كيف اعمل رز برياني و رز برياني بالزبادي و طريقة الرز البرياني الهندي و فوائد الأرز، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
كيف اعمل رز برياني
المقادير
– أرز بسمتي : كوبان
– الماء : 10 أكواب
– الزعفران : ملعقة صغيرة
– الدجاج : 1 حبة (مقطعة إلى 8 قطع)
– زيت الذرة : ربع كوب
– البصل : 2 حبة (كبيرة ومقطعة شرائح دائرية)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مفروم)
– الثوم : 6 فصوص (مهروس)
– فلفل أخضر حار : 2 قرن (مفروم)
– بهارات برياني : ملعقة كبيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– ملح : 3 ملاعق صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : 2 عود
– ورق غار : 3 أوراق
– هيل : 6 حبات
– الكمون : ملعقة صغيرة (ناعم)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (حبّ)
– طماطم : 2 حبة (كبيرة، ومفرومة)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– البطاطس : 1 حبة (كبيرة ومقطعة مكعبات صغيرة)
– لبن زبادي : نصف كوب
– كزبرة خضراء : كوب (مفرومة)
طريقة التحضير
1. ضعي 10 كوب ماء، ملعقة كبيرة ملح و ملعقة كبيرة من زيت الذرة والأرز البسمتي ودعيه يغلي على نار قوية ولكن لا ينضج الأرز تماما. ثم صفي الأرز أضيفي على الماء ودعيه جانباً.
2. انقعي الزعفران في نصف كوب ماء.
3. سخني 4 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون. أضيفي الزنجبيل، الثوم والفلفل. قلبي إلى أن يصبح البصل غامق اللون. أضيفي البهارات، الكركم، الملح، الفلفل، القرفة، الغار، الهيل، الكمون، الكزبرة الصحيحة، وكوب من الماء. دعي الخليط يغلي بضع دقائق لتحصلي على صلصة سميكة.
4. أضيفي الطماطم، المعجون، الدجاج، البطاطس، وكوب ماء وقلبي.
5. دعي القدر يطهي على نار متوسطة 30 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
6. أضيفي اللبن الزبادي و الكزبرة الخضراء و قلبي لتختلط المكونات جيداً.
7. في قدر واسع، ضعي بعض الزيت في القاع. أسكبي نصف كمية الأرز. أضيفي خليط الدجاج. ثم أضيفي بقية الأرز. انثري منقوع الزعفران على سطح الأرز.
8. ضعي القدر على نار هادئة ودعيه 20-30 دقيقة ثم .اقلبي القدر على طبق للتقديم.
رز برياني بالزبادي
مقادير برياني دجاج بالزبادي
4 ملعقة كبيرة زيت
4 حبة بطاطس، مقسمة أنصاف
2 فص ثوم مفروم
2 حبة بصل، مفرومة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
½ ملعقة صغيرة شطة
½ ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح و فلفل، حسب الرغبة
2 حبة طماطم، مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة كبيرة نعناع طازج، مفروم
½ ملعقة صغير هيل مطحون
1 عود قرفة
½ 1 كيلو غرام دجاج مخلي، مقطع مكعبات
مقادير الأرز
½ 2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة بصل، مفرومة
رشّة زعفران
5 حبة هيل
3 عود قرنفل
1 عود قرفة
½ ملعقة صغيرة زنجبيل
500 غرام أرز بسمتي
4 كوب مرق دجاج
ملح وفلفل، حسب الرغبة
طريقة برياني دجاج بالزبادي
-في قدر كبير على النار، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس وحمريها حتى يتحول لونها إلى البني، ارفعي البطاطس عن القدر واتركيها جانبا.
-في قدر كبير على النار، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس وحمريها حتى يتحول لونها إلى البني، ارفعي البطاطس عن القدر واتركيها جانبا.
-أضيفي باقي كمية الزيت ثم حمري فيه البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي المزيج حتى يصبح لون البصل ذهبي، أضيفي الشطة، الملح، الفلفل، الكركم، الكمون والطماطم، قلبي المزيج لمدة 5 دقائق.
-أضيفي الزبادي، النعناع، الهيل والقرفة، غطي القدر واستمري في الطهي على نار خفيفة، مع التقليب من الحين للآخر، حتى تبدأ يثخن قوام المزيج، أضيفي بعض الماء الساخن إذا وجدتِ المزيج جافا وبحاجة إلى الماء.
-عندما يثخن قوام المزيج، أضيفي قطع الدجاج وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات، غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
-لعمل الأرز: اغسلي الأرز وصفيه جيداً من الماء.
سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، أضيفي الزعفران، الهيل، القرنفل، القرفة، الفلفل، الزنجبيل والأرز. قلبي المزيج جيدا.
-سخّني مرق الدجاج مع الملح في قدر منفصل، ثم أضيفيه إلى الأرز وقلبي جيدا.
-أضيفي مزيج الدجاج والبطاطس إلى الأرز، قلبي البرياني برفق، ثم غطي القدر واتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
قدميه ساخنا
طريقة الرز البرياني الهندي
المقادير
-1 كيلو لحم مقطع مكعبات
-½ 2 كوب ارز
-1 كوب بازيلاء
-1 كوب زبادي
-3 كوب ماء مغلي
-½ كوب كزبرة خضراء مفرومة
-½ كوب بقدونس بقدونس مفروم
-2 بصل مقطع مكعبات صغيرة
-5 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
-2 بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
-1 فلفل اخضر مقطع مكعبات صغيرة
-1 فلفل احمر حار مقطع قطع صغيرة
-2 فص ثوم مهروس
-1 معلقة كبيرة معجون طماطم
-1 معلقة كبيرة زيت
-1 معلقة كبيرة زبدة
-1 زنجبيل طازج مبشور
-4 حبهان
-4 ورق غار
-1 عود قرفة
-1 معلقة صغيرة ملح
-1 معلقة صغيرة فلفل اسود
-½ معلقة صغيرة كركم
-½ معلقة صغيرة كاري
-½ معلقة صغيرة قرنفل
-شرائح بصل مقلي (للتزين)
الطريقة
-في قدر ذوبي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة مع نصف ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة.
– ضعي اللحم وحمريه من كل الجهات.
– أسكبي الماء المغلي فوق القدر وضعي حبتي الحبهان وورقتي الغار ثم غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
– في قدر آخر ذوبي الكمية المتبقية من الزبدة والزيت.
– ضعي البصل والثوم والزنجبيل وحركي حتى تحمر.
– ضعي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الاخضر والفلفل الاحمر الحار.
– أضيفي البطاطس والبازيلاء والزبادي والبقدونس والكزبرة.
– تبلي بالملح والفلفل الأسود وعود القرفة والحبهان وورق الغار والكاري والكركم وقلبي المكونات جيداً.
– أضيفي قطع اللحم فوق القدر وحركي على نار متوسطة حتى تنضج الخضار.
– ضعي الأرز وقلبي المكونات من جديد ثم اتركي القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
– قدمي طبق البرياني الهندي باللحم مع البصل المقلي بالزيت.
فوائد الأرز
تمثلت فوائد الأرز في ما يأتي:
1. إمداد الجسم بالطاقة
يُعدّ الأرز مصدرًا صحيًا لتزويد الجسد بالطاقة، وذلك بسبب احتوائه على الكربوهيدرات المعقدة.
2. تزويد الجسم بالألياف الغذائية
نصف كوب من الأرز الأبيض المطبوخ يُوفر ما مقداره 0.3 غرام من الألياف الغذائية، بينما نصف كوب من الأرز البني المطبوخ يوفر للجسم ما مقداره 0.9 غرام من الألياف، وهذه الألياف ضرورية لقيام الجهاز الهضمي بأداء وظائفه بشكل سليم.
3. إمداد الجسم بالفيتامينات
معظم الفيتامينات والمعادن متركزة في الأرز البني أكثر من الأرز الأبيض، حيث يحتوي الأرز البني كميات جيدة من الآتي:
فيتامين هـ.
فيتامينات من مجموعة ب وهي: الثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، وحمض الفوليك.
هذه الفيتامينات المنوعة مفيدة في تحسين وظائف الجهاز العصبي، والقلب، والكبد، والكلى، والجهاز الهضمي والجلد.
4. الحماية من السمنة
يُعدّ الأرز أحد الأصناف الغذائية الهامة جدًا لتشكيل وجبة غذائية متوازنة في كافة عناصرها، ومع أن المعتقد الشائع هو أن الأرز الأبيض يُسبب السمنة، إلا أن الأرز العضوي والطبيعي قليل الصوديوم والدهون يُقاوم السمنة.
5. المساهمة في الحماية من السرطان
يحتوي الأرز الكامل الحبة، وخاصةً الأرز البني على ألياف غذائية قد تُساعد على الحماية من السرطانات بمختلف أنواعها، وخاصةً سرطان القولون وسرطان الأمعاء.
كما أن غنى الأرز بمضادات الأكسدة الطبيعية، مثل: فيتامين ج وفيتامين أ، مما يجعل تناوله بانتظام قد يُساعد على مقاومة الشوارد الحرة.
6. زيادة نضارة البشرة
يقول خبراء البشرة أن الأرز يُساعد على حل العديد من مشكلات البشرة والحماية منها كذلك، لا سيما عند استخدامه موضعيًا بهيئته المطحونة.
7. المساهمة في الحماية من الزهايمر
وُجد أن أحد فوائد الأرز أنه قد يُساعد على الحماية من مرض الزهايمر، وخاصةً الأرز البني، كما قد يُساعد تناول الأرز بانتظام على تحسين الإدراك والقدرات العقلية
