لقيمات باللبن بدون خميرة، وطريقة عمل لقيمات هشة ومقرمشة، وطريقة عمل اللقيمات بالكاسترد، وطريقة عمل لقيمات باللبن، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
لقيمات باللبن بدون خميرة
المقادير
عجينة اللقيمات
– كأس وربع من الماء الفاتر.
– كأس من اللبن.
– ملعقة صغيرة من السكر.
– ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
– كأسين من الطحين.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقتان كبيرتان من الطحين.
مقادير القطر
– ثلاثة كؤوس من السكر.
– كأس وثلث من الماء.
– ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
1. يوضع الماء والسكر والخميرة والطحين والملح واللبن في طبق لتحضير العجينة.
2. تُخلط المواد بشكل جيد حتى الحصول على مزيج قوامه متجانس.
3. يُحمّى الزيت في قدر على النار، ثمّ يُشكل مزيج اللقيمات لكرات بالملعقة، ثمّ توضع في الزيت.
4. تُترك اللقيمات في الزيت حتى النضوج وتُحمّر، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
5. يوضع السكر مع الماء في إناء على النار، ثمّ تُحرك المواد حتى الغليان حتى ينتج القطر.
6. يُبعد القدر عن النار، ثمّ يُضاف عصير الليمون مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس الموادّ.
7. توضع اللقيمات في القطر، ثمّ تُقدّم بشكل مباشر.
طريقة عمل لقيمات هشة ومقرمشة
المكونات
– 1 كوب دقيق.
– 1 ملعقة كبيرة نشاء.
– ملعقة خميرة.
– 3/4 كوب ماء دافيء.
– 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
– ملعقة صغيرة فانيليا.
– 1/2 ملعقة سكر.
مكونات الشربات
– فانيليا.
– عصير نصف ليمونة
– كوب وربع سكر.
– كوب ماء.
– ملعقة عسل نحل (اختياري).
طريقة عمل الشربات أو السيرب
1. نضع السكر والماء على النار، مع التقليب المستمر حتى يذوب الذكر، نضيف عصير الليمون، ونترك الشربات حتى يغلي، ونتركه على النار لمدة 10 دقائق، ثم نرفعه من على النار ونضيف الفانيليا وعسل النحل.
طريقة عمل اللقيمات
1. نضع الخميرة والسكر في الماء ونقلبهم، ونتركهم لمدة 5 دقائق.
2. نضع البيكنج باودر والدقيق والنشاء والفانيليا في وعاء ونقلبهم جيدا.
3. نصب الخميرة على اللقيمات ونقلبها جيدًا، يمكن إضافة مزيد من الماء حتى نحصل على قوام مطاطي سائل.
4. نترك العجين في مكان دافيء حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
طريقة قلي اللقيمات
هناك عدة طرق لتشكيل اللقيمات، ومن تلك الطرق:
1. نقوم بإحضار طاسة بها زيت غزير، ونتركها على النار حتى يصبح الزيت ساخن جدا.
2. نقوم بوضع اللقيمات في الزيت باستخدام ألة صنع اللقيمات،ثم نقوم بتخفيف النار فورًا حتى تكون اللقيمات مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل.
3. نخرج اللقيمات من الزيت، ونضعها في الشربات، ويجب أن يكون باردًا حتى تظل مقرمشة.
4. يمكن استبدال الشربات أو القطر بالسكر البودرة، مع إضافة بعض المكسرات، وبالهناء والشفاء.
الطريقة الثانية إذا لم يكن لديك آلة لتشكيل اللقيمات
1. نقوم بإحضار كيس نظيف، ووضعه داخل كوب ثم نصب العجين بداخله، ونصنع ثقب في طرف الكيس.
2. نحضر وعاء به زيت وعندما يسخن زيت التحمير نقوم بتقليل النار، وندهن أصابعنا بالزيت ونضغط على الكيس ليخرج جزء من العجين، ثم نقطع بأيدينا، وهكذا حتى تنتهي كمية العجين.
ملاحظة
1. يمكن بعد وضع الكمية الأولى من اللقيمات في الزيت الحار، أن نقوم بإخراجها بواسطة مصفاة بمجرد أن تبدأ في الاصفرار، ومن ثم نقوم بوضع كمية أخرى، من اللقيمات ونكرر نفس الطريقة حتى ننتهي من كل الكمية، ثم نعيد وضعها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي وتكون هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج.
طريقة عمل اللقيمات بالكاسترد
مقادير الوصفة
– 2 كوب دقيق.
– 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف.
– 2 ملعقة كبيرة كاسترد.
– 1 ملعقة كبيرة سكر.
– 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
– 1 رشة صغيرة ملح.
– 4/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
– 4/1 ملعقة صغيرة زعفران.
– 2/1 كوب لبن خاثر.
– 1 كوب ماء دافئ.
مكونات الشيرة
– 2 كوب سكر.
– 1 كوب ماء.
– 4/1 ملعقة صغيرة زعفران.
– 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير
1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الحليب، الكاسترد، السكر، الخميرة، الملح، الهيل، الزعفران، قلبي ليختلط ثم اضيفي الماء واعجني 3 – 4 دقائق.
2. اتركيها تختمر 30 دقيقة.
3. شكلها على شكل كرات، ومن ثم اقليها بالزيت الساخن
4. اخرجيها من الزيت، ضعيها في الشيرة، قلبيها ثم صفيها من الشيرة.
5. الشيرة: في قدر ضعي السكر ، الماء، الزعفران والعصير، دعيها تغلي بهدوء 10 دقائق.
طريقة عمل لقيمات باللبن
المكونات
– 3 أكواب من الدقيق.
– 3 أكواب من الزبادي بدرجة حرارة الغرفة.
– ملعقة كبيرة من السكر.
– ملعقة كبيرة من النشا.
– معلقة صغيرة من الفانيليا.
– معلقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
– قطر حسب الرغبة.
– زيت للقلي.
طريقة التحضير
1. يوضع الدقيق في وعاء المضرب الكهربائي، ويضاف إليه النشا والسكر والخميرة والفانيليا، وتخلط المكونات جيدًا.
2. تضاف الزبادي للخليط السابق، وتخلط جميع المكونات حتى التجانس.
3. يغطى الخليط ويترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى يختمر.
4. يزال الغطاء، وتقلب العجينة مرةً أخرى؛ إذ سيظهر قوامها مطاطيًا.
5. توضع العجينة في كيس التزيين، ويقص طرف الكيس حسب الحجم المطلوب.
6. يوضع زيت القلي في المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
7. يبلل أصبعي الإبهام والسبابة بالزيت، ثم يُضغط على الكيس لإخراج العجينة لقطعها بالأصابع المدهونة بالزيت.
8. تكرر العملية حتى تمتلئ المقلاة مع الحرص على ألا تحترق.
9. تقلب جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
10. ترفع اللقيمات من الزيت، وتصفى من الزيت جيدًا.
11. توضع اللقيمات في القطر، ثم ترفع منه وتصفى.
12. تترك اللقيمات لتبرد، ثم توضع في الطبق، وتقدّم.
