عمل البقلاوة المصرية و طريقة عمل البقلاوة التركية و طريقة عمل البقلاوة المقلية و ما هي البقلاوة، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
عمل البقلاوة المصرية
المقادير
– ملعقة كبيرة نشا الذرة
– كوب ونصف ماء
– 2 كوب طحين منخل
– ملعقة صغيرة سكر
– شيرة / قطر بحسب الحاجة
– زيت غزير للقلي
– ملعقة صغيرة خميرة
– ملعقة صغيرة فانيليا
– رشّة ملح
طريقة التحضير
في وعاء الخلط ضعي الطحين المنخل، ثم أضيفي الفانيليا والخميرة والسكر إلى الطحين.
أضيفي الماء وابدأي بالعجن.
استمري بعملية بالعجن باستخدام اليدين أو المضرب اليدوي وذلك حتى تتماسك العجينة جيداً وتصبح بقوام متجانس.
أضيفي الملح وحركي قليلاً.
غطي العجينة بالنايلون، واتركيها ترتاح لمدة حوالي نصف ساعة.
سخني زيت غزير للقلي، وابدأي بقلي حبات العوامة حتى تتحمر.
غطسي حبات العوامة في الشيرة.
قدميها دافئة أو باردة.
طريقة عمل البقلاوة التركية
المقادير
– مكوّنات القطر :
الماء : كوب ونصف
سكر : كوب وثلث
العسل : ثلثان الكوب
القرفة : 2 عود
قشرة البرتقال : ملعقة صغيرة (مبشور)
ماء الورد : ملعقة كبيرة
– مكوّنات الحشوة :
لوز : 3 اكواب (مقشر ومجروش خشن)
مسحوق القرفة : ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
سكر : ثلث كوب
– عجينة البقلاوة : مغلف (جاهزة)
– الزبدة : 200 غم (ليّنة)
– فستق حلبي : 2 ملعقة كبيرة (مطحون)
طريقة التحضير
لتحضير القطر: يخلط مبشور قشر البرتقال والقرفة والعسل والماء والسكر في وعاء على نار هادئة.
يحرك الخليط، ثمّ يترك على نار مرتفعة حتى يغلي جيداً.
يرفع الوعاء عن النار ثمّ يوضع ماء الورد ثمّ يترك جانباً حتى يبرد.
يسخن الفرن على درجة حرارة مئوية 180 ثمّ تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة.
لتحضير الحشوة: يخلط السكر والبهارات والقرفة واللوز جيداً في وعاء حتى تتجانس المكوّنات.
تفرد طبقة من عجينة البقلاوة ثمّ دهنها بالقليل من الزبدة.
تكرر هذه الخطوة حتى تنفذ نصف كمية العجينة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
يوزع خليط الحشوة على طبقات العجينة حتى تغطيها بالكامل.
تفرد الكمية المتبقية من عجينة البقلاوة وتدهن كلّ طبقة منها بالزبدة.
تقسم البقلاوة إلى مربعات متساوية الحجم ثمّ ننثر الفستق الحلبي المطحون فوقها.
تدخل صينية البقلاوة إلى الفرن لمدّة لا تقل عن 40 دقيقة حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبياً.
تخرج الصينية من الفرن ثمّ يسكب القطر فوقها مباشرة.
طريقة عمل البقلاوة المقلية
المقادير
-2 كوب ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” سمنة لينة (30 جرام)
-2 حبة بيضة كبيرة الحجم
-2 كوب كبير دقيق أبيض منخول (240 جرام)
-1 كوب كبير ماء دافئ ( 240 مل)
-1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” بيكنج باودر
-1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” فانيليا
-1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ملح
-1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” خميرة فورية
-زيت للقلي
– كوب كبير شربات
خطوات التحضير
1-نحضر وعاء نضع فيه الخميرة الفورية ،و الماء الدافئ ونتركها قليلًا حتى تتخمر
2-نحضر وعاء جديد نضرب فيه بيضة كبيرة الحجم ، ثم نضيف الملح ،و الفانيليا ، و البيكنج باودر ،و الخميرة المذابة بعد تخميرها ونقوم بالخلط بمضرب شبكي حتى تتكون عجين
3-بمجرد تكون العجينة نقوم بخلط وعجن الخليط حتى نحصل على عجينة طرية لها قوام مطاطي
4-نغطى العجين بكيس ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى ترتاح وتتخمر وتتماسك جيدًا
5-نحضر العجينة على سطح أملس ونفردها بالنشابة حتى نحصل على عجينة رقيقة
6-نحضر سكين حاد ونقوم بتقطيع العجين على شكل مربعات ثم نتركه مرة اخري لمدة ربع ساعة ليرتاح
7-نحضر مقلاه ونضع فيها زيت القلي ونتركه على النار حتى يسخن ، ثم نضع مربعات عجين البقلاوة ونتركها مع التقليب على جميع الجهات حتى تتحمر وتصبح لونها ذهبيًا
8-نرفع البقلاوة المقلية من الزيت ونضعها في الشربات حتى تتشرب تمامًا من الشربات ثم نضعها في مصفاه حتى تتخلص من الشربات الزائد.
ما هي البقلاوة
البَقلاَوَة أو الجلاش (بالتركية: Baklava) هِي مُعَجَّنَات مُحلاة تَتكون من طَبَقات رقيقة من العجين وتُحشى بالمكسرات كالجوز والفستق الحلبي وتُحلى بسكب القطر أو العسل عليها ويجعلها ذلك أكثر تماسكاً. تشتهر البقلاوة في المطابخ العربية والآسيوية ومطبخ الشرق الأوسط، إضافة إلى المطابخ الشامية والمغاربية والتركية وجنوب الآسيوية والقوقازيّة والبلقانية. وتُعتبر من ضمن الستة عشر نوعاً من الأطعمة والمشروبات غير الأوروبية التي حصلت على الصفة الشرفية وضُمَّت إلى قائمة العشر أنواع من الأطعمة الأكثر شهرة في العالم.
كلمة بقلاوة مُشتقة من اللغة التركية العثمانية، وتُستخدم في كثير من اللغات مع اختلاف طفيف في اللفظ والكتابة. وقد دخلت الكلمة إلى اللغة الإنجليزية سنة 1650م، وقِيل أنها تحريف من اسم زوجة سلطان من السلاطنة العثمانيين.التسمية العربية جاءت مُشتقة من أصلها التركي ولكن حَسب قاموس هانز فير فإن التأثيل الشعبي لكلِمة بقلاوة العربية نسبت من كلمة بقوليات، بسبب دخول الفول السوداني في إعداد هذه الحلوى. ومن الممكن أن تكون مشتقة من كلمة بايلاو من اللغة المنغولية والتي تعني الربط واللف.أو ربما كانت من أصل يوناني قديم، أو من التقاليد التركية، أو في العصر البدو العرب. وبالرغم من ذلك فإن الباحث الألماني في اللغة التركية جي. دورفر رفض احتمال كون الكلمة من أصل تركي. وهناك شكل آخر من الكلمة وهو باقلبا ويُتحمل أن يكون من أصل فارسي
