فاصوليا باللحمة على الطريقة اللبنانية حيث أن الفاصوليا هي من ألذ الأكلات التي نقوم بطبخها بطرق عديدة، وفي هذا المقال سوف نقوم بوصف طريقة عمل الفاصوليا باللحمة على الطريقة اللبنانية وبطرق أخرى أيضا.
فاصوليا باللحمة على الطريقة اللبنانية
المكونات
– لحم مفروم – 500 غرام
– ورق غار – 2
– كزبرة مفرومة – نصف كوب
– فاصولياء منقوعة بالماء وبيكربونات الصوديوم ليلة كاملة – كوبان
– معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
– عصير طماطم – كوب
– ملح – ملعقة صغيرة
– ماء – بحسب الحاجة
– فلفل أسود – ملعقة صغيرة
– زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
– بصل مفروم – 1
– ثوم مفروم – 3
طريقة التحضير
1- حمّي الزيت في قدر على نار متوسطة، ضعي البصل والثوم وقلبي على النار حتى تذبل المكونات.
2- زيدي اللحم وورق الغار وقلبيه مع البصل والثوم حتى ينضج.
3- أضيفي الكزبرة وقلبيها مع باقي المكونات مدة 5 دقائق.
4- زيدي الفاصولياء، معجون الطماطم، عصير الطماطم والملح وحركي.
5- أغمري المكونات بالماء وأضيفي الفلفل الأسود وأخلطي حتى تتداخل كل المكونات.
6- غطي القدر واطهي الفاصولياء على نار متوسطة.
7- أسكبي الفاصوليا في طبق وقدميها على سفرتك إلى جانب الأرز.
فاصوليا حمراء باللحمة
المكونات
– ½ كيلو من الفاصولياء الحمراء الجافة.
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ⅛ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
– 3 فنجان من الماء الساخن.
– ⅓ فنجان من دبس الطماطم.
– ⅓ فنجان من السكر الأسمر.
– ملح حسب الرغبة.
– 250 غرام من اللحم المقطع قطع صغيرة.
– بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
طريقة التحضير
1. اغمري الفاصولياء بالماء طوال الليل ثم صفيها، أو اسلقيها بالماء المغلي ثم دعيها ساعة قبل أن تصفيها.
2. امزجي دبس الطماطم مع السكر الأسمر والقرنفل مع فناجين الماء الثلاثة الحارة.
3. ضعي في الطباخ البطيئ طبقة من اللحم (نصف الكمية)، ثم طبقة من الفاصولياء، ثم أضيفي البصل في طبقة أخر، ثم طبقة أخرى من الفاصولياء مع بقية اللحم، اسكبي فوقها المزيج المحضر سابقاً حتى تغطي الفاصولياء.
4. غطيها واطبخي على نار هادئة مدة 8 ساعات حتى تنضج الفاصولياء، تأكدي من مستوى الماء وإذا احتاجت الفاصولياء ماء أكثر، أضيفي حسب الحاجة.
5. أضيفي ملح إضافي حسب الحاجة أيضا.
6. قدميها مع الأرز.
فاصوليا خضراء باللحم
المكونات
– 1 كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء الطازجة.
– 1 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي.
– 1 كيلو غرام من لحم الخروف بالعظم المقطع لقطعٍ متوسطة الحجم.
– 1 قطعة من ورق الغار.
– 4 فص من الثوم المفروم.
– 1 حبة من الجزر.
– 500 غرام من عصير الطماطم الطازج المُصفى.
– 1 ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
– 1 حبة من البصل.
– 2 لتر من الماء.
طريقة التحضير
1. تُغسل الفاصوليا الخضراء بالماء جيدًا، ثم تُقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم وتترك جانبًا.
2. يُغسل اللحم بالماء الجاري جيدًا.
3. توضع كمية مناسبة من الماء في قدر عميق، ثم يوضع القدر على نار عالية الحرارة ويترك حتى يسخن الماء.
4. يُضاف اللحم إلى قدر الماء الساخن، ثم تُقطع حبة البصل إلى شرائح وتضاف إلى اللحم.
5. تُقطع حبة الجزر وتضاف إلى اللحم، ثم يُضاف الهيل الحب وورق الغار.
6. يُغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 1 ساعة حتى ينضج اللحم.
7. تُصفى قطع اللحم من المرق وتترك جانبًا.
8. توضع السمنة في قدر عميق ثم يُضاف إليها الثوم ويقلب حتى يصبح لونه أشقر فاتح.
9. يضاف عصير الطماطم إلى الثوم ثم يضاف لتريّ الماء وتُقلب الصلصة جيدًا.
10. تُضاف الفاصوليا الخضراء إلى الصلصة ثم تُضاف قطع اللحم المسلوقة.
11. يُغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الفاصوليا الخضراء.
12. تسكب الفاصوليا الخضراء باللحم في طبق التقديم، وتقدم كطبق رئيسي إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل والسلطات المفضلة.
فاصوليا متبلة على الطريقة اللبنانية
المكونات
– وقية فاصولياء بيضاء مسلوقة.
– 5 غرامات من اوراق الزعتر الأخضر الطازج.
– عصير الحامض بحسب الحاجة.
– ملح وفلفل أسود وكمون بحسب الحاجة.
– 1.5 ملعقة من زيت الزيتون الطازج.
– 3 فصوص ثوم مفرومة أو مطحونة طازجة.
طريقة التحضير
نضع الفاصولياء المسلوقة جيدا في القدر ونخلطها جيداً، كما يمكننا تقطيع الفاصولياء وفرمها، أو تركها حبّ بحسب الرغبة وإضافة كل من النعناع والزعتر إليها ومن ثم الثوم والحامض والملح والفلفل الأسود والكمون وزيت الزيتون إليها، ووضعها في الطبق وتقديمها مع المقبلات.
طريقة عمل الفاصوليا العريضة مع موزات الغنم
المكونات
– 1/2 كيلو جرام لحم موزات الغنم.
– 1 كيلو جرام فاصولياء، عريضة طازجة.
– 4 فص ثوم، مدقوق.
– 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
– 1/4 كوب عصير ليمون.
– 1/2 كوب كزبرة، خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
– رشة قرفة، بودرة.
– 2 ورقة غار.
– 1 قطعة زنجبيل، طازج، مقشر.
– 2 عود قرفة.
– 10 حبة فلفل أسود، حب.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
1. يُسلق اللحم مع مقادير سلق اللحم لمدة ساعة واحدة.
2. تُسلق الفاصولياء في الماء نصف سلق، ثم تُصفى.
3. توضع الفاصولياء في قدر عميق، ويُضاف اللحم ومرق اللحم.
4. يُضاف عصير الليمون والملح وتُترك لتغلي برفق على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج.
5. عندما تنضج، تُضاف الكزبرة والقرفة.
6. تُقدم دافئة مع الأرز بالشعيرية.
طريقة عمل فاصوليا كلاوي السورية
المكونات
– ½ كيلو فاصوليا كلاوي يابسة.
– لتحضير الفاصوليا:
– 1 ملعقة كبيرة سمنة.
– 1 بصلة مفرومة ناعمة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
لتحضير اللحمة:
– ½ كيلو لحمة شقف مقطعة مكعبات.
– ورق غار.
– 1 بصلة مقشرة دون تقطيع.
– رشة فلفل أسود.
طريقة التحضير
1. نملأ قدر عميق بالماء ونتركها تغلي على نار عالية ونضع فيها الفاصوليا ونغطيها ونتركها على النار لحوالي ربع ساعة ثم نطفئ النار ونتركها جانباً لعدة ساعات.
2. نضع اللحمة في قدر ونغمرها بالماء ونغطي القدر ونتركها على نار عالية مع رشة ملح حتى تغلي.
3. نزيل الزفرة ثم نضيف ورق الغار والبصلة الكاملة ورشة فلفل أسود ونتركها تغلي حوالي 30 دقيقة حتى تنضج نصف نضج ونطفئ النار.
4. نحمي السمنة في قدر عميق ونضيف البصلة ونحرك حتى تذبل ثم نضيف الملح ونحرك.
5. نضيف الفاصوليا ونقلبها بالسمنة والبصل على نار عالية ثم نضيف ماء بحيث يغمرها ونضيف معجون الطماطم ونحرك ونغطي القدر حتى يغلي المرق.
6. بعد الغليان نصفي اللحمة من المرق ونضيفها فوق الفاصوليا مع القليل من مرق اللحم المصفى من البصل وورق الغار ونترك جميع المكونات تغلي معاً.
7. نترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج جميعها تماماً لحوالي ساعة وبذلك تكون جاهزة للتقديم مع الرز بالشعيرية.
