طريقة عمل دجاج جالفريزي و ماسالا بصدور الدجاج و فوائد الدجاج و دجاج دوبيازا، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
طريقة عمل دجاج جالفريزي
المقادير
-300 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات
-200 جرام طماطم مقطعة مكعبات
-400 جرام صلصة طماطم
-½ حبة فلفل أصفر مقطع مكعبات
-½ حبة فلفل أحمر مقطع مكعبات
-1 بصل مقطع مكعبات
-1 يانسون صحيح
4 قرنفل
-1 معلقة كبيرة غارام ماسالا
-1 معلقة كبيرة زيت
-1 معلقة صغيرة ثوم مهروس
-1 معلقة صغيرة سكر
-1 معلقة صغيرة زنجبيل مبشور
-1 معلقة صغيرة بذور كمون
-1 معلقة صغيرة ملح
-¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
-فلفل أحمر حار – حسب الرغبة
الطريقة
تبلي مكعبات الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
حمي الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة وقلبي فيه الدجاج حتى يتغير لونه من كل الجهات.
إرفعي الدجاج من المقلاة وتركيه جانباً.
ضيفي إلى المقلاة ذاتها الكمون واليانسون والقرنفل وقلبي لبضع دقائق حتى تتصاعد رائحة البهارات.
زيدي الزنجبيل والثوم وقلبي لدقيقتين إضافيتين.
ضعي البصل والفلفل والطماطم وتركي المزيج على النار حتى تخرج كل السوائل وتجف.
أسكبي صلصة الطماطم والغارام ماسالا والسكر والملح ثم عيدي الدجاج إلى المقلاة.
أتركي المزيج على نار هادئة حتى تثخن الصلصة وينضج الدجاج.
تبلي بالفلفل الأحمر الحار بحسب رغبتك وقلبي من جديد، ثم إرفعي القدر عن النار وقدمي الطبق مباشرة.
دجاج دوبيازا
المقادير:
8 قطع من صدور الدجاج
2 ملعقة كبيرة زيت للقلي
2 بصل مبشور
5 سن ثوم مفروم ناعم
1 حبة (قرن) فلفل حار
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
2ملعقة صغيرة من الكمون
2 ملعقة صغيرة من الكركم
1ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة
2كوب من اللبن الزبادي
4علب قشطة
1 كوب الماء
2 مكعب مرقة الدجاج
4 ملعقة كبيرة من الكاري المطحون
6 أوراق من الغار
2عود قرفة
6 حبات من الهيل
طريقة التحضير:
1.يقطع الدجاج إلى مكعبات ونضيف عليه (ملعقة صغيرة من الكاري و1 ملعقة صغيرة من الكمون و1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة و2/1 ملعقة صغيرالملح و2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.)
2. نقلي الدجاج بقليل من الزيت حتى يستوي ويوضع جانبا
3. وبنفس المقلاة نضع ورق الغار والقرفة والهيل ويحرك قليلا ثم نضع البصل والثوم والفلفل ويحرك ثم نضيف الدجاج المقلي
4.لتحضير الصلصة: نضع اللبن الزبادي والقشطة والماء ومكعبات الدجاج والكاري والكمون والكركم والفلفل الأحمر ويخلط معا
5. نضيف الدجاج للصلصة و يبقى على النار لعشر دقائق ثم يقدم مع الأرز.
ماسالا بصدور الدجاج
مسالا الدجاج بالزبادي
مسالا الدجاج بالزبادي .. المطبخ الهندي مبدع بـ وصفات الدجاج الهندي بإضافة بهارات المسالا المميزة والشهية، تعلمي بالخطوات الدقيقة كيفية العمل وقدميه لوجبة غداء اليوم بجانب الأرز المفلفل
وقت الطهى
60 دقيقة
يكفي ل
4 أشخاص
المقادير
– صدر الدجاج : 4 صدور (فيليه مقطع مكعبات)
– لبن زبادي : كوب
– كريمة الطبخ : كوب
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– الزبدة : ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة
– الثوم : فص (مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
– بهارات المسالا الهندية : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– بابريكا : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة (مجففة)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (طازجة ومفرومة للتزيين)
طريقة التحضير
-اخلطي اللبن الزبادي مع عصير الليمون في وعاء كبير.
-أضيفي الكمون والقرفة وبهارات المسالا والشطة المجروشة والفلفل الأسود وحركي.
-أضيفي الزنجبيل والملح والبابريكا وقلبي المزيج جيداً.
-ضعي الدجاج في خليط اللبن والبهارات وغطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
-سخني مقلاة واسعة وقلبي الدجاج فيها لمدة 5 دقائق على كل الجهات حتى يتحمر ثم ازيليه في طبق جانباً.
-في نفس المقلاة أضيفي الزبدة والثوم ثم أعيدي الدجاج المحمر.
-أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الكريمة وحركي المزيج وخففي النار واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة.
-قدمي الدجاج مع رشة الكزبرة إلى جانب الأرز.
فوائد الدجاج
1- يساعد في خفض الوزن
يعتبر الدجاج من أكثر الأطعمة المستخدمة في الحميات الغذائية بجانب الأسماك، حيث ينصح به الأطباء، خصوصا تناول الصدور لأنها تحتوي على نسبة أقل من الدهون، كما أنها تعزز الإحساس بالشبع إذا ما تم تناولها مع طبق متوسط من السلطة الخضراء، والذي ساعد على ذلك هو إمكانية تحضير الدجاج بعدة أشكال، مما يعمل على إشباع رغبة أصحاب الحميات الغذائية في تناول طعام شهي وتخفيض وزنهم في آن واحد .
2- بناء جسم صحي
إن العناصر الهامة الموجودة في لحم الدجاج، من فيتامينات ومعادن ومضادات للأكسدة وأحماض أمينية، كل هذا من شأنه أن يعمل على بناء جسم صحي وصلب ومتين، بسبب إمداده بكل العناصر الغذائية المفيدة التي يحتاجها من خلال الدجاج .
3- تغذية الجنين والمرأة الحامل
ينصح الأطباء السيدات الحوامل بتناول اللحوم البيضاء بصورة كبيرة خصوصا الدجاج والأرانب، حيث أن هذا من شأنه أن يغذيهم ويغذي أجنتهم، وكذلك يعتبر الدجاج بمثابة مقوي لهم يحميهم من هزال الجسد والأنيميا في فترة الحمل
4- تقوية العضلات وتعزيز ليونة الجلد
يساهم لحم الدجاج في حماية الخلايا الموجودة في جسم الإنسان، والتي من شأنها أن تحفز وتقوي العضلات، وتحافظ على ليونة الجلد ومرونته .
5- علاج الأنيميا وفقر الدم
يساهم الدجاج وما يحتوي عليه من نسبة لا بأس بها من الحديد، على علاج الأنيميا وفقر الدم، وهذا لأن الحديد يعد عنصر معدني هام في زيادة الكرات الدم الحمراء، وبالتالي يختفي فقر الدم .
6- تخطي مشكلة الأرق
يساعد تناول الدجاج وما يحتوي عليه من فيتامين ب3 على مساعدة الإنسان في تخطي مشكلة الأرق، ومساعدة الجسم في أن يحظى بنوم طبيعي وهادئ، لذا ينصح به الأطباء خصوصا لكبار السن الذين تتعاظم عندهم مشكلة الأرق .
7- تقليل فرص الإصابة بالسرطانات
يساعد تناول لحم الدجاج على تقليل خطر الإصابة بالسرطانات، وهذا بحسب ما أكدته الأبحاث العلمية، التي أظهرت فائدة الدجاج في الحماية من سرطان الكبد .
8- تعزيز عمل القلب والأوعية الدموية
أثبتت الأبحاث العلمية أهمية اللحوم البيضاء خصوصا لحم الدجاج والأرانب في جماية القلب من الأمراض، وتعزيز عمل الأوعية الدموية، وتجنب الإصابة ب السكتات الدماغية، وذلك بسبب احتوائها على العديد من البروتينات والعناصر الهامة .
9- معالجة ضغط الدم المرتفع
يعمل الدجاج على معالجة ضغط الدم المرتفع لدى الإنسان، لذا فهو اختيار غذائي مناسب لمرضى الضغط، وهذا لما يحتويه الدجاج من عناصر ومعادن ومضادات أكسدة .
10- تعزيز جهاز المناعة
يعمل تناول لحم الدجاج على تعزيز جهاز المناعة لدى الإنسان وتقويته، مما يجعله أكثر قدرة على مقاومة الأمراض والفيروسات .
12- تحفيز خلايا الدماغ
تعمل لحوم الدجاج على تحفيز عمل الدماغ، وتعالج ضعف الذاكرة وتعمل على تنشيطها، وتحمي من الإصابة بمرض الزهايمر، وتعزز الأنظمة الدماغية والقدرات العقلية بصورة عامة، وذلك من خلال قدرة الدجاج على نقل الأكسجين داخل الخلايا
