كفتة دجاج منال العالم بالمقادير الصحيحة والخطوات الكاملة نقدمها لكم من خلال مقالنا هذا كما نذكر طرق مختلفة لعمل كفتة الدجاج مثل كفتة الدجاج في الفرن بالإضافة إلى طريقة عمل كفتة الدجاج المشوية وختام الموضوع نصائح لعمل كفتة متماسكة.
كفتة دجاج منال العالم
المقادير
-1 كوب بقسماط.
-1 بياض بيضة .
-1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
-1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
-1\4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-2 ملعقة صغيرة الملح.
-1\2 كوب بقدونس مفروم.
-قليل من البصل الأخضر المفروم.
-2 فص ثوم مفروم.
-1 صفار بيضة.
-2 كوب لحم دجاج مسلوق ومفروم.
-4 حبات بطاطس كبيرة.
-زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
1-نضع البطاطس في وعاء عميق به ماء وتترك على النار حتى تنضج.
2-نخرجها من الماء ونتركها تبرد، ويتم تقشيرها.
3-نضيف إليها الدجاج المفروم، والثوم، والبصل، والفلفل، والكزبرة، والبهارات.
4-نهرس البطاطس مع المكونات السابقة بالهراسة أو بطريقة يدوية حتى نحصل على قوام متماسك وناعم.
5-نحضر طبقا به بقسماط، ونقوم بتشكيل الخليط على شكل أقراص متوسطة السُمْك.
6-نغمس الأقراص في البيض، ثم نضعها مرة أخرى في البقسماط، ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
7-نحضر صينية وندهنها بقليل من الزيت، ونقوم برص أقراص الكفتة.
8-نضع صينية الكفتة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
9-يتم وضع الزيت في مقلاة عميقة، ونضعه على النار متوسطة الحرارة، ثم نقلي كفتة الدجاج في الزيت.
10-نخرج كفتة الدجاج من الزيت بعد التأكد من نضجها، ويصبح لونها مائلا للون الذهبي.
11-يتم وضعها في طبق التقديم.. وبالهناء والشفاء.
كفتة الدجاج في الفرن
مقادير
-¾ كيلو صدور دجاج مفرومة ناعم.
-بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
-بيضة.
-2 كوب طماطم مفرومة.
– كوب حليب جوز الهند.
– كوب بقسماط.
– كوب مرق دجاج.
– قرن فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة).
-3 ملاعق كبيرة صلصة الكاري
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة.
– ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور.
– ملعقة كبيرة زيت
-ملعقة صغيرة بهارات ماسالا.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير
1- سخني الفرن عند درجة حرارة 200. في وعاء كبير، ضعي الدجاج والبصل والبيضة والبقسماط والفلفل الحار والبهارات، وأيضًا الكزبرة ونصف كمية الزنجبيل والملح والفلفل الأسود، واعجني بيديكِ حتى تختلط المكونات جيدًا.
2-شكلي الدجاج على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم رصيها في صينية فرن.
3- ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي صلصة الكاري وباقي الزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة.
4-أضيفي الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الحليب والمرق والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي. اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم 5
أضيفي الكفتة لمدة 25 دقيقة.
5-ضعي الكفتة في صينية فرن مع الصوص، ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
6-قدميها مع الارز الأبيض أو المكرونة، وزينيها بأوراق الكزبرة.
طريقة عمل كفتة الدجاج المشوية
مقادير
-نصف كيلو صدور دجاج بانيه
-ثمرة فلفل أحمر
-2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
-ملح وفلفل أسود
-كزبرة جافة
– بابريكا
-بصل بودرة
-ثوم بودرة
– بهارات
-ملعقة صغيرة بيكنج بودر
-ملعقة كبيرة سمنة
-عصير ليمون
طريقة تحضير
1-نحضر نصف كيلو صدور دجاج بانيه ونفرمها مع بصلة متوسطه وثمرة فلفل أحمر.
2-نضع جميع المكونات معاً وهى عبارة عن 2 ملعقة كبيره بقدونس مفروم وملح وفلفل أسود وكزبرة جافة وبابريكا، ونخلطهم جيدًا حتى يتجانس الخليط.
3-نضيف البصل والثوم البودرة والبهارات وملعقة صغيرة بيكنج بودرو ملعقة كبيرة سمنة.
4-نتركها ساعة فى الثلاجة.
5-نضع على إيدينا زيت.
6-نبدأ فى تشكيل الدجاج بين أصابعنا، نتركه فى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
7-نسخن الجريل ونشوى الكفتة ونضع عليها عصير ليمون خلال وجودها على النار تشوى.
8-نقلبها على كل الجوانب حتى يصبح لونها ذهبى وتنضج.
للحصول على كفتة متماسكة أصول وقواعد تعرفي إليها
1 – عدم استخدام ماء البصل على الإطلاق، افرمي البصل جيداً في الكبّة وضعيه في مصفاة ناعمة ثم اعصري البصل جيداً، ويجب الالتفات إلى أن مياه البصل هذه لا تتخلصي منها بل يمكن استخدامها في تتبيلة الدجاج أو الإسكالوب، فقط استخدمي التفل الذي سيتبقى.
2- لابد ألا تكون اللحمة حمراء تماماً ولا دهونها كثيرة، بحيث تكون نسبتها ما بين 20 و25% دهون أي أقل من الربع تقريباً.
3 – لزيادة تماسك الكفتة دون وضع سعرات حرارية بلا فائدة نستخدم شوفاناً مطحوناً بدلا من البقسماط، بهذا نكون قد زدنا قيمة غذائية أيضاً.
4 – يجب أن “تتشمع” الكفتة مرتين قبل أن تدخل الفرن، ويعني أن تدخل الثلاجة مرتين، أول مرة بعد التتبيل على ألا يقل وقت وضعها في الثلاجة عن ساعتين، والمرة الثانية بعد تصبيعها على ألا يقل وضعها في الثلاجة هذه المرة عن نصف ساعة، بعدها تدخل الفرن على أن تكون درجة حرارته لا تقل عن 200 درجة.
5 – الكفتة لا تعجّن فهي ليست بيتزا، فقط نضع البصل والتوابل والشوفان، ويمكن استخدام صلصة “ورشستر شير” ونقلب تقليبتين فقط حتى لا تكون مكتومة وتتفتت بل على العكس تظل هشة ومتماسكة.
6- ويجب ألا ننسى تقديم الكفتة مع بقدونس طازج مغسول جيداً لأنه يساعد على امتصاص وهضم نسبة الدهون التي توجد في الكفتة.
