ماكولات شرقية سورية يشتهر الشعب السورى بوصفات والات متنوعة شهية ومميزة لذلك نقدمها اليكم بالتفصيل فى ماكولات شرقية سورية.
مطبخ سوري
المطبخ السوري مطبخ عريق متنوع يستمد تنوعة من الطبيعة السورية والمناطق والمدن فكل مدينة ومنطقة سورية لها مايميزها من الآكلات ما بين دمشق وحلب وحمص وحماة ومدن الساحل السوري ومنطقة الجزيرة السورية، دير الزور والرقة والبادية والمناطق الجبلية في اللاذقية والسويداء وريف دمشق هذا ماجعل المطبخ السورى غني جدا بأطباقة المتنوعة الشهية العديده.
طريقة عمل عجينة المناقيش
مكوّنات
مكوّنات العجينة:
– ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المتعدّد الاستعمالات.
– كوب من الماء الدافئ.
– ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة كبيرة من السكّر.
– ربع كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات خلطة الزعتر:
– نصف كوب من زيت الزيتون.
– ستّ ملاعق كبيرة من الزعتر.
طريقة التحضير
– نحضّر عجينة المناقيش عن طريق وضع الطحين في وعاء عميق وواسع، ثمّ نُضيف له الملح، والزيت النباتيّ، ونفرك المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة اليد.
– نضع الخميرة الفوريّة في كوب مع السكّر، والقليل من الماء الدافئ، ونحرّك جيّداً ونتركها قليلاً حتّى ترتفع الخميرة، ثمّ نُضيفها إلى الطحين.
– نُضيف الماء الدافئ بالتدريج على الطحين، ونبدأ عمليّة العجن حتّى تصبح العجينة متماسكة وناعمة نوعاً ما.
– نغطّي العجين ونتركه في مكان دافئ حتّى يتخمّر لمدّة لا تقلّ عن ساعة تقريباً.
– نحضر خلطة الزعتر بوضع الزعتر وزيت الزيتون في وعاء عميق وخلطهما معاً مع مراعاة أن لا يكون المزيج كثيفاً أو رخواً.
– نقطّع العجين على شكل أقراص دائريّة الشكل، ثمّ نتركه عشر دقائق حتّى يرتاح.
-نرشّ الطحين على طاولة نظيفة وباستخدام الشوبك نرقّ العجين على شكل قرص دائريّ متساوٍ.
– نضع القليل من الزيت النباتيّ في الصينيّة المراد الخبز بها، ثمّ نضع كمّيّة من خلطة الزعتر ونفردها بواسطة الملعقة على قرص العجين بحيث نغطّيه كلّه مع مراعاة عدم وصول الخلطة للأطراف.
– ندخل مناقيش الزعتر إلى الفرن الذي يجب أن نقوم بتسخينه مسبقاً لنخبزها لمدّة ربع ساعة تقريباً أو حتّى يحمرّ أسفل المناقيش ويصبح لونها ذهبيّاً جميلاً.
-نخرج الصينيّة من الفرن وتُقدم ساخنة.
وصفة حرحورة
المكونات
1 كوب برغل ناعم
1/4 كوب جوز
1 ملعقة دبس فليفلة
1 ملعقة دبس رمان
1/2 ملعقة طحينية
جوز لتزيين
طريقة التحضير
– ينقع البرغل بالماء لمدة ربع ساعة
– نصفي البرغل ونضعه بالمصفاة
– نفرم الجوز قطع صغيرة
– نخلط دبس الرمان ودبس الفليفله والطحينة معا
– نضيف جميع المكونات بصحن التقديم
– للتزيين نضع قطع من الجوز
– وصحة وهنا
طريقة عمل الكبة المقلية
مكوّنات الكبة السوريّة
– خمسمائة غرام من البرغل الناعم.
– أربعمائة غرام من اللحم الهبرة.
– بصلتان صغيرتان.
– ملعقة كبيرة من برش قشر الليمون.
– ملعقة صغيرة من الريحان أو الحبق المطحون.
– ملعقة صغيرة من المردقوش الناعم.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
– كوب من ماء، حسب الرغبة.
– ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
مكوّنات حشوة الكبة السوريّة
– ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
– ثلاث بصلات كبيرات مفرومات فرماً ناعماً.
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
– ملعقة كبيرة من الزبدة.
– مئة غرام من الصنوبر.
– ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكبة المقلية السورية
تحضير عجينة الكبة
-ننقع البرغل مع نصف كوب من الماء لمدة عشر دقائق.
-نضع البرغل، والطحين، والبصل، والملح، والفلفل في ماكينة الكبة، ثمّ نخلطهم بشكلٍ جيدّ حتّى يمتزجوا مع بعضهم البعض، وبعد ذلك نضيف كلّ من؛ البابريكا، والريحان، والمردكوش، ونطحنهم لمدة خمس دقائق.
– نضع الخليط في وعاء ونضف إليه اللحم، ثمّ نبدأ بعجن العجينة بشكل جيّد حتى يمتزج كل الخليط مع بعضه البعض، إذا كان هناك تشققات في العجينة فيمكن إضافة القليل من الماء، توضع العجينة بعد الانتهاء من عجنها في الثلّاجة لحين تجهيز الحشوة.
تحضير حشوة الكبة
– نضع زيت الزيتون، والزبدة، والبصل في مقلاة ونحركّهم حتى يذبل البصل، ثم نضيف إليهم اللحم المفروم ونقلّبهم ثم نتركهم لفترة حتّى تنضج اللحمة، وبعد ذلك نضيف الصنوبر المحمّص، ونتركها حتى تبرد.
– نُشكّل أقراص الكبّة بالطريقة المعتادة ونحشوها بمقدار ملعقة، ثم نقليها في الزيت الحامي حتى تصبح ذهبيّة اللون
طريقة عمل فلافل الشامية
المكوّنات
– كوبان من الحمص.
– كوب من الفول المقشر.
– حبتان من البصل.
– رأس ثوم.
– حبة شطة “اختياري”.
– ملعقة طعام من الكزبرة الجافة.
– ملعقتان طعام من خليط بهارات الفلافل.
– نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
– ملعقة طعام من الملح.
طريقة التحضير
– نقع الحمص والفول ليلة كاملة.
– تصفية الفول والحمص من الماء جيّدًا، ووضعهما في وعاء الخلاط الكهربائي وطحنهما جيّدًا حتى يتكون خليط بحجم حبّات البرغل الناعم.
– نقل الحمص والفول إلى وعاء، وتقشير البصل والثوم وفرمهما مع رشة من الشطة الخضراء والملح وإضافتهما إلى خليط الحمص والفول، وخلط المكوّنات معًا.
– إضافة كمية الملح والكزبرة الجافة والبهارات إلى الخليط، وخلط المكوّنات معًا، وترك العجينة لترتاح مدة ثلاث ساعات تقريبًا.
– إضافة بيكربونات الصوديوم قبل ربع ساعدة من البدء بقلي الفلافل.
– أخذ كمية من خلطة الفلافل واستخدام ماكينة الفلافل لتشكيل حبّات الفلافل، وغمس سطح الفلافل بالسمسم وقليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
– تقديم الفلافل مع النعناع الأخضر والمخللات والبقدونس والفجل والبندورة وصلصة الطحينة والخبز العربي.
طريقة عمل اللبنة
المقادير
– لتران من الحليب كامل الدّسم
– 50 غرام من اللبن كامل الدّسم
– ملعقة كبيرة من ملح الطّعام
طريقة التّحضير
– سخّني الحليب حتّى يغلي ثمّ ارفعيه عن النّار
– قومي بإضافة ما تبقّى من الحليب، وكميّةً من لبن الزّبادي.
– قومي بتغطية الحليب بمنشفة ثقيلة، ثمّ اتركيه في مكانٍ بارد نوعاً ما لمدّة تتراوح بين 7-8 ساعات.
– ارفعي عن الحليب المنشفة، وقومي بوضعه في الثلّاجة لمدّة يومٍ كامل.
– أخرجي الحليب من الثلّاجة ورشّيه بكميّة قليلة من الملح، وضعيه داخل قماش الجبن، ثمّ علّقيه لمدّة نصف يوم كامل تقريباً
– ضعيه في أوعية لحين استخدامه
الشنكليش السوري
المكونات
– نصف كوب من اللبنة.
– كوبان من لبن الزبادي.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة.
– نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر البري.
– نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفليفلة الحمراء
للتزيين:
– ملعقتان كبيرتان من بودرة الفليفلة الحمراء.
– ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر البري.
طريقة التحضير
– في وعاء عميق نضع اللبنة ونضيف لبن الزبادي ونمزجهما جيدًا.
– في كيس من القماش نسكب مزيج اللبن واللبنة ونغلقه بإحكام.
– نقوم بتعليق كيس القماش في مكان مرتفع قليلًا بحيث يسمح له بتصفية الزائد من الماء.
– نترك الكيس معلقًا مدة يومين إلى أن يتصفى الماء بالكامل.
– نقوم بتفريغها من الكيس ونضعها في وعاء ونضيف الملح وحبة البركة والفليفلة والزعتر البري ونخلط المكونات ببعضها إلى أن يصبح لدينا عجينة متماسكة.
– نشكل العجينة إلى دوائر صغيرة ومتساوية الحجم.
– نضع الكرات في صينية ونعرضها لأشعة الشمس مدة 6-7 ساعات.
– في وعاء نضع الزعتر الأخضر البري وندحرج نصف كمية الشنكليش إلى أن تتغطى بالكامل.
– في وعاء آخر نضع الفليفلة الحمراء وندحرج الكمية المتبقية من الشنكليش ونغطيها بالكامل.
– في أكياس محكمة الإغلاق نضع دوائر الشنكليش وندخلها إلى الثلاجة إلى حين التقديم.
مكدوس الباذنجان
المقادير
– الباذنجان : 1 كيلو (صغير الحجم خاص للمكدوس)
– الفلفل الأحمر : كوب (مقطع قطع صغيرة)
– ملح : ملعقتان كبيرتان
– زيت الزيتون : كمية (لملأ المرطبان)
– الجوز : كوب (مقطع قطعاً صغيرة)
– الثوم : 4 فصوص (مطحون)
– الفلفل الأحمر : حسب الرغبة (مطحون)
طريقة التحضير
1. ينزع رأس الباذنجان باليد.
2. يوضع الباذنجان في وعاء بعد تنظيفه ويغلى في ماء مضاف إليه القليل من الملح لمدة عشرة دقائق.
3. يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط.
4. يوضع قليلاً من الملح في داخل الباذنجان ثم يوضع في مصفاة، يغطى ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء.
5. يخلط الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر.
6. يوضع قليلاً من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ويرص الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي كل الكمية.
7. يقلب المرطبان بعد فتح الغطاء مدة يوم كامل إلى أن يصفى من الماء الزائد.
8. يصب الزيت في كامل المرطبان دون إضافة أي شيء آخر.
9. يغطى المرطبان ويترك مدة ثلاثة أسابيع وبعدها يكون جاهزاً للأكل.
10. عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.
