طريقة عمل حلى الميل فاي الفرنسي سوف نتحدث كذلك عن طريقة عمل ميل فوي البف باستري وطريقة عمل الميل فاي بالمربى وسر نجاح الميل فاي كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
طريقة عمل حلى الميل فاي الفرنسي
المكونات
-ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا البودر أو السائلة.
-خمسة أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات أو ما يعادل 750 جرام
-2 كوب من الزبدة المثلجة أو ما يعادل 450 جرام
-رشة صغيرة من الملح الأبيض.
-1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو ما يعادل 15 مللي
-2 بيض بدرجة حرارة الغرفة
-220 مللي من الماء المثلج
طريقة التحضير
1-نضع في وعاء كبير خمسة أكواب من الدقيق، مع إضافة 2 كوب من الزبدة المثلجة ولكن علينا بشرها قبل وضعها على الدقيق، ونقوم بتوزيع بشارة الزبدة في مسحوق الدقيق جيدًا.
2-في وعاء آخر نقوم بخلط المكونات السائلة سويًا وهي 200 مللي من الماء، وبيضتين بدرجة حرارة الغرفة ورشة الملح وربع ملعقة من الفانيليا السائلة، وملعقة كبيرة من الخل الأبيض، ثم نقوم بالخلط جيدًا وإضافة المكونات السابقة إلى الدقيق والزبدة.
3-نقوم بتقليب المكونات جميعها باستخدام شوكة طعام حتى تساعدنا على توزيع المكونات السائلة ودمجها مع الدقيق، ثم نقوم بالعجن بدون ضغط حتى تتكون لدينا عجينة تكون فيها طبقات الزبدة المبشورة فيها واضحة.
4-نقوم بتقسيم العجين إلى ستة أقسام على شكل مربعات ثم نضعها على ورقة زبدة ونضعها في الثلاجة، ونتركها لمدة ساعة على الأقل قبل أن نقوم بعملية فرد العجين.
5-نستخدم السكر البودر على السطح الذي سنقوم عليه بفرد العجين بدلًا من الدقيق، ونبدأ بفرد قطعة قطعة بسُمك رفيع جدًا، لأن العجينة ستنتفخ داخل الفرن، ونستخدم قالب مقاس 20×35 حتى نقوم بتحديد العجين قبل أن نضعه داخل القالب، ونكرر هذه العملية مع جميع قطع العجين.
6-نقوم بتخريم كل طبقة من طبقات العجين بالشوكة حتى لا تنتفخ كثيرًا داخل الفرن أثناء التسوية، ونضع كل قطعة منفردة في القالب ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 220 حتى تأخذ اللون الذهبي.
طريقة عمل ميل فوي البف باستري
المكونات
-500غ عجينة الباف باستري
-50 غ نشاء
-فراولة وسكّر بودرة للتزيين
-500 مل ماء
-100 غ حليب بودرة
-2 بيضة
-150 غ سكر
طريقة التحضير
1-افردي عجينة الباف باستري في صينية مستطيلة بسماكة 3 مم وادخليها إلى الفرن على درجة 180 مئوية لمدّة 25 دقيقة.
2-عندما يصبح لون العجينة ذهبياً، اخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.
3-قطّعي الباف باستري إلى قطع مستطيلة بطول 10 سم وعرض 5 سم.
4-ضعي على أوّل قطعة عجينة ملعقتين من الكريمة باتيسيير وغطّيها بقطعة أخرى من العجينة.
5-ضعي فوقها ملعقتين من الكريمة باتيسيير وغطّيها بقطعة أخرى من عجينة الباف باستري.
6-كرري آخر خطوتين لعمل عدة قطع من الميل فوي.
7-زيّني القطع بالسكّر البودرة والفراولة.
8-طريقة عمل الكريمة باتسيير: اذيبي الحليب في الماء ثم ضعيه في قدر على النار واضيفي السكر وقلّبي حتى يذوب السكر.
9-اضيفي البيض وقلّبي سريعاً.
10-اذيبي النشاء في ¼ كوب ماء ثم اضيفيه إلى القدر، قلّبي المزيج حتى يبدأ قوامه يغلظ.
11-ارفعيه من على النار واتركيه حتى يبرد
طريقة عمل الميل فاي بالمربى
المكونات
-نصف كيلو عجينة ميل فاي
-كوب ونصف كريم باتسيري بودر
-3 ملعقة كريمة للتزيين
-1 كوب سكر بودر
-3 كوب ماء أو عصير فاكهة
-1 كوب مربى فراولة
طريقة التحضير
1-في طبق عميق ضعي كريم الباتسيري ثم العصير واخلطي جيداً إلى أن يتجانس مع بعضه.
2-ضعي الخليط في كيس الكريم شانتيه وفي صاج ضعي أول طبقة من عجينة الميل فاي ثم ضعي كمية على الجوانب وافرديها جيداً ثم ضعي الطبقة الثانية وعليها كمية أخرى من الكريمة ثم نضع الطبقة الثالثة ونضغط فوقها جيداً.
3-نقسم الخليط بسكين ونرش على قسم بالسكر البودر ثم نقلب المربى مع القليل من الماء ونفردها فوق الجزء الثاني من التارت وتزين بالكريمة وتقطع مربعات وتقدم.
سر نجاح الميل فاي
-يجب أن تكون كل مكونات العجينة باردة، ونحرص على أن لا تكون الزبدة مُذابة وذلك حتى نحصل على نتيجة مرضية، نقوم بفرد طبقات العجينة بشكل رقيق جدًا قبل عملية الخبز، وأخيرًا فإن الخبز السريع عامل مهم من عوامل نجاح الميل فاي ونقوم بترك التورتة لمدة ليلة كاملة قبل التقطيع حتى تتشرب الطبقات من المكونات.
