طريقة عمل مخبوزات فرنسية لذيذة وشهية بمكونات بسيطة من المنزل وطريقة تحضير سهلة كل ذلك فى هذه السطور التالية.
سوفليه الليمون
المقادير
– سكر : 6 ملاعق كبيرة
– طحين : ربع كوب
– بشر الليمون : 2 ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : ربع كوب
– صفار البيض : 2 حبة
– الزبدة : ملعقة كبيرة (مذوبة)
– حليب : كوب
– بياض البيض : 3 حبات
– سكر البودرة : 2 ملعقة كبيرة (للتزيين)
طريقة التحضير
1. سخني الفرن على حرارة 350 درجة.
2. ادهني أطباق صغيرة للفرن بالقليل من الزيت وضعيها جانباً.
3. اخلطي 2 ملعقة كبيرة من السكر مع الطحين في وعاء.
4. أضيفي عصير الليمون وبشر الليمون والزبدة وقلبي حتى يصبح الخليط ناعماً.
5. في وعاء آخر اخلطي صفار البيض والحليب جيداً وضعيه جانباً.
6. ضعي بياض البيض في وعاء كبيرة واخفقيه بالخفاقة الكهربائية على سرعة متوسطة مع 4 ملاعق السكر المتبقية جيداً حتى يتضاعف حجمه.
7. اخلطي صفار البيض والحليب مع خليط الطحين والليمون.
8. بياض البيض حركي بخفة حتى تتمازج المكونات.
9. صبي المزيج في الأطباق المجهزة وضعي الأطباق في صينية فرن فيها ماء مغلي لارتفاع انش.
10. أدخلي الصينية الفرن لمدة 40 دقيقة ثم أخرجيها من الفرن وأزيلي الأطباق من الصينية واتركيها لتبرد 5 دقائق.
11. انثري السكر البودرة على الوجه وقدميها دافئة.
بريوش فرنسي
المقادير
– دقيق : 500 غراماً (متعدد الاستعمالات)
– حليب : ثلاث أرباع الكوب (سائل / دافئ)
– البيض : 2 حبة
– ملح : ملعقة صغيرة
– خميرة : نصف ملعقة صغيرة
– الزبدة : 100 غراماً (لينة)
– خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
– سكر : نصف كوب
– صفار البيض : 1 حبة (مخفوق، للتزيين)
– سكر : حسب الرغبة
طريقة التحضير
1- في العجانة الكهربائية، ضعي الدقيق والملح والفانيليا والخميرة والسكر والبيض والحليب.
2- اعجني المكونات على سرعة متوسطة حتى تتجانس.
3- أضيفي الزبدة واخلطي من جديد للحصول على عجينة متجانسة.
4- في وعاء مرشوش بالدقيق، ضعي كرة العجين وغطيها بالنايلون.
5- أتركي العجينة جانباً لحوالي الساعة أو الساعة والنصف حتى يتضاعف حجمها.
6- على سطح مرشوش بالدقيق، ضعي العجينة ورشّي عليها الدقيق.
7- بيديك، إضغطي عليها قليلاً من كافة الجوانب.
8- شكّليها طولياً بطريقة بيضاوية.
9- ضعي العجينة في قالب خبز أو مستطيل الشكل.
10- إدهني العجين بالبيض المخفوق.
11-غطّي العجينة واتركيها على حرارة الغرفة لساعة إضافية حتى يتضاعف حجمها.
12- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
13- إدهني العجينة من جديد بالبيض.
14- رشّي على العجينة السكر.
15- أدخلي العجينة إلى الفرن حوالي 35 دقيقة أو حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
الخبز الفرنسي
المقادير
– طحين : 1 كيلو
– الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقة كبيرة
– ماء فاتر : 2 كوب (أو بحسب الحاجة)
طريقة التحضير
انخلي الدقيق جيداً حتى تتخلصي من أي كتل موجودة فيه.
أضيفي الملح والخميرة للدقيق وحركي جيداً حتى تتداخل المكونات.
صبي الماء الفاتر مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة.
اتركي المكونات في الثلاجة مدة ليلة كاملة.
ادهني صينية الفرن بالزبدة ورشة من الطحين.
1. حمّي الفرن على درجة حرارة 220.
2. شكلي العجينة بالشكل الدائري حتى الانتهاء من الكمية.
3. أدخلي الصينية للفرن المحمى مدة 15 دقيقة حتى يحمر قعر الخبز، ثم ضعي الصينية على الشواية حتى يحمر وجهها.
4. اتركي الخبز حتى يبرد ثمّ قدميه.
فطيرة التوت الفرنسية الناعمة
المقادير
– طحين : كوب (لجميع الاستخدامات، الطبقة الخارجية)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (الطبقة الخارجية)
– سمن : تلت كوب (الطبقة الخارجية)
– البيض : 1 حبة (مخفوقة، الطبقة الخارجية)
– الماء : ملعقة كبيرة (الطبقة الخارجية)
– عصير الليمون : ملعقة صغيرة (الطبقة الخارجية)
– الشوكولاتة : 100 غراماً (مفرومة، الحشوة)
– الزبدة : ثلاث أرباع الكوب (مخفوقة، الحشوة)
– سكر : كوب (أبيض، الحشوة)
– الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة (الحشوة)
– البيض : 3 حبات (الحشوة)
– مربى التوت : تلت كوب (الحشوة)
– التوت : حسب الرغبة (طازج، للتزيين)
– النعناع : أوراق (الطازج، للتزيين)
– كريما : حسب الرغبة (مخفوقة، للتزيين)
طريقة التحضير
1. لصنع الطبقة الخارجية، يمزج بين الطحين والملح في وعاء للخلط. يقطع السمن إلى أن يشابه الخليط الفتات الخشن. يخلط البيض والماء وعصير الليمون. ترش المكونات الرطبة على خليط الدقيق وتخفق بخفة بالشوكة حتى يتم ترطيب خليط الدقيق. تلف العجينة في ورق النايلون في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو ما يصل إلى ثلاثة أيام.
2. تفرد العجين لتناسب صحن فطيرة بحجم 9 انش. توضع فيه، وتعدل الحافة لترتفع بقدر انش وتطوى العجينة الإضافية تحت نفسها وتزين الحافة. تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الخبز في الثلاجة لمنع الانكماش.
3. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). تغطى العجينة بطبقة مزدوجة من رقائق الأولمنيوم ويوضع فوقها وزن مخصص لخبز الفطائر أو فاصوليا مجففة. تخبز في فرن محمى على حرارة حتى تصبح حافة الطبقة الخارجية ذهبية، أي لحوالي 10 دقائق. ثم تتم إزالة ورق الأولمنيوم والوزن بعناية وتخبز، لحوالي 5 دقائق أخرى. تبرد تماما قبل إضافة الحشوة.
4. لصنع الحشوة، تذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة وتترك لتبرد حتى تصبح حرارتها درجة حرارة الغرفة على أن تبقى سائلة. وفي الوقت نفسه، تخفق الزبدة بخلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة. تدريجيا تتم إضافة السكر، والخفق حتى يصبح الخليط خفيفا ورقيقا. يجب أن يكون أفتح لونا بشكل ملحوظ. ثم تمزج الشوكولاته المذابة المبردة ومستخلص الفانيلا وتضاف كل بيضة على حدة، مع الخفق بسرعة عالية لدقيقتين وشمل جانبي الوعاء جيدا بعد كل إضافة.
5. تفرد طبقة رقيقة (حوالي 1/4 انش) من مربي التوت على الجزء السفلي من الطبقة الخارجية المبردة للفطيرة. توزع الشوكولاتة على الجزء العلوي من المربى بالملعقة ويعدل السطح. تترك لتبرد طوال الليل في الثلاجة.
6. قبل التقديم، تزين كل شريحة بحصة من الكريمة، 3 حبات توت طازج، وأوراق النعناع.
