طريقة عمل سجق اسكندراني نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الوصفات المميزة مثل طريقة عمل السجق الاسكندراني زي المحلات وطريقة عمل السجق الاسكندرانى للشيف علاء والختام ما هو السجق تابعوا السطور القادمة.
طريقة عمل سجق اسكندراني
المقادير
-سجق
-طماطم
-بصل مقطع قطع صغيرة
-فلفل رومى مقطع قطع صغيرة
-ملح
-فلفل أسود
-زيت
طريقة التحضير
1-قومى بإحضار طاسة وضعى فيها قليل من الزيت بعدها، قومى بتقطيع السجق إلى حلقات وحمريها جيدًا.
2-بعد استخراج السجق من الزيت، اتركيه فى طبق جانبى بعدها اتركى الزيت كما هو.
3-ضعى مكعبات البصل والطماطم والفلفل الأخضر فى الزيت حتى يأخذوا اللون الذهبى، وضيفى لهم ملعقتان من معجون الطماطم واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق.
4-ضيفى قطع السجق إلى الطماطم وضعى عليها الملح والفلفل الأسود وقلبى جيدًا.
5-يقدم السجق الإسكندرانى ساخن مع الخبز البلدى أو الفينو وسلطة الطيحنة، كما يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض.
طريقة عمل السجق الاسكندراني زي المحلات
المكونات:
-كيلو من السجق
-3 بصلات متوسطة الحجم
-5 قطع فلفل أخضر
-4 طماطم مقطع مكعبات
-ملح
-فلفل أسود
-زيت
-معلقتين كاتشب
طريقة التحضير:
1-قومي الأن باحضار السجق وقومي بتقطيعة لحلقات متوسطة الحجم.
2-احضري طاسة وضعيها علي النار وضعي فيها الزيت واتركيها حتي تسخن جيدا هي والزيت.
3-قومي بوضع السجق المقطع في الزيت واتركية حتي يتحمر جيدا وقومي بالتقليب ببطء حتي لا يتقطع السجق.
4-قومي بوضع رشة ملح وفلفل أسود وضعي فوقهم القليل من الماء المغلي وقومي بتقليبهم مع السجق واتركيهم قليلا حتي يبدأ السجق في السواء.
5-اخرجي السجق من الطاسة الان وضعيه في طبق جانبي وفي نفس الطاسة ضيفي القليل من الزبدة واتركيها علي النار.
6-قومي بوضع البصل المقطع مكعبات وقومي بتشويحة قليلا ثم اضيفي لة الفلفل الرومي مقطع شرائح او مكعبات زي ما تحبي وقومي بتشويحة ايضا مع البصل.
7-ضعي الان الطماطم وقومي بتقليبها مع البصل والفلفل الأخضر جيدا حتي يتشوحوا جيدا.
8-قومي الان بوضع السجق المشوح فوقهم وقلبيهم معا جيدا وضعي فوقهم الكاتشب والقليل من المياة المغلية.
9-اتركي السجق مع الخليط حوالي ربع ساعة علي النار الهادئة حتي يبدأ بالسواء.
10-قومي بوضع السجق الأسكندراني في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل السجق الاسكندرانى للشيف علاء
المكونات:
-نصف كيلو من السجق
-بصل مقطع شرائح اجنحة
-ملح
-فلفل أسود مطحون
-معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
-معلقة كمون صغيرة
-ثوم مفروم
-طماطم مقطعة مكعبات
-فلفل اخضر مقطعين جوانح
طريقة التحضير:
1-قومي بوضع الطاسة علي النار وضعي فيها الزيت واتركيها حتي تسخن قليلا وليس جدا حتي لا يفرقع السجق معنا.
2-قومي بوضع السجق في الزيت وقومي بتقليبة حتي يبدا بالاحمرار من كل الجوانب ثم قومي بتهدئة النار.
3-قومي باضافة البصل الجوانح والملح والفلفل الأسود والكزبرة الناشفة والكمون وقومي بتقليبهم مع السجق جيدا حتي يتتبل السجق في كل الجوانب.
4-ضيفي الان الفلفل الاخضر المقطع والثوم المفروم وقومي بتقليبهم جيدا مع السجق حتي تظهر رائحة الثوم المشوحة.
5-قومي الان باضافة الطماطم المقطعة مكعبات وقومي بالتقليب قليلا قبل ان تذبل الطماطم ونقوم برفعها من علي النار.
6-قدمي السجق في طبق التقديم او في الساندوتشات وبالهناء والشفاء.
ما هو السجق
النقانق، ويعرف أيضا باسم السُجُق، هو اللحم المبهر الموضوع في الأمعاء الدقيقة لهذا الحيوان ويتم تحضير السجق من اللحم المفروم بعد إضافة الملح والتوابل. ويعد السجق من لحوم البقر، والطرائد، والدواجن، والعجول، وفي بعض الأقطار من لحم الأسماك. ويتبل السجق بالأعشاب والتوابل (البهارات) مثل: الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود، والقصعين والثوم والبصل والسكر والزنجبيل. ويحتوي معظم السجق على بعض أنواع الحبوب التي تعمل على تماسكه، وكميات بسيطة من ملح النيتريت لإعطائه نكهة. وملح النيتريت يكسب السجق لونه كما يساعد على تقليل نمو البكتيريا، التي تسبب تسمم الطعام المسمى التسمم الوشيقي(الوشيقية).
وفي الغالب يضغط لحم السجق طوليا داخل غلاف جلدي أسطواني، ويعد الغلاف الطبيعي من أمعاء حيوانات المزارع، ولاسيما الأغنام. وينظف الغلاف قبل تعبئته بعناية ويملح أو ينقع في ماء شديد الملوحة. واليوم، كثيرا ما تستعمل مادة السليلوز والسجق ولحم السجق من المنتجات المهمة في صناعات التعبئة. ويصنع السجق في المنازل في كثير من البلدان. ويباع نيئا ويطبخ بعدة طرق: بالغلي أو بالقلي في الزيت، أو الشواء. وتشمل أنواع السجق الأخرى، السجق المدخن غير المطبوخ مثل قطع السجق الريفي المتَّصلة بعضها ببعض في حبل طويل، والسجق المطبوخ مثل سجق فرانكفورت، والسجق شبه الجاف مثل السلامي، والسجق الجاف مثل البيبروني، واللحوم الخاصة مثل لحوم اللانشيون.
