طريقة عمل طاجن العكاوي بالبصل بالمقادير الصحيحة والخطوات الكاملة وطريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس و طريقة عمل العكاوى المسلوقة وفي الختام نصائح هامة عن المطبخ.
طريقة عمل طاجن العكاوي بالبصل
المقادير
-1 عكوة بقري متوسطة مقطعة
-5 حبة متوسطة بصل مفروم
-5 حبة متوسطة فلفل ملون مقطع
-1 حبة فلفل حار مقطع “اختياري”
-2 حبة كبيرة طماطم مبشورة
-5 فصوص ثوم مفروم
-1 لتر شوربة “مرقة” لحمة
-1 عيدان قرفة
-3 ورق لورا
-3 فصوص حبهان “هيل”
-1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” زنجبيل طازج مبشور
-ملح
-فلفل أسود مطحون
-بهارات لحمة
-شطة “اختياري”
-ربع كوب زبدة
خطوات التحضير
1-نغسل قطع العكاوي جيداً، ثم نضعها في مصفاه جانباً.
2-في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع الزبدة حتى تسخن “تقدح”.
3-نضع قطع العكاوي في الوعاء ونقلبها حتى يتغير لونها.
4-نضيف ورق اللورا والحبهان والقرفة والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل والشطة، ونقلبهم جيداً لمدة 5 دقائق حتى 5-تتشرب العكاوي بنكهة التوابل.
6-نضيف إلى الوعاء، البصل والثوم ونقلبهم حتى يذبلوا، ثم نضيف الفلفل الملون والفلفل الحار، ونقلب مرة أخرى حتى يتشوحوا.
7-نضيف الطماطم والشوربة، ونقلب جميع المكونات جيداً، ثم نتركهم على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.
8-نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
9-نصب خليط العكاوي في الطاجن، وندخله الفرن لمدة 20 دقيقة.
10-نقدم طاجن العكاوي بالبصل ساخن مع الفتة وشوربة الكوارع.
طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس
مقادير
-4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي
-كيلو (1000 جم) عكاوي مقطعة مكعبات صغيرة
-½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة قطع متوسطة الحجم
-¼ كيلو (250 جم) طماطم مقشرة، ومفرومة ناعمًا
-بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
-ثمرة فلفل أخضر حار
-4 فصوص ثوم مهروس
-2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم
-2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
-ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة
-مكعب مرق لحم، أو دجاج مطحون
-2 ورقة لورا
-3 حبات حبهان
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) البهارات السبعة
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كبابة صينية
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة
-ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
1-اغسلي العكاوي جيدًا تحت الماء الجاري.
2-على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبد، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
3-أضيفي العكاوي، وشوحيه حتى يتغير لونه.
4-أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
5-أضيفي الفلفل الأسود والبهارات والكبابة والكمون والكزبرة واللورا والحبهان، وقلبي لمدة دقيقتين.
6-أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع العكاوي.
7-غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
8-أضيفي الملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه لمدة خمس دقائق.
9-سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
10-في طاجن، ضعي الطماطم والصلصة ومكعب المرق، وقلبي جيدًا.
11-وزعي البطاطس في الطاجن، ثم وزعي العكاوي، ثم صبي كوبين من مرق العكاوي، أو أكثر قليلًا.
12-غطي الطاجن، ثم ضعيه في الفرن لمدة 35 – 40 دقيقة حتى تنضج البطاطس، ثم قدميها ساخنة مع الأرز.
12-أزيلي الفويل، ثم ضعي الطاجن تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق حتى يتحمر الوجه.
طريقة عمل العكاوى المسلوقة
المقادير
– ذيل.
-حبة من البصل المبشور.
– ملعقة كبيرة من السمنة.
-ملعقة من الطحين.
– ملح وفلفل حسب الذوق.
– هيل.
-كوب من عصير البندورة.
طريقة التحضير
1-يُغسل الذيل ثمّ يُدعك بالملح جيداً.
2-يُشطف من الملح.
3-يُدعك بالطحين بشكل جيد، ثمّ يُشطف جيداً. تُفصل حلقات الذيل عن بعضها البعض.
4-توضع مع البصلة في ماء مغلي، ثمّ تُتبل بالملح والفلفل والهيل حتى النضوج.
نصائح هامة عن المطبخ
عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الاستماع إلى النصائح لأن الأمر لا يتوقف بل كل يوم يأتي جديد و حيل وأفكار جديدة و إليكى اهم النصائح في هذا المقال .
1– عند وضع الملح على الدجاج قبل الطهي يجعل لها رائحة طيبة وقوية أثناء الطهي .
2– حتى تتجنبي حرقان العيون عند تقطيع البصل ضعيه في الثلاجة قبل التقطيع حتى تتمكني من وقف المادة التي تسبب حرقان العيون .
3– عند التحضير للعزومة قومي بعمل الأكلات المعروفة لديكي ولا تقوم بعمل أكلات جديدة عليك حتى لا تفسد العزومة .
4– بعد فرم الثوم امسحي يديك بشدة فيهم في حوض المطبخ الاستانلس وذلك قبل غسلها سوف تزول الرائحة من يديك ثم اغسليها .
5– ضيفي نصف ملعقة صغيرة من السكر على الصلصة تعطي طعم و لون ذهبي خاصة المشويات .
6– لا تستخدمي فوطة مبللة لخروج الصواني من الفرن لأنها تساعد في توصيل الحرارة .
7– لا تنشغلي عن الطعام ابدا أثناء الطهي على النار أو في الفرن حتى لا يحترق الطعام .
8– لاتضعي الملح والفلفل والليمون على السلطة إلا عند الحاجة حتى لا تذبل الخضروات .
