طريقة عمل شوربة البحر الدمياطى بجميع المكونات وتفاصيل خطوات التحضير نقدمها اليكم فى هذا الموضوع.
شوربة البحر على الطريقة الدمياطى
المقادير:-
(جمبري – سيبيا – كابوريا – كليماري -بقلاويز ) طبعا نص كيلو من كل نوع
بصل – ثوم – ملح – فلفل – بقدونس – زبده – دقيق
الطريقه:-
اولا قومي بغسل الجمبري والسيبا والكابوربا والكليماري جدا بعد ان قومتي بتنظيفهم وصفيهم من الماء
ثو قومي بغسل البقلاويز جيدا ويجب نقع البقلاويز يوما كامل في الماء والملح حتي تتفتح كل القواقع وتري اللحم بداخيلها
وبعد ان قومتي بغسل كل هذه المكونات جيدا وقومتي بتصفيتها
احضري اناء وضعيه علي النار وضعي به معلقه كبيره من الزبده وعندما تسيح ضعي البصل المقطع دوائر وقليبه جيدا ثم اضيفي معلقه من الثوم المقطع حلاقات ايضا قلبيه جيدا ولا تحمري البصل ولا الثوم فقط تدبل البصله وده مصطلح مطبخي كل البنات عارفاه ثم اضيفي معلقه من الدقيق وقلبيه حتي تتجانس معا الزبده وتصبح سائل
ثم اضيفي الكابوريا وقلبيها جيدا مع البصل والثوم والدقيق واتركيها حتي تغير لونها من الاحمر الي البرتقالي ثم اضيفي البقلاويز ثم باقي المكونات وقلبيهم جيدا واضيفي الملح والماء حتي يغطي كل المكونات واتركيه علي نار هادئه وبعد ان تنتهي الاكله اضيفي قليل من الفلفل الاسود وقلبيه جيدا
وستاخذ هذه الاكله اقل من ساعه وسوف يصبح لديكي شوربه بحر لذيذه وشهيه
صينية جمبري دمياطي
المقادير
جمبري كبير بالقشر
بصلة
فلفل حار
جزر
طماطم
ملعقة صلصة طماطم
بهارات السمك
ثوم
كمون
ليمون
خل
ملح
كوب ماء
زيت
شبت
للزينة
فلفل ألوان
طريقة التحضير
* تبلي الجمبري بعصير الليمون ثم ضيفي الكمون والبهارات ثم شوحي البصل في زيت الزيتون فى طاسة
* ضيفي رشة ملح ثم ضيفي الفلفل الالوان والجزر والفلفل الحار وشوحيهم جيدا
* تبليهم ببهارات السمك والكمون وقلبيهم جيدا ثم ضيفي الثوم وشوحيهم جيدا حتى تظهر رائحة الثوم
* ادخلي الصينية الفرن حتى تمام النضج وقدميها ساخنة
جمبري علي الطريقه الدمياطي
المقادير:
كيلو جمبري
بصله حلقات رفيعه
جزره مبشورة
حزمه كسبره خضرا + كرفس
ملح و كمون
الوصفة:
* نغسل الجمبري جيد و نضعه في حله
* نضع عليه كل المكونات السابقه
* نضع كلوا علي بعضه علي نار متوسطه بدون اضافه ماء و نرج الحله من وقت للتاني حتي يصبج الجمبري اورنج و كده يبقي استوي
* و لو تبحبوا يبقي في الجمبري شوربه نزود كوب ماء
بالنسبه للرز:
الزر زي رز السمك العادي بس انا زودتله مع البصله المحمره جزره صغيرة و حبه كركم و بشر طماطمايه صغيرة و طبعا حبه قرفه و حبه كمون
طريقة عمل شوربة فواكه البحر البيضاء
المكوّنات
مئتان وخمسون غراماً من كلً من الجمبري، والحبار، وبلح البحر.
ربع كيلوغرام من فيليه السمك المقطع إلى مكعبات.
أربع حبات من السلطعون.
رأس من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
كوب من الحليب السائل.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
ملعقة كبيرة من السمن.
مرق سمك حسب الحاجة.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون والكمون.
ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
انقعي ثمار البحر بالماء المملح، ونظفيها جيداً، ثمّ تخلصي من رؤوس الجمبري، وقسمي حبات السلطعون إلى أنصاف.
اسكبي الماء على قطع فيليله السمك، ونكهيها بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، ومرق السمك.
اتركي الخليط السابق على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج قطع السمك واتركيها جانباً.
أذيبي السمن، واقلي فيه شرائح البصل حتى تذبل ويتغير لونها.
صفي فواكه البحر من الماء، وأضيفيها إلى شرائح البصل.
اتركي المكوّنات على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر، ثمّ انثري الطحين عليها، وقلبي لدقيقتين إضافيتين.
أضيفي فيليه السمك، وابدئي بسكب الماء بشكل تدريجي، وحركي باستمرار حتى تحصلي على خليط كثيف القوام.
اسكبي الحليب، وأضيفي الملح، واتركي الخليط على النار حتى تسخن دون أن تغلي.
