طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية و انجح عجينة بيتزا و أسرار لنجاح البيتزا و مقادير عجينة البيتزا بالكوب، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية
مكونات البيتزا الإيطالية
اكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات
1/4 كوب من الزيت
ملعقة كبيرة من الخميرة
ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
كوب من الماء الدافئ للعجن
مقادير صلصة البيتزا
علبة صغيرة من معجون الطماطم
ثمرة طماطم مقطعة
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1/2 ملعقة كبيرة من السكر
رأس ثوم او رشة بودرة الثوم
رشة من بودرة البصل و الفلفل الأسود
طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية الهشة
-يتم خلط المواد الجافة جيدا و اضافة الزيت ثم يتم صب الماء بالتدريج اثناء العجن حتى تحصلي على عجينة لينة و متماسكة
يتم تغطية العجينة و وضعها في مكان دافئ لتختمر لمدة 45 دقيقة
شكليها و ضعي صلصة البيتزا و الحشوة المفضلة لكي و اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 180
لتحضير الصلصة
-ضعي زيت الزيتون و الثوم على النار دقيقتان حتى يتلون الثوم قليلا
يتم اضافة باقي مكونات صلصة البيتزا في القدر و اتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة او حتى تصبح سميكة
انجح عجينة بيتزا
المقادير
ثلاث أكواب من الطحين الأبيض المنخل .
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الخميرة الفورية .
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
كوب من الماء الفاتر.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
مقادير حشوة البيتزا حسب الرغبة والمواد المتوفرة.
طريقة التحضير
-نحضر كوب ونضع فيه السكر والخميرة مع الماء الدافي ونحرك الخليط إلى أن يذوب السكر ونترك الخميرة لبعض الدقائق إلى أن تفور .
– في وعاء نُضيف مقدار كوبين ونصف من الطحين المنخل .
– نضيف ملعقتين ونصف من زيت الزيتون وملح الطعام ونعجن العجين جيداُ.
– نضيف الخميرة إلى خليط الطحين ومن ثم نضيف كوب الماء الفانر.
– نعجن العجين بشكل جيد ومن ثم نضيف كمية الطحين المتبقية بالتدريج لكي تصبح العجينة لينة ومتماسكة وملمسها ناعم.
– يمكننا إستخدام العجانة الكربائية في عجن العجين إذا رغبنا .
– نجهّز إناء عميق وندهنه بالزيت ونضع العجين فيه ونغطيه بنايلون التغليف مع لفّه بقطعة قماش نظيفة ووضعها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها .
– نبدأ بإستعمال العجين ونجهّز صينية البيتزا ونضع فيها بعض من الزيت النباتي ونفرد العجينة في الصينية ونصنع بعض الثقوب في العجينة بإستخدام شوكة أو بطرف السكين لتوزيع الهواء والحرارة على كامل العجينة أثناء الطهي .
-نحمي الفرن لدرجة حرارة تصل ما بين ال 200 إلى 220 درجة مئوية.
– نفرد مكونات حشوة البيتزا على العجين بعد إضافة الصوص الخاص في البيتزا على أسفل العجينة وجبنة الموزريلا على سطح البيتزا.
– نضع صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً مع مراعاة الإنتباه إلى قاع البيتزا لكي لا يحترق.
-نخرج البيتزا من الفرن ونقدمها ساخنة .
مقادير عجينة البيتزا بالكوب
مكونات عجينة البيتزا:
-2 كوب من الدقيق.
-ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
-ملعقة كبيرة من السكر.
-ملعقة كبيرة من الزبادي.
-ذرة ملح.
-كوب من الماء الدافيء.
طريقة عمل عجينة البيتزا
-إخلطي المقادير الجافة “الدقيق، الملح، السكر، الخميرة” مع بعضها في بولة عميقة.
-أضيفي ملعقة الزبادي ثم قلبي الخليط.
وأخيراً أضيفي الماء الدافيء، تعجن مقادير عجينة البيتزا جيداً حتى تتكون عجينة لينة لا تلتصق باليد.
-تترك العجينة في الوعاء وتغطى جيداً حتى لا تجف من الخارج ثم توضع في مكان دافيء وتترك لتختمر لمدة ساعة.
-تفرد عجينة البيتزا بعد ذلك بالسمك الذي تفضلينه ثم أضيفي إليها صلصة البيتزا والحشوات التي تفضلينها.
-تدهن صينية بزيت الزيتون ثم توضع بها البيتزا وتخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة على الرف الأوسط.
أسرار لنجاح البيتزا
1- بأول خطوة للنجاح، سخني الفرن إلى درجة حرارة عالية، لأنه كلما ارتفعت درجة حرارة الفرن حصلت على نتيجة أفضل عند خبز البيتزا.
2- إدهني سطح عجينة البيتزا بعد تجهيزها وإعدادها، بزيت الزيتون، فبهذه الخطوة تضمنين للعجينة التي تكتسب لونا ذهبيا ويجعلها مقرمشة، فبهذا تضمنين أن لا تتحول عجينة البيتزا إلى خبز. ورشي ما يكفي من الدقيق والزيت بصينية الفرن حتى لا تلتصق العجينة بالصينية، ويسهل بعد نضوجها من نقلها لطبق التقديم وتقطيعها بكل سهولة ويسر.
3. إن كنت تتبعين الحمية الغذائية وتريدين عجينة البيتزا بسعرات حرارية قليلة، أو إن كان طفلك يعاني من السمنة، فلا تضعين زيت الزيتون على عجينة البيتزا، فالزيت على سطح العجينة يزيد من سعراتها الحرارية.
4- الإلتزام بترتيب مكونات البيتزا على سطح العجينة، هو أحد الأسرار المهمة لنجاح البيتزا، فلا تبدلي مكوّن مكان الآخر، ضعي صلصة البيتزا على العجينة مباشرة، ثم ضعي الخضار المقطعة لدوائر رفيعة، ثم ضعي الأجبان المفضلة لديك، فوجود الأجبان على سطح البيتزا يعطيها الرطوبة ويمنع احتراق الخضار عند شي البيتزا بالفرن.
5- عند الانتهاء من تحضير البيتزا، ضعي البيتزا الجاهزة في طبق للتقديم دائري الشكل. وقطعي البيتزا وهي ساخنة باستخدام سكين حاد.
