.
4-اسكبي السّحلب في كاسات التّقديم ومن ثمّ زيّنيه بالخليط السّابق، وقدّميه ساخناً.
طريقة عمل السحلب بودرة السحلب
المكوِّنات
-ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
-أربعة أكواب من الحليب.
-أربع ملاعق صغيرة من جوز الهند المبروش.
-ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
-أربع ملاعق صغيرة من السكر.
-ملعقتان صغيرتان من بودرة السحلب.
-نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
1-وضع الحليب في قدر وتركه على نار متوسطة حتى يغلي.
2-وضع السحلب في طبق عميق صغير وإضافة السكر، والهيل وتقليب الخليط جيداً حتى تختلط بودرة السحلب بالسكر (هذه الخطوة تساعد في سرعة ذوبان السحلب بالحليب عند إضافته وعدم تكتله).
3-إضافة خليط السكر، والسحلب للحليب المغلي مع مراعاة الخفق بسرعة حتى يذوب السكر ويصبح الخليط سميكاً قليلاً.
4-الاستمرار بالتقليب والتحريك لمدّة خمس دقائق على نار هادئة.
5-سكب خليط السحلب في أكواب التقديم وتزيين الأكواب برشّ جوز الهند المبروش، والزنجبيل، والقرفة وتقديمها مباشرة وهي ساخنة.
ما هو مسحوق السحلب واستخداماته
لا يعلم معظم الأشخاص أن مسحوق السحلب يتم استخلاصه من درنات زهرة الأوركيد، ويشتهر مسحوق السحلب في دول الشرق الأوسط وتركيا ويعد باهظ الثمن بعض الشيء لصعوبة استخلاصه من زهرة الأوركيد وتتم إضافة العديد من المكونات إلى مشروب السحلب بحسب الدولة، مثل: المستكة والفانيلا، حيث يحتوي السحلب على مواد صمغية تساعد على زيادة الكثافة عند خلطها مع السوائل وتحريكها بوجود الحرارة وتحتوي درنات زهرة الأوركيد التي يتم استخلاص السحلب من خلالها على مواد متعددة السكريات تدعى غلوكومانان (Glucomannan) وهي إحدى أنواع الألياف أيضًا.
الاستخدامات
1-في الصناعة:
حيث تقوم بعض الشركات في الوقت الحاضر بتصنيع وإنتاج مخاليط من مشروب السحلب الجاهزة للشرب، وتكون عبارة عن الحليب، والنشا، والسكر ومواد غروانية مائية ويدخل السحلب أيضاً في صنع بعض الاطعمة والمشروبات كالبوظة؛ حيث يضاف السحلب للبوظة ليعطيها قواماً أكثر تماسكاً ولزوجة.
2-في الطب التقليديّ:
حيث استُخدِم السحلب في الطب التقليديّ في بعض البلدان مثل إيران، وقد عُرِفَ دوره كعامل في علاج الحُمّى، والسعال، والإسهال، كما استُخدِمَ في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي، واضطرابات الثدي، ومرض باركنسون ، والسرطان، والسل بالإضافة إلى العجز الجنسي؛ حيث استُخدِم تقليدياً أيضاً في شبه القارة الهندية كمادة مُغذيّة مُنشّطة جنسيّاً كما يستخدم في الوقت الحالي كدواء لعلاج المشاكل الهضمية بشكل عام، كالنفخة، وعسر الهضم، والإسهال خصوصاً عند الأطفال، كما يُستخدم للتخفيف من حرقة المعدة.
3-مشروب الشتاء:
فالسحلب من أكثر المشروبات الشائعة في تركيا، خصوصاً عند قدوم أيام الشتاء البارد؛ حيثُ تتواجد وتُباع في أكشاك ومحلات القهوة، والمعجنات، وعند المحلات التجارية، كما يشتريها الناس من الباعة المتجولين في الطرقات، وللحفاظ على السحلب ساخناً، يوضَع في أباريق مصنوعة من النحاس، كما أنه المكوِّن الذي يعطي البوظة التركيّة كثافتها وقوامها، وقد عُرَِف السحلب منذ العهد العثماني؛ حيثُ كان يُعدّ للسلاطين خصوصاً، ويُنكّه بالزنجبيل، والكزبرة، وجوز الهند، وبذور الكمون الأسود، واليانسون، والعديد من الأعشاب والتوابل الأخرى كما يتم صُنع مشروب السحلب في دول الشرق الأوسط أيضاً، ففي لبنان يمكن تناول مشروب السحلب في الصباح الباكر على وجبة الإفطار، ويتم تحضيره عن طريق إضافة بودرة السحلب للحليب الساخن ليصبح كثيفاً، وكذلك الأمر في مصر؛ إذ يُعدّ السحلب من أشهر المشروبات التي تُباع في الطرقات.
