طريقة نقع الجبنة العكاوي، وطريقة عمل جبنة عكاوي للكنافه، واستخدامات جبنة عكاوي، والفرق بين الجبنة النابلسية والعكاوي، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة نقع الجبنة العكاوي
تتمثل طريقة نقع الجبنة العكاوي في الخطوات التالية:
1. يكفي أن تقطّعي قالب الجبن الذي ترغبين بتحليته إلى عدّة قطع.
2. ضعي القطع التي قومتي بتقطيعها في وعاء واغمريها بماء الشرب.
3. أدخلي الوعاء إلى الثلاجة واتركي الشرائح منقوعة لعدّة ساعات أو يوم كامل قبل الاستخدام مع الحرص على تغيير ماء النقع من وقت لآخر.
4. عند الرغبة باستخدام الجبن، صفّيه جيداً من الماء وتناوليه.
5. في الواقع تختلف مدّة نقع الجبنة المالحة وتطول بحسب الرغبة في استخدامه لاحقاً أي أنّه إذ كنت تريدين استخدامه لتحضير الحلويات فيجب أن تطول مدّة التحلية أكثر مما إذا كان الهدف من استخدامه في أنواع مالحة كالمعجنات مثلاً.
طريقة عمل جبنة عكاوي للكنافه
المقادير
– ٥ كيلو حليب غنم وإن لم يوجد حليب بقر وإن لم يوجد أقلها ست علب حليب كامل الدسم.
– 1 كأس كبير من الخل.
– قطعة قماش للتصفية.
– قوالب صغيرة مربعات أو دوائر حسب الرغبة
– 3 ملاعق ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. نغلي الحليب بطنجرة ستانلس ستيل أهم شيء.
2. عند غلي الحليب نقلل النار لأقل درجة، ثم نضيف الخل إليها مع الاستمرار في التقليب، حينئذ سيصبح قوام الحليب أسمك، بحيث تظهر به فقاقيع صغيرة.
3. نستمر في التحريك ثم نضيف الملح حسب الرغبة
4. نقوم بتصفية الحليب من الماء بمصفاة صغيرة.
5. نأخذ الجبنة المتكونة من عملية التصفية ثم نضعها داخل قطعة من القماش ونتركها حتى مرور 120 دقيقة.
6. بعد مرور الوقت نضع الجبنة داخل العلب المربعات أو الدوائر وتحفظ في الثلاجة حتى اليوم التالي.
استخدامات جبنة عكاوي
– طريقة عمل المناقيش بالجبن العكاوي
المكونات
– ¼1 كوب ماء دافئ.
– ملعقة صغيرة خميرة جافة.
– ½3 كوب دقيق.
– ملعقة صغيرة ملح.
– ملعقة كبيرة سكر.
– ملعقة كبيرة زيت.
– 2 ملعقة كبيرة حبة البركة.
– ½ كيلو جبن عكاوي.
طريقة التحضير
1. ضعي الماء الدافئ في إناء عميق وأضيفي إليه الخميرة واتركيه لمدة خمس دقائق.
2. اخلطي السكر والملح والدقيق في إناء آخر.
3. أضيفي الماء والزيت إلى الدقيق والسكر والملح بالتدريج، واعجني لمدة خمس أو عشر دقائق، تكون العجينة جاهزة عندما تكون مرنة.
4. ضعي العجين في إناء ثم قومي بتغطيته واتركيه يخمر حتى يتضاعف حجمه.
5. انقعي الجبن في الماء البارد حتى تقل ملوحته.
6. قسمي العجين إلى أربعة أجزاء، ثم اتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة.
7. سخني الفرن على درجة حرارة 230.
8. افردي العجين بالعصا حتى يكون قطره نحو 25 سنتيمترًا.
9. صفي الجبن من الماء، وابشريه، وأضيفي إليه حبة البركة، وانثريه على العجين.
10. ضعيه في الفرن واتركيه لمدة 20 دقيقة أو اتركيه حتى يذوب الجبن ويُخبز العجين.
– طريقة عمل مكعبات الجبن العكاوي المتبلة
المكونات
– ⅓ كوب زيت زيتون.
– ملعقة كبيرة صلصة طعام جاهزة.
– ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
– ملعقة صغيرة فلفل أحمر مسحوق.
– ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
– ¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
– ½ كيلو جبن عكاوي مكعبات.
طريقة التحضير
1. انقعي الجبن العكاوي في الماء حتى تقل ملوحته.
2. ضعي جميع المكونات ما عدا الجبنة في إناء عميق على النار.
3. صفي الجبنة وأضيفيها إلى الخليط وقلبي حتى تمتزج تمامًا به.
4. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم قدميها.
– طريقة عمل ساندويتش الجبن العكاوي
المكونات
– خبز من النوع المفضل لكِ.
– الجبن العكاوي.
طريقة التحضير
1. انقعي الجبن في الماء عدة ساعات، ثم صفيه وافرديه على الخبز، وقدمي معه الطماطم والفلفل.
2. يمكنك تسخين الساندويتش في صينية على النار حتى يذوب الجبن.
الفرق بين الجبنة النابلسية والعكاوي
الجبن العكاوي هي جبنة صلبة مصنوعة من حليب النعجة والماعز مختلطة بنسب متساوية وهي منتشرة بكثرة لأنها تدخل في تحضير الكنافة النابلسية، كما أنها حلوة المذاق ومملحة قليلًا في نفس الوقت، واحياناً يطلق عليها اسم الجبنة النابلسية ويعود تسمية هذا النوع من الأجبان بهذا الاسم إلى مدينة نابلس في فلسطين ويدخل هذا الجبن في تحضير بعض أصناف الحلويات مثل القطايف والجلاج.
