فطائر السبانخ السورية، وطريقة عمل فطائر السبانخ المصرية، وطريقة عمل سلطة السبانخ بالطماطم والحمص، وأضرار تخزين نبات السبانخ، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
فطائر السبانخ السورية
المكونات
– 4 أكواب من الدقيق.
– كوب من الماء.
– نصف كوب من الزيت النباتي.
– ملعقة كبيرة من الخميرة.
– ملعقة من السكر.
– ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
1. يتم نخل أكواب الدقيق جيداً عن طريق منخل عميق ودقيق الفتحات.
2. أضيفي إلى الدقيق ملعقة من الخميرة، ويتم التقليب والمزج جيداً.
3. تضاف ملعقة من السكر، مع ملعقة من الملح، ويتم التقليب إلى الحصول على الخليط المتجانس.
4. أضيفي نصف كوب من الزيت النباتي إلى خليط الدقيق، ويتم التقليب بالملعقة الخشبية، إلى أن يتشرب الدقيق الزيت.
5. يوضع كوب من الماء تدريجياً إلى الخليط، مع الاستمرار في الخلط باليد إلى الحصول على العجينة الطرية.
6. تغطى العجينة بكيس من النايلون، ويترك في مكان دافئ لمدة ساعات إلى أن يتخمر.
7. يتم التقليب من آن لآخر للحصول على العجينة الطرية.
8. تتم تغطية العجينة بكيس من النايلون، ويترك في مكان دافئ لمدة ساعات إلى أن يتضاعف حجم العجينة، ويختمر، مع التقليب من آن لآخر.
طريقة عمل فطائر السبانخ المصرية
المقادير
– حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
– نصف كيلو من أوراق السبانخ الطازجة.
– 250 غرام من اللحمة المفرومة.
– زيت نباتي أو زبدة.
– ملعقتان صغيرتان من السماق.
– عصير حبة من الليمون.
– ملح حسب الرغبة.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
– كمية من البقدونس.
– عجينة الفطائر أو عجينة البيتزا.
– بيض مخفوق.
طريقة التحضير
1. لعمل الحشوة يوضع في مقلاة الطهي اللحم المفروم مع قليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة ويقلب اللحم حتى يتغير لونه.
2. يضاف البصل المفروم والملح والفلفل والسماق ويحرك لمدة 1 – 2 دقيقة أو حتى يلين البصل ثم يضاف مفروم البقدونس.
3. تضاف أوراق السبانخ الطازجة وعصير الليمون وتغطى المقلاة وتترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتذبل أوراق السبانخ.
4. لعمل فطائر السبانخ يقسم العجين إلى 4 أقسام متساوية، ثم تلف كل قطعة بحيث أن تصبح أحبال طولية سميكة.
5. تقطع أحبال العجين السميكة إلى مربعات متساوية الحجم ثم تشكل بشكل كرات.
6. تفرد كل كرة من العجين باستخدام الشوبك (النشابة) حتى يصبح شكلها دائرياً.
ملاحظة
لا يرش السطح بالطحين حتى لا تصبح العجين سميكة.
7. توضع ملعقة صغيرة من اللحم والسبانخ في منتصف دائرة العجين.
8. تغلق العجين ببعضها حتى تصل إلى المنتصف ثم يغلق الجزء الآخر بحيث أن تلتصق أطراف العجين ببعضها ويصبح الشكل مثلث.
9. يتأكد أن الأطراف ملتصقة ببعضها بشكل جيد.
10. تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية المتبقية من العجين والحشوة.
11. ترص فطائر السبانخ في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وتدهن سطحها بالبيض المخفوق مع الملح والفلفل.
12. توضع الصينية في فرن الساخن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت / 204 درجة مئوية لمدة 16 دقيقة.
13. تقدم فطائر السبانخ باللحم المفروم مع سلطة اللبن الزبادي والسلطة بالصلصة الفرنسية.
طريقة عمل سلطة السبانخ بالطماطم والحمص
المقادير
– السبانخ : 2 كوب (بيبي أو عادي / مفروم خشن).
– طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مفرومة مكعبات).
– حمص : ثلاث أرباع الكوب (مسلوق ومصفى).
– خيار : 1 حبة (مفروم مكعبات كبيرة).
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة.
– ملح : ربع ملعقة صغيرة.
– جبن فيتا : ربع كوب (مفتت).
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير
1. اخلطي السبانخ مع الطماطم والخيار والحمص في طبق واسع وعميق.
2. أضيفي جبن الفتيا وقلبي.
3. أضيفي الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون وقلبي المزيج.
4. قدمي السلطة فوراً إلى جانب اللحم أو الدجاج المشوي حسب الرغبة.
أضرار تخزين نبات السبانخ
– تعتبر السبانخ من الأطعمة الغنية بمركبات النترات، التي تتحول مع درجات الحرارة المرتفعة إلى مادة النتريت السامة ويمكن أيضا أن تتفاعل مع مركبات أخرى لتتحول إلى مادة النيتروسامين المسرطنة.
– تخزين السبانخ لفترات طويلة في المبرد يمكن أن يؤدي أيضا إلى تكون النتريت الذي يسبب الإسهال والقي، لذا يفضل عدم تخزين السبانخ لفترات طويلة.
– بقايا السبانخ تحتاج لمعاملة خاصة إذ يجب وضعها في المبرد بأسرع وقت ثم تسخينها في وعاء لمدة دقيقتين على الأقل بحرارة 70 درجة مئوية.
– من الأفضل أيضا عدم تسخين بقايا السبانخ لأكثر من مرة واحدة.
