طريقة عمل مقلوبة البطاطس باللحمة سوف نتحدث كذلك عن مقلوبة لحم بالباذنجان والبطاطس ومقلوبة البطاطس بصدور الدجاج وأسرار نجاح مقلوبة البطاطس باللحمة كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
طريقة عمل مقلوبة البطاطس باللحمة
المكونات
-كيلوغرام من لحم الغنم.
-ملعقتان صغيرتان من البهارات العربيّة المشكّلة.
-ستة فصوص من الثوم.
-كوب من الأرز البسمتي.
-ثلاث حبات من البطاطا الحلوة.
-ربع كوب من اللوز المحمّص.
-ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
-ربع ملعقة صغيرة من حبهان أو حسب الحاجة.
-رشة من الملح حسب الرغبة.
-بصلة مفرومة.
-ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
-ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
-كوبان من الأرز المصري.
-ثلاثة أعواد من القرفة.
طريقة التحضير
1-يسخن الزيت، ويضاف البصل، وقطع اللحم، ثم يقلب.
2-يتبل بورق الغار، والقرفة، والحبهان، ثم تغمر المقادير بالماء، وتترك إلى أن تنضج.
3-يزال القدر عن النار، ثم يزال اللحم، ويحتفظ بالمرق .
4-تقشر البطاطس، ثم تقطع، وتغمر بزيت الزيتون، وتشوى داخل الفرن، إلى أن تصبح لينة.
5-يغسل الأرز، ثم ينقع داخل الماء لعشر دقائق، ثم يصفى.
6-ينكه الأرز بجوزة الطيب، والملح، والبهارات المشكلة.
7-يسخن الزيت، ويضاف الثوم، ثم قطع اللحم، ثم البطاطس، ثم الارز المُتبّل.
8-تقلب المقادير، إلى أن تتمازج، ويسخن مرق اللحم، ثم يصب إلى أن يصل لكل المقادير.
9-تترك فوق نار متوسطة، إلى أن تبدأ بالغليان، وتخفض الحرارة، وتترك إلى أن تنضج.
مقلوبة لحم بالباذنجان والبطاطس
المقادير
-كيلو لحم مسلوق مقطع مكعبات متوسطة الحجم
-2 حبة بطاطس مقطعة شرائح
-2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
-2 حبة باذنجان كبير الحجم ومقطع إلى شرائح طولية ومرشوش بالملح
-2 حبة بصل مقطع شرائح
-3 فصوص هيل
-ملعقة صغيرة قرفة
-4 أكواب مرق اللحم
-نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
-ملعقة صغيرة كركم
-عود قرفة
-3 أوراق غار
-الزيت حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير
1- تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع على ورق لتتشرب الزيت الزائد وتترك جانباً.
2- تشوح شرائح البطاطس دون طهيها جداً.
3- تُقلى شرائح البصل في الزيت حتى تحمر وترفع وتصفى.
4- في إناء الطهي، يوضع ملعقتين من الزيت ثم ترص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس وفي الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
5- ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
6- توضع طبقة أخرى من الباذنجان.
7- يضاف الأرز بالكركم والقرفة وباقي البهارات فوق الطبقات السابقة.
8- يصب مرق اللحم فوق المكونات.
9- تُوضع على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
10- يحمر بعض الصنوبر والمكسرات وينثر على السطح.
مقلوبة البطاطس بصدور الدجاج
المكونات
-3 طماطم مقطعة شرائح رفيعة
-ثمان قطع صدر دجاج
-3 بصل مقطع شرائح
-1 كيلو بطاطس مقطعة دوائر ومقلية
-6 كوسه مقطعة دوائر ومقلية
-1 معلقة صغيرة كاري
-1 معلقة صغيرة كزبرة جافة
-4 طماطم مقطعة دوائر ومقلية
-2 فلفل اخضر مقطع الى دوائر
-4 كوب ارز بسمتى مطبوخ
-2 معلقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
-4 معلقة كبيرة زيت زيتون
-4 فص ثوم مهروس
-3 كوب ماء
-1 معلقة كبيرة بهارات دجاج
-1 معلقة صغيرة ملح
-½ معلقة صغيرة فلفل اسود
-2 لومي
طريقة التحضير
1-في وعاء حمي جيداً زيت الزيتون.
2-ضعي البصل وقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
3- أضيفي الطماطم وشوحيها حتى تذبل.
4- ضعي الثوم المهروس واخلطي.
5-أضيفي الفلفل الاخضر واخلطي حتى تذبل.
6- تبلي ببهارات الدجاج والملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة اخلطي.
7-ضعي قطع الدجاج فوق الخليط واخلطي بخفة حتى تتجانس.
8-أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة واللومي واخلطي بهدوء.
9- أسكبي الماء فوق القدر وغطيه حتى تنضج قطع الدجاج.
10-في قدر كبير ضعي طبقتين من البطاطس في القعر.
11- وزعي خليط الدجاج فوق البطاطس.
12-ضعي طبقة من الكوسا على كامل الوجه ثم طبقة طماطم ثم طبقة جديدة من البطاطس.
13-وزعي الأرز المطبوخ فوق المكونات مع الحرص على رصه جيداً.
أقلبي المكونات على طبق التقديم بحرص وروية.
أسرار نجاح مقلوبة البطاطس باللحمة
1-يجب الحذر عند قلب الوعاء رأسًا على عقب: هذه عملية حساسة للغاية وهي الجزء الأكثر إثارة في الوصفة، حيث أن قلب وعاء المقلوبة بمثابة عمل سحري إذا تم القيام به بشكل صحيح.
2-يجب ترك المقلوبة ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقليب؛ يؤدي الالتزام بالقلب إلى استقرار طبقات الطعام قليلاً، يجب عدم التردد للمحافظة على مظهرها الشبيه بالكيك.
3-استخدام الكمية الدقيقة من الأرز: يجب القيام دائمًا بطهي الكمية الدقيقة من الأرز الموضحة في الوصفة، بحيث تكون جميع الطبقات الأرز والباذنجان واللحوم متساوية إلى حد ما، مما يجعلها متوازنة نسبيًا.
4-يمكن استخدام أي نوع أرز، ويجب التأكد من شطف الأرز جيدًا لأن ذلك سيخفف طبقة النشا ويفصل الحبيبات أيضًا حتى لا يلتصق الأرز ببعضه.
5-يجب نقع الأرز لمدة 20 دقيقة على الأقل، سيؤدي ذلك إلى زيادة حجمه وسيتطلب كمية أقل من الماء عند الطهي، مما يؤدي إلى تسريع عملية الطهي.
6-إضافة شرائح البطاطس في قاع الإناء: تمنع البطاطس الدجاج من الاحتراق في قاعدة الإناء والباذنجان من الالتصاق والحرق.
7-يقطّع البطاطس إلى شرائح بسمك 2-3 سم للمحافظة على شكلها. يجب تتبيل البطاطس حتى لو لم تكن جزءًا من الطبق الرئيسي و بمجرد قلب القدر، يتم إزالتها وتناولها بشكل منفصل.
