عجينة دومينوز بيتزا الرقيقة و بيتزا رانش مايسترو و القواعد الاساسية لتحضير البيتزا و بيتزا الفريدو دومينوز، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
عجينة دومينوز بيتزا الرقيقة
عجينة دومينوز بيتزا الرقيقة
3 أكواب من الدقيق.
كوب من المياه.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
1/3 كوب زيت نباتي.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من دقيق الذرة.
عجينة البيتزا المقرمشة
-ابدئي بخلط عجينة البيتزا الهشة المقرمشة، في وعاء واسع وذلك بوضع السكر والخميرة مع المياه.
-وقلبي المكونات جيدًا حتى تمام الامتزاج، وقومي بتغطية الوعاء.
-ثم اتركي المزيج حتى يختمر، لمدة لا تقل عن ربع الساعة.
-بعد ذلك ابدئي في إضافة الدقيق بالتدريج، مع الملح والزيت، وامزجي كل المكونات معًا، حتى تبدأ تتكون لديك عجينة بيتزا دومينوز.
-وعقب أن تتماسك العجين، وتكون طرية أيضًا، غطيها واتركيها جانبًا في مكان مظلم ودافيء، حتى تختمر.
-ثم اغمري عجينة البيتزا في دقيق الذرة، وابدئي في فردها على سطح العمل، بعد نثر دقيق الذرة قبل الفرد.
-وبعد ذلك ابدئي في فرد عجينة البيتزا، ووضع الحشو حسب رغبتك، وأدخليها فرن ساخن مسبقًا عند 200 درجة مئوية.
-وقدميها ساخنة بعد أن تنضج.
بيتزا الفريدو دومينوز
مكونات العجينة الإيطالية
3 أكواب طحين.
ثلث كوب زيت نباتي، أو زيت زيتون.
كوب ماء دافىء.
ملعقة كبيرة خميرة.
ملعقة صغيرة ملح.
رشة سكر.
طريقة تحضير العجينة
وضع الماء الدافئ في وعاء عميق، وإضافة الخميرة، والسكر، ثم خلط المكونات حتى تتجانس معاً، وتركها حتى تتفاعل الخميرة.
وضع الطحين، والملح في وعاء عميق، وإضافة الزيت، وخلط المكونات جيداً.
إضافة خليط الماء والخميرة إلى الطحين بالتدريج، مع العجن المستمر؛ وذلك للحصول على عجينة متماسكة ذات قوام طري.
وضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وتغليفه بورق النايلون، وتركها مدّة ساعة حتى ترتاح.
مكونات صوص الفريدو، والدجاج
نصف أصبع زبدة (4 ملاعق كبيرة).
4 ملاعق كبيرة طحين.
2 كوب حليب.
كوب كريمة.
مكعب مرق الدجاج.
2 سن ثوم مهروس.
ملح.
فلفل أسود.
رشة جوزة الطيب.
4 صدور دجاج.
ملعقة كبيره زعتر مجفف.
كوب جبنة موزاريلا، وبارميزان مبشورة.
كوب فطر مقطع.
أوراق الريحان الطازجة.
طريقة تحضير صوص الفريدو، والدجاج
-وضع الزبدة في قدر على النار، حتى تذوب، وإضافة الطحين مع التحريك المستمر، للحصول على اللون الذهبي.
-إضافة الحليب الدافئ، والكريمة مع التحريك المستمر، ثم إضافة جوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود، ومكعب مرق الدجاج، والثوم.
تحريك الخليط جيداً؛ للحصول على قوام متماسك، ثم تركه جانباً حتى يبرد.
-وضع القليل من الزيت في قدر على النار، وإضافة الدجاج، وتقليبه جيداً.
-إضافة الملح، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف، وتقليب المكونات حتى ينضج الدجاج
طريقة تحضير بيتزا الفريدو
-فرد ورقة زبدة، ورشها بالقليل من الطحين، وأخذ جزء من العجينة وفردها بالمرق (الشوبك).
-وضع صينية البيتزا فوق العجين، وقص الزوائد، وقلب العجينة داخل الصينية بالاستعانة بورق الزبدة.
-فرد صوص الفريدو على العجينة، مع مراعاة الابتعاد عن الأطراف حوالي 1 سم.
-وضع الفطر فوق الصوص، ثم الدجاج.
-إضافة جبنة موزاريلا، وجبنة بارميزان.
-وضع العجينة في الفرن على درجة حرارة 180، مدة 20 دقيقة تقريباً، حتى تأخذ اللون الذهبي من الأسفل.
-تزيين البيتزا بورق الريحان، وبذلك تصبح بيتزا الفريدو جاهزة للتقديم.
بيتزا رانش مايسترو
المكوّنات
مقادير العجينة:
دقيق كوبان
خميرة ملعقة صغيرة
ملح رشة
حليب بودرة ملعقتان كبيرتان
زيت نباتي ربع كوب
ماء – بحسب الحاجة
مقادير صوص الرانش:
مايونيز نصف كوب
لبن زبادي نصف كوب
ثوم بودرة نصف ملعقة صغيرة
بصل بودرة نصف ملعقة صغيرة
ملح نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة
بقدونس مفروم ملعقة كبير
شبت ملعقة صغيرة
مقادير الحشوة:
زيت نباتي ملعقتان كبيرتان
صدر دجاج مقطع إلى شرائح 250 غرام
ملح بحسب الرغبة
فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة
بهارات عربية مشكلة ملعقة صغيرة
بصل مقطع إلى جوانح 1
جبن موزاريلا 200 غرام
طريقة التحضير
1-لتحضير العجينة: في وعاء اخلطي الدقيق، الخميرة، الملح والحليب.
2-زيدي الزيت النباتي والماء ثم اعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3-غطي الوعاء واتركيه جانباً حتى تتخمر العجينة.
4-لتحضير صوص الرانش: في وعاء محضر الطعام ضعي المايونيز، اللبن الزبادي، البقدونس والشبت ثم نكهي بالملح، الفلفل الأسود، البصل البودرة والثوم البودرة.
5-امزجي المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس.
6-لتحضير الدجاج: في مقلاة على نار متوسطة، حمي الزيت النباتي ثم أضيفي الدجاج ونكهي بالملح، الفلفل الأسود والبهارات العربية المشكلة.
7-اتركي الخليط على النار حتى ينضج الدجاج مع التقليب من حين لاخر.
8-افردي العجينة بواسطة النشابة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق.
القواعد الاساسية لتحضير البيتزا
لضمان الحصول على بيتزا ناجحة ولذيذة وصحية في الوقت عينه، ينصح باتباع القواعد الاساسية التالية:
-تسخين الفرن على درجة حرارة عالية لمدة نصف ساعة قبل وضع البيتزا.
– للحصول على بيتزا ذات لون شهي وقرمشة خلابة، يفضل وضعها على صاج أو قطعة رخام.
– اختيار نوعية جيدة من الدقيق اثناء اعداد عجينة البيتزا.
-نخل الدقيق مهم جداً للتأكد من خلو العجينة من التكتلات والشوائب.
– اعداد عجينة البيتزا وصلصة البيتزا منزليا بدلا من شرائها جاهزة.
-عدم وضع مكونات كثيرة ترهق العجينة، والاكتفاء بوضع مكونين أو ثلاثة.
