فطائر السلق على الطريقة السورية، وطريقة عمل قلقاس بالسلق، وطريقة عمل السلق المقلى من المطبخ المصري، وفوائد نبات السلق الصحية، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
فطائر السلق على الطريقة السورية
المقادير
العجينة
– ¾ملعقة صغيرة ملح.
– ¾ كوب طحين عادي.
– ¾كوب دقيق القمح الكامل.
– ¾ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج.
– ⅓ كوب زيت الزيتون.
– 5 ملعقة كبيرة من الماء البارد.
الحشوة
– 2 بيضة.
– 1 كوب جبنة الريكوتا.
– ½ كيلو من السلق المفروم.
– 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
– 2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون.
– ⅓ كوب جبنة الفيتا المفرومة.
– 1 ملعقة صغيرة مبشور قشر الليمون.
– ¼ كوب من الفليفلة الحمرا المفرومة.
– ½ كوب من شرائح الزيتون الأخضر.
طريقة التحضير
العجينة
1. نجمع دقيق القمح الكامل والطحين العادي، والملح والفلفل، ونحرك جيداً، ثم نضيف زيت الزيتون، والماء البارد.
2. نحرك حتى تتشكل العجينة، ثم نلفها بكيس بلاستيكي ونبردها 15 دقيقة، ثم ننقلها لصينية تارت 9 بوصة مدهونة ومجهزة بورق الزبدة.
3. نخبز الصينية بالفرن المحمي على درجة 400فهرنهايت لمدة 20-22 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون، ونتركها لتبرد.
الحشوة
1. نضع السلق في وعاء ماء يغلي حتى يصبح طرياً وناضجاً، ثم نصفي الماء ونضعه جانباً، ثم نسخن زيت الزيتون بالمقلاة على نار متوسطة.
2. نحمص الثوم بالمقلاة لثواني ثم نضيف السلق، ويُطهى 2 دقيقة على نار متوسطة، ثم نضيف ملعقة طعام ماء، ويطهى مع التحريك 2-5 دقائق حتى يتبخر الماء.
3. نخفق البيض والفليفلة والريكوتا والفيتا والزيتون مع رشة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
4. نجمع السلق مع خليط الجبنة، ونحرك قليلاً، ثم نضع المكونات على عجينة التارت المحمصة، ثم ننقلها للفرن.
5. نخبز التارت بالفرن حتى تصبح الحشوة ناضجة ومتماسكة مع بعضها، ثم نقدمها مباشرة بشكل دافئ.
طريقة عمل قلقاس بالسلق
المقادير
– كيلو من اللحم الضأن.
– كيلو من القلقاس.
– أربعة حزم من السلق الأخضر.
– حزمة من الكزبرة الخضراء.
– خمس سنون من الثوم المفروم.
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
– رشة من الملح.
– رشة من الفلفل الأسود.
– رأس من البصل، متوسط الحجم.
– حبتان من الهيل.
– ورقتان من اللورا.
طريقة التحضير
1. يسلق اللحم ويخلط بالبصل والتوابل والهيل.
2. يغسل القلقاس جيدًا بعد تقشيره، ثم يقطع مكعبات، ويغسل من جديد بعد التقطيع بماء دافئ أولا ثم بارد، حتى ينظف تمامًا.
3. يوضع القلقاس في قدر سلق اللحم، في أثناء تسوية اللحم، ويتركا على نار هادئة.
4. يقطع ورق السلق في هذه الأثناء، بعد تنظيفه والتخلص من جذوعه، ويغسل ويصفى مصفاة حتى يجف.
5. يوضع ورق السلق في مقلاة جافة على النار، ثم يشوح لمدة خمس دقائق، بعدها يضاف الثوم المفروم والكزبرة والزبدة أو السمن.
6. يقلب السلق جيدًا مع المكونات، وسينكمش تمامًا وكأنه مفروم، ثم يترك على نار هادئة مدة ثلث ساعة حتى ينضج.
7. يضاف كوب من مرقة اللحم ويقلب الخليط جيدًا.
8. يسكب الخليط فوق القلقاس واللحم، عند اقتراب نضجهما.
9. يترك الخليط بالكامل في القدر لمدة عشرة دقائق حتي يأخذ لون السلق الأخضر، وتخرج رائحة القلقاس الشهية.
10. يقدم مع الأرز الأبيض والخبز البلدي والسلطة الخضراء.
طريقة عمل السلق المقلى من المطبخ المصري
المقادير
– 6 باقات سلق.
– 3 باقات بقدونس.
– بصلة كبيرة.
– 2 فص ثوم.
– 3/4 كاس الشرب زيت زيتون
– ملعقتين من الحجم الصغير ملح
– ملعقتين من الحجم الكبير نعناع يابس.
– ملعقتين من الحجم الكبير دبس فليفلة.
– ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الناعمة.
خطوات التحضير
1. ينقى السلق والبقدونس ويفرم كل منهما مع مراعاة بقاء ما يقارب من عض السلق ( جذع ورقة السلق ) بمقدار 5 سم وإذا كانت العضوض طويلة يمكن تقليفها ( تمشيطها ) و إضافتها بفرم ناعم.
2. لزيادة قوام البصل والثوم يتم إضافة زيت الزيتون.
3. أغلب الناس يسلقون السلق بمفرده ثم يضيفونه للثوم والبصل المقلي كما يمكن وضع السلق مباشرة بدون سلق حتى لا يفقد قيمته الغذائية.
4. يتم إضافة البقدونس بعد أن يذبل السلق وبعد 5 دقائق، يضاف النعناع ثم يضاف دبس الفليفلة و الفليفلة و تحرك جيداً.
5. تترك عشرة دقائق لتتمازج المكونات والطنجرة مكشوفة الغطاء لتبخير الماء.
فوائد نبات السلق الصحية
1. تحسين البنية البروتينية للعظام.
2. تحسين عمليات امتصاص الكالسيوم.
3. التقليل من كميات الكالسيوم التي يتم إخراجها مع البول.
4. يحتوي السلق على الكلوروفيل الذي قد يساعد على إيقاف تأثير بعض المركبات التي تسبب السرطان، والتي تتولد نتيجة طهي وشواء بعض أنواع الطعام تحت درجات حرارة مرتفعة.
