كيفية عمل الكانيلوني

كيفية عمل الكانيلوني مع اهم الصوص المستخدم فى التقديم وطرق تحضيره كل ذلك في هذه السطور التالية.

كانلوني

كانلوني هي نوع من المعكرونة الإيطالية المستطيلة، تلفّ بشكل دائري أو اسطواني. تطهى على النار ثم تضاف في داخلها الحشوة والصلصة. تحضّر عادةً عجينة الكانلوني من الحليب، البيض، الطحين، الملح والفلفل. أما الحشوة فتحضّر من اللحم، البصل، البازيلاء، الجبن. الصلصة التي تدهن بها الكانلوني هي صلصة الطماطم مع الملح والفلفل. كما يمكن أن تتألف الحشوة من الجبن أو السبانخ).

القيمة الغذائيّة للمعكرونة

الكانيلوني

مكوّنات الكريب:

• نصف كوب من الدقيق.
• بيضتان.
• كوبان من الحليب.
• القليل من الملح.
• رُبع كوب من الزبدة.

مكوّنات البشاميل:

• ثُلّث كوب من الدقيق.
• ملعقتان من الزبدة.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• كوبان من الحليب.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• بصلة مفرومة ذات حجم متوسط.
• ملعقة من السمنة.
• الفلفل الأسود والملح – حسب الرغبة -.
• البهارات – حسب الرغبة -.

مكوّنات الصلصة:

• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• ثلاث حبّات من البندورة المبشورة.
• ملعقة من صلصة البندورة.
• نصف كوب من الماء.
• جبنة شيدر مبشورة.
• جبنة موزاريلا مبشورة.

طريقة التحضير

• تحضير الكريب: امزج كافة مكوّنات الكريب معاً، وضع العجين داخل الثلاجة حوالي نصف ساعة قبل إعداد الكريب.
• تحضير صلصة البشاميل: شوّح الدقيق داخل الزبدة والزيت، وقلّب المكوّنات بشكلٍ جيّد، ثمّ أضف لها الحليب مع الاستمرار بالتقليب حتّى يصير الخليط غليظاً، وضعها جانباً إلى أن تبرد، وتبّل الصلصة بالفلفل الأسود والملح وأضف لها جبنة الشيدر.
• تحضير صلصة البندورة: اقلِّ الثوم في زيت الزيتون، ثمّ أضف له صلصة البندورة والملح والبندورة والفلفل الأسود، واتركها على النّار وأضف لها نصف كوب من الماء.
• تحضير الحشوة: اقلِّ البصل بقليل من السمنة، وأضف لها اللحمة المفرومة، وقلّب المكوّنات بشكلٍ جيّد حتّى يتحمّر اللحم، وتبّل خليط الحشوة بالبهارات والفلفل الأسود والملح.
• تحضير طبق معكرونة كانيلوني:
  • ضع نصف كمية صلصة البندورة داخل صينية من الزجاج.
  • أضف بعضاً من البشاميل في منتصف كلّ قطعة كريب، ثمّ أضف لها بعضاً من الحشوة، ولفّ قطعة الكريب حتّى تصير مثل الأنبوب، وكرّر الخطوة لجميع القطع.
  • رتّب قطع الكريب في صحن زجاجيّ مع صلصة البندورة.
  • كرّر الخطوة السابقة حتّى تتغطى جميع قطع الكريب بالصلصة.
  • ضع بعضاً من صلصة البشاميل فوق أنابيب الكانيلوني، ثمّ رُشّ فوقها بعضاً من جبنة الموزاريلا وجبنة الشيدر.
  • أدخل صينيّة الكانيلوني إلى الفرن الساخن عند حرارة 180 درجة مئويّة، واتركها فيه حتّى تنضج وتذوب الجبنة.

كانيلوني الروبيان

المكوّنات

• كوب وثلاثة أرباع من الحليب.
• ثلاث ملاعق من الدقيق.
• كوبان من الروبيان صغير الحجم.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من السبانخ المفرومة.
• ثلاثة أكواب من جبنة الموزاريلا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الجبنة القريش.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثماني أو عشر شرائح من معكرونة الكانيلوني.

طريقة التحضير

تحضير البشاميل:

• سخّن الفرن عند حرارة حوالي 180 درجة مئويّة، وادهن طبق فرن ذا حجم متوسط بالزيت.
• ضع كوباً ونصف من الحليب في طنجرة متوسطة الحجم، واتركه حتّى يغلي.
• أذب الدقيق في الكمية الباقية من الحليب، ثمّ أضفه إلى الطنجرة مع الاستمرار بالتقليب حتّى يصير الحليب سميكاً.

تحضير الحشوة:

• ضع نصف كمية خليط البشاميل في طبق، ثمّ أضف له كُلّاً من: الثوم والسبانخ والبصل والروبيان وجبنة الموزاريلا وجبنة القريش والفلفل الأبيض والملح والبابريكا، وقلّب المكوّنات معاً بشكلٍ جيّد.
• اسلق شرائح معكرونة الكانيلوني في الماء ورُشّ عليها الملح.
• افرد إحدى شرائح المعكرونة على طبق، ثمّ ضع عليها بعضاً من الحشوة، ولفها حتّى تصير أنبوبية الشكل، وتأكّد من أن تكون حافتها إلى أسفل، وكرّر هذه الخطوة لجميع الشرائح الأُخرى.
• صُبّ الكمية الباقية من البشاميل فوق معكرونة الكانيلوني، ورُشّ عليها جبنة الموزاريلا وغطّها بورق الألمنيوم.
• أدخل الطبق إلى الفرن حوالي 30 – 35 دقيقة، وقبل انتهاء الطبخ بمُدّة 10 دقائق أزل ورق الألمنيوم عن الطبق حتّى يتحمّر وجه المعكرونة

الكانيلوني باللحمة المفرومة

المقادير

• علبة واحدة من الكانيلوني باستا.
• ملعقة طعام كبيرة واحدة من ربّ البندورة.
• نصف كوب من الماء.
• جبنة رومي مبشورة.
• 250 غرام من اللحمة المفرومة
• حبّة واحدة من البصل ذات الحجم المتوسط.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• زيت.

طريقة التحضير

• أحضري قدراً، وضعي فيه كميّة مناسبة من الماء، وأضيفي له بعضاً من الملح، وضعي فيه الكانيلوني، واتركيه على النار حتى يغلي ويصبح الكانيلوني طريّاً.
• أحضري وعاء وقومي بوضع اللحمة المفرومة، وأضيفي له البصل بعد فرمه جيداً فرماً ناعماً، وأضيفي له ملحاً وفلفلاً أسود حسب الرغبة والبهارات المشكلة والقرفة، وقومي بعجن اللحمة بالمكوّنات حتى تتوزع فيما بينها وتصبح مُتجانسة.
• أحضري الكانيلوني بعد أن تصفيّه من الماء، واحشي كلّ قطعة منها بكميّة مناسبة من الخليط السابق، ومن ثُمّ أحضري صينيّة للفرن وضعي فيها كميّة مناسبة من الزيت ورصي الكانيلوني فيها.
• اخلطي ربّ البندورة بكميّة الماء المقررة، وأضيفيها فوق الكانيلوني ومن ثُمّ رشي الجبنة المبشورة فوقها، وأدخليها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لحوالي ثلث الساعة.

ملاحظة: يمكنك الاستعاضة عن الجبنة الرومي بجبنة الموزاريلا أو جبنة البارميزان، أو بخليط منهما، ويمكنك تقديم هذا الطبق ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.

كانيلوني بالدجاج

المقادير

• علبة واحدة من كانيلوني باستا.
• حبتان من صدور الدجاج.
• حبتان من البصل ذات الحجم المتوسط.
• ثلاث حبات من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• خمس حبات من البندورة ذات الحجم المتوسط.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• جبنة كاسات أو جبنة مثلّثات طرية.
• جبنة البارميزان.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة طعام كبيرة واحدة من الزبدة.
• زيت.

طريقة التحضير

• أحضري قدراً وضعي فيه كميّة مناسبة من الماء، وأضيفي له بعضاً من الملح، وضعي فيه الكانيلوني، واتركيه على النار حتى يغلي ويصبح الكانيلوني طريّاً من 3 إلى 10 دقائق تقريباً حسب نوع الكانيلوني.
• قومي بفرم كلٍّ من البندورة والبصل فرماً ناعماً، واهرسي الثوم جيداً. أحضري مقلاة عميقة أو قدر مناسب، وأضيفي بعضاً من الزيت وضعي فيها جزءاً من كميّة البصل والثوم وقومي بالقليب إلى أن يذبل البصل والثوم ويصبح لونهما ذهيبّاً، وأضيفي البندورة إليها وقومي بالتقليب وعندما يبدأ ماء البندورة بالاختفاء أضيفي له حوالي ربع كوب من الماء، وأضيفي له بعضاً من الملح والفلفل الأسود، واتركي الخليط على النار إلى أن يتشرب الماء، وتصبح الصلصة ثخينة.
• أحضري مقلاةً أخرى وأضيفي كميّة صغيرة من الزيت وضعي الدجاج بعد أن تقطّعيه إلى شرائح صغيرة، وأضيفي له كميّة البصل الأخرى مع الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والبقدونس المفروم فرماً ناعماً، وقلّبي المكونات جيداً ومن ثُمّ ارفعي المقلاة عن النار بعد أن تنضج المكونات جيداً، وبعدها أضيفي جبنة البارميزان إلى هذه الحشوة.
• أحضري قدراً، وضعي فيه الزبدة والطحين، وقلبيهما على النار حتى يتغير لونهما وتتمازج المكونات، وبعدها أضيفي الحليب، ولكن عليك أن تحرّكي المزيج باستمرار حتى لا تتكتّل المكوّنات مع بعضها، بعد أن تصبح الصلصة سميكة، ومن ثُمّ أضيفي لها بعض الملح والفلفل وأضيفي لها الجبنة التي اخترتها، وقلّبي إلى أن تصبح الصلصة سميكة ومتجانسة.
• قومي بحشو الكانيلوني بالدّجاج، وأحضري صينيّة للفرن، وضعي فيها بعض الزيت، وأضيفي صلصة البندورة لها ومن ثُمّ ضعي حبات الكانيلوني ومن ثُمّ أضيفي البشاميل ورشيها بالجبنة وأدخليها إلى الفرن لحوالي ربع ساعة، واتركيها لدقيقة على الشواية ليحمّر وجه الجبنة. وقدميها ساخنة.

كانيلوني الخضار

المقادير

• علبة واحدة من الكانيلوني باستا.
• ستّ حبات من الأرضي شوكي.
• سبع حبات من البندورة ذات الحجم المتوسط.
• حبة واحدة من البصل ذات الحجم المتوسط.
• حبتان من الثوم.
• ملعقة طعام كبيرة واحدة من أوراق الريحان المقطعة.
• أصبع واحد من الزبدة.
• كوب واحد من مرقة الدجاج، يمكنك تحضيره باستخدام مرقة الدجاج ماجي.
• جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقتان طعام كبيرتان من الطحين.
• حبة واحدة من البيض.
• صلصة بشاميل جاهزة أو كما حضّرناها في الوصفة السابقة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• قومي بسلق الكانيلوني كما وضّحنا سابقاً.
• قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة، وأحضري صينية للفرن وادهنيها بكمية مناسبة من الزبدة وأدخليها إلى الفرن.
• أحضري قدراً، وضعي كميّة من الزبدة فيه، وسخّنيها على النار، وأضيفي كلّاً من البصل بعد فرمه فرماً ناعماً، وأضيفي الثوم بعد هرسه، وأضيفي الريحان واتركيها لتطهى على نار منخفضة الحرارة لبضع دقائق، ومع التقليب بين الحين والآخر.
• أضيفي كلّاً من الأرضي شوكي بعد تنظيفه وتتبيله وتقطيعه إلى أرباع، وقومي برفع النار إلى درجة حرارة متوسّطة، وقلّبي قليلاً، ومن ثُمّ خفّفي الحرارة وقلّبي بين الحين والآخر، وبعدها أضيفي الطحين وقلّبيه جيداً بالمكوّنات.
• أضيفي مرق الدجاج إلى المكوّنات، وحرّكيه جيداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً و متمازجاً، واتركيه حتى يغلي مع الاستمرار بالتقليب، وارفعي القدر عن النار وعندما يبرد قليلاً ضعيه في الخلاط، واضربي الخلاط إلى أن يصبح الخليط أملساً.
• أحضري وعاءً، وضعي فيه الخليط، وأضيفي البندورة نصف المجفّفة بعد أن تقطعيها إلى شرائح، وأضيفي لها البيضة المخفوقة، وكميّة قليلة من جبنة البارميزان، وجزءاً من صلصة البشاميل واخلطيهم جيداً.
• قومي بحشو كميّة مناسبة من الخليط السابق في الكانيلوني، وضعيه في الصينيّة التي جهّزتها سابقاً، وضعي فوقها ما تبقّى من صلصة البشاميل، ورشّي عليها القليل من جبنة البارميزان، واتركيها في الفرن لحوالي ثلث ساعة، ومن ثُمّ أخرجيها وقدميها ساخنة.

كانيلوني بالسبانخ

المقادير

• علبة واحدة من الكانيلوني باستا.
• نصف كيلوغرام من السبانخ المسلوقة.
• حبّة واحدة من البصل الأخضر.
• ملعقة طعام كبيرة واحدة من مسحوق الجوز.
• نصف كيلو من جبنة الريكوتا.
• كوب واحد من جبنة الموزاريلا.
• صلصة بشاميل جاهزة أو كما حضرناها سابقاً.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• قومي بسلق الكانيلوني كما وضّحنا سابقاً باستخدام الماء المملّح لبضع دقائق إلى أن تصبح طريّة.
• قومي بتحضير صلصة البشاميل.
• بعد أن تسلقي السبانخ ضعيها في وعاء مناسب، أضيفي لها كلّاً من البصل الأخضر المفروم وجبنة الريكوتا ومسحوق الجوز، وأضيفي لها كلّاً من الملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض، وقلّبي المكونات جيداً إلى أن تختلط فيما بينها.
• قومي بحشو الكانيلوني باستخدام الخليط السابق، ومن ثُمّ ضعيها في الصينيّة المخصصة للفرن.
• ضعي صلصة البشاميل فوق الكانبيلوني، ورشي فوقها جبنة الموزاريلا. وضعيها في الفرن لحوالي نصف ساعة. وقدّميها باردة