طريقة عمل مخبوزات الافران بالتفصيل والخطوات السريعة مع المقادير كل ذلك نقدمه لكم في هذه السطور التالية.
معجنات
المُعْجَنات أو المخبوزات هو اسم يطلق على الأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة المصنوعة من المكونات التالية مثل الطحين والسكر والحليب والزبدة والسمن وخميرة الخبز و/أو البيض. وتعرف الكعكة والتارت الصغير وغيرها من المنتجات المخبوزة الحلوة باسم “معجنات.”
ومن الممكن أن تشير المعجنات أيضًا إلى العجين الذي يصنع منه المنتجات المخبوزة. حيث يكون عبارة عن عجين للفطائر رقيق يوضع بطريقة دائرية الشكل ويستخدم كأساس في المنتجات المخبوزة. وتشمل أطباق المعجنات الشائعة الفطائر والتارت والكيش وفطيرة اللحم.
وتتميز المعجنات عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في التركيب القشري أو المفتت. فالمعجنات الجيدة هي الفاتحة اللون والمنتفخة والدهنية، لكن مع تماسكها بحيث يمكن وزنها وقت التعبئة. وعند صناعة المعجنات الهشة، يجب التأكد من مزج الدهون والطحين تماماً قبل إضافة أي سائل. حيث يضمن ذلك أن تغطى جميع حبيبات الطحين تمامًا بالدهون وتكون أقل عرضة لتكوين الغلوتين. ومن ناحية أخرى، ينتج عن الامتزاج الكثيف لحبيبات الغلوتين التماسك النسبي للمعجنات. وتتحقق مميزات التركيب القشري في أنواع أخرى من المعجنات، مثل المعجنات الدانماركية و الكرواسون، من خلال التقليب المتكرر للعجين بطريقة مماثلة لتلك التي في خميرة الخبز، ونشرها مع الزبدة وطيها لتكون عدة طبقات رقيقة.
مخبوزات بالجبنة و الهوت دوج خفيفة
المكوّنات
3 كوب دقيق
1 باكيت خميرة فورية 10 جرام
5 معالق كبيرة لبن خالي الدسم
2 معلقة كبيرة زيت
1 معلقة كبيرة سكر
1 معلقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن (نبدأ بنص كوباية)
للحشو الأول: (حوالي 10 وحدات)
125 جرام جبنة فيتا لايت
1 معلقة كبيرة جبنة كريمي لايت
2 معلقة كبيرة زيتون أخضر
للحشو التاني: (6 وحدات)
هوت دوج مسلوق و متقطع
طريقة التحضير
اول حاجة في طبق عميق هننخل الدقيق و نخلط المكونات الجافة (الدقيق و الملح و الخميرة و السكر) مع بعض.
بعد كدة هنحط الزيت و اللبن و نقلب و بعد كدة نبدأ نضيف المياه الدافية حبة بحبة صغيرين و نعجن لحد ما العجينة تلم معانا و متلزقش فالإيد.
نحط العجينة تخمر لمدة ساعة في مكان دافي. هنلاقي حجم العجينة تضاعف.
نطلع العجينة على سطح مرشوش دقيق و نفردها و نشكلها بأي شكل حابينه و نحط الحشو بتاعنا.
أنا عملت المخبوزات المربعة هي اللي فيها الجبنة و الملفوفة بالهوت دوج.
تتقدم مع شاي او عصير بالهنا و الشفا ?
فطائر السجق
المكوّنات
3 كوب دقيق
2 كوب زبادي
0.75 كوب زيت
0.5 م ص خميرة
رشة ملح
سجق
طريقة التحضير
نقوم بخلط جميع المكونات السابقة مع بعض و نترك العجين حتى يخمر
نقوم بطهي السجق بالطريقة المعتادة
نقوم بتقسيم العجين الى كرات متساوية
نقوم بفرد كل كورة و نضع بها السجق و نغلقها
نضع العجين في الصينية على ورق الزبدة و نتركها ترتاح 10 دقائق
نضعها في الفرن حتى تنضج من الاسفل ثم نشعل الشواية العلوية لتحمير الوجه
فطائر بالخضار
المكوّنات
3 كوب دقيق
كوب ماء, دافي
3 ملاعق زبادي, للماء
3 ملاعق سكر
3 ملاعق ملح
ملعقة خميرة
ملعقة بيكنج بودر
للحشوة :
2 كوب جبنة, نوعين
3 جزر, مبشور
1 فلفلية خضراء
للوجه :
1 بيض
طريقة التحضير
نخلط المقادير مع بعضها و نترك العجينة ترتاح 20 دقيقة او اقل.
نقسمها كور صغير و نفرد كل كورة على حدة.
الحشوة, جزر مبشور و فلفلية خضراء و جبنة نوعين حسب الرغبة
ندخلها الفرن الذي يتم فتحه مسبقا.
أقل من 5 دقايق تصبح جاهزة.
ملحوظة : لجعل الوجه ذهبي قمت بمسحها بالبيض.
فطاير هوت دوغ
المكوّنات
2 كوب دقيق
0.5 كوب زيت
0.5 كوب زبادي
معلقه سكر
معلقه خميره
ماء دافي للعجن
طريقة التحضير
نخلط النواشف اول شي مع بعض ونكب السوايل لمن نحصل على عجينه طريه ونتركها تتحمر
نشكلها ونحشيها هوت دوغ وندخلها الفرم
فطيرة باللحم المفروم
المكوّنات
عجينه عشر دقائق:
كوبين ونصف دقيق
0.25 كوب زيت
ملعقتين لبن بودر
م ك خميرة فورية
رشة سكر
رشة ملح
كوب ماء دافئ
قليل من جبنه الموازريلا
بواقى لحم معصج أو صدور دجاج مستويه أو باقي شاورما
قليل من الفلفل الحار أو البارد
طريقة التحضير
نضع كوب دقيق والخميرة والسكر والماء الدافئ ونقلب ونتركها عشر دقائق
عند ما تتمنى نضع باقي المكونات الدقيق والزىت ونعجن جيدا ونتركها تختمر
ثم تفردها في صينية و نحشوها وندهن وچهها بالبيض ورشه سمسم وتدخلها فرن ساخن
فطاير قطنيه
المكوّنات
العجينه:
2 كوب دقيق
2 ملعقه كبيره سمن
بيضه
معلقه خميره
كوب لبن للعجن
رشه ملح
فلفل اسمر
زعتر
الحشوة:
زي متجبي تشكيله جبن او خضار او لحوم
طريقة التحضير
نضع في بوله الدقيق وعليها البهارات والملح والسمن ونقلبهم كويس ثم نضيف اللبن وحده وحده لحد مالعجينه تبقي لينه وتلم
نترك العجينه تخمر
ثم نفردها بالنشابه على دقيق لحد ما يكون سمكها رفيع وتفرد عليها الحشوه بالكامل وتلف رول ونقطعها
وتخبر على درجه حراره متوسطة
ولو حبه ممكن تدهني وجهها بيض
