كفتة لحم

كتابة امينة مصطفى - تاريخ الكتابة: 30 سبتمبر, 2021 3:26
كفتة لحم


كفتة لحم نتعرف معا على طريقة تحضيرها بالمقادير الصحيحة والخطوات الكاملة من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم طريقة عمل كفتة لحم مع بطاطس وكفتة لحم مقلية وفي الختام أسرار لعمل كفتة الحاتى فى المنزل.

كفتة لحم


المقادير:
-نصف كيلو من اللحم الضاني المفروم.
-ملعقة صغيرة من الدهن.
-بصلة مبشورة.
-ثمرة من الطماطم المفرومة.
-2 ملعقة من الخل الأبيض.
-3 ملاعق من البقسماط الناعم.
-بهارات.
-زعتر.
-قطعة من الفحم.
طريقة التحضير:
1-فى طبق عميق يتم خلط اللحم المفروم مع البقسماط والخل.
2-تتبل بالبهارات والملح والزعتر وتعجن المكونات جيدًا.
3-نضع الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
4-يتم وضع ماء البصل المبشور والطماطم على اليد، وتشكيل الكفتة على هيئة أصابع.
5-ترص الكفتة في الأسياخ المعدنية، ثم نضعها على الشواية أو ترص في صينية وتوضع بالفرن، ونقوم فور خروجها بلفها بالورق الفويل المضاف إليه قطعة الفحم الساخنة.
6-يتم رص كفتة الحاتي في طبق التقديم مع نثرة بقدونس، وتقدم إلى جانب أطباق السلطة الخضراء والأرز وسلطة الطحينة.

كفتة لحم مع بطاطس


المقادير
-½ كيلو بطاطس مقشرة، ومقطعة شرائح متوسطة السُمك.
-½ كيلو لحم مفروم.
-½ كيلو طماطم مقشرة، ومفرومة.
-كوب ماء.
-½ كوب صلصة طماطم.
-ثمرة جزر كبيرة مقطعة شرائح متوسطة السُمك.
– ثمرة فلفل أخضر كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
-قرن فلفل حار مفروم.
– فص ثوم مفروم.
-3 ملاعق كبيرة بقسماط مطحون.
-2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم.
-ملعقة صغيرة كمون مطحون.
-بيضة.
-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضيرة
1-سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
في وعاء كبير ضعي اللحم والبقسماط والبيضة والثوم والفلفل الحار والبقدونس والكمون والملح والفلفل، وقلبي جيدًا حتى تختلط المكونات.
2-في وعاء كبير ضعي الطماطم المفرومة والماء وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.
3-شكلي اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم.
في صينية فرن، ضعي البطاطس والجزر والفلفل الأخضر، ثم رصي فوقها كرات اللحم.
5-صبي خليط الطماطم فوق اللحم، ثم غطي الصينية بالفويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
6- أزيلي الفويل، وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم قدميها.

كفتة لحم مقلية


المقادير
– لحم مفروم : 1 كيلو
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– بقدونس : كوب (مفروم)
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقتان صغيرتان
– الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
1. ضعي اللحم المفروم بوعاء الخلط، ثم أضيفي البصل المفروم والبقدونس والفلفل الأسود والقرفة والبهار والملح.
2. قومي بخلط المكونات جميعها ببعضها البعض حتى تتمازج جيداً وبللي يديك بالقليل من الماء عند الخلط حتى لا تلتصق اللحمة بالأصابع.
3. قومي بتشكيل أصابع صغيرة من خليط الكفتة وضعيها جانباً.
4. حمّي الزيت بمقلاة على النار، ثم ابدأي بقلي أصابع الكفتة فيها، ولا تنسي تقليب الأصابع من جميع الجهات للتأكد من نضوجها كاملة.
5. أخرجي أصابع الكفتة المقلية ثم ضعيها في طبق مُبطن بورق المطبخ.
6. قدمي أصابع الكفتة المقلية بجانب ما ترغبين فيه من المقبلات العربية.

أسرار لعمل كفتة الحاتى فى المنزل

1- لمعان الكفتة:
تتمتع كفتة الحاتى بلون لامع وجميل على عكس كفتة الحاتى المصنوعة منزليًا، والسر هو استخدام الحاتى لماء البصل المضاف إليه ملعقتين زيت وتغميس يده فيها قبل البدء فى عملية التشكيل.
2- رائحة الشواء:
إذا لم يتوافر لكِ شواية فحم فى المنزل، يمكنك بسهولة وضع فحمة على النار وحبسها فى صينية الكفتة مع إضافة ملعقة سمن عليها حتى تتصاعد رائحة الفحمة وتتشربها الكفتة.
3-اللحمة المفرومة:
قسمى اللحمة المفرومة إلى قسمين الأول ابقى عليه كما هو، والثانى اعيدى فرمه فى الكبة حتى ينعم ويصبح أساسًا لتماسك الكفتة.
4-خلطة كفتة الحاتى:
بعد إضافة الملح والفلفل وبهارات اللحم إلى الكفتة، يمكنك وضع ملعقة دقيق كبيرة لكل نصف كيلو، حيث يساهم الدقيق فى تماسك الكفتة وعدم فرطها.
5- البصل المضاف إلى كفتة الحاتى:
قطعى بصلتين متوسطتى الحجم مع كل نصف كيلو، ونعميه جيدًا جدًا وبعد الانتهاء من ضربه فى الكبة يجب عليكِ تصفية ماء البصل، لسببين، الأول أن وجود ماء البصل يساهم فى تفكك العجينة، والثانى أنك ستحتاجين إلى هذا الماء السائل عند تشكيل الكفتة أصابع.
6-راحة العجينة:
من أهم الخطوات، ترك عجينة كفتة الحاتى لترتاح فى الثلاجة وهى ملفوفة فى كيس بلاستيك، دون تشكيلها أصابع فورًا، اتركيها من ساعة إلى ساعتين لتماسك مثالى.
7- تماسك الكفتة:
– يجب أن “تتشمع” الكفتة مرتين قبل أن تدخل الفرن، ويعني أن تدخل الثلاجة مرتين، أول مرة بعد التتبيل على ألا يقل وقت وضعها في الثلاجة عن ساعتين، والمرة الثانية بعد تصبيعها على ألا يقل وضعها في الثلاجة هذه المرة عن نصف ساعة، بعدها تدخل الفرن على أن تكون درجة حرارته لا تقل عن 200 درجة.



474 Views