طريقة عمل بلح الشام للشيف حسن بدون بيض نتعرق عليها معا من من خلال مقالنا هذا بخلاف وصفات أخرى متنوعة لعمل بلح الشام.
طريقة عمل بلح الشام للشيف حسن بدون بيض
المقادير
-كأس وربع من الماء.
-كأس وثلث من الدقيق الفاخر.
-كيس فانيليا أو زجاجة فانيليا سائلة.
– رشة صغيرة من الملح
– خمس ملاعق زيت كبيرة.
– شربات عسل.
طريقة التحضير
-يتم إحضار الماء في وعاء على النار، ثم يترك ليغلي، ثم يوضع عليه الزيت ويظل يغلي ولابد من أن تستمر يدنا في تقليبه.
-بعد ذلك، يتم إضافة الدقيق ثم الملح ويجب أن نستمر في التقليب حتى يتماسك العجين.
-ثم بعد ذلك قومي بوضع العجينة في إناء، وضعيها في العجانة ويتم العجن بالعجانة الكهربائية، معلومة مهمة يجب أن نضعها في الاعتبار، وهي عدم وجود كتل بالعجينة نهائيًا.
-ثم نحضر القمع السليكون ونختار القالب المناسب لشكل بلح الشام، ونضع به العجينة، ونقوم بتقطيع العجينة عن طريق الضغط على القمع حتى نختار الحجم المناسب، ويفضل أن تكون القطعة متوسطة او صغيرة.
-في هذه الأثناء تكونين قد وضعتِ الزيت الساخن جدا في إناء آخر مناسب للقلي على النار، ويوضع به بلح الشام مع انخفاض النار، حتى يصبح لونه أصفر ثم تنتشليه من النار.
-يوضع في العسل البارد بسرعة لمدة بسيطة ويقدم بعدها في إناء التقديم.
طريقة عمل بلح الشام الشيف الشربيني
مقادير بلح الشام
– كوب ماء
-1 كوب طحين -دقيق-
-80 جرام زبدة
-5 بيضات كبيرة
-1 ملعقة صغيرة الفانيليا
-2 كوب زيت نباتى للقلى
-شراب القطر
-2 كوب سكر
-½1 كوب ماء
-بضع قطرات عصير الليمون
طريقة التحضير
شراب القطر أولا:
-فى حلة صغيرة قلبى السكر والماء على نار متوسطة حتى يذوب السكر
-اغلي المزيج لمدة 5 دقائق
-أضيفى عصير الليمون واتركيه ليبرد.
-سوف يصبح قوام القطر اسمك قليلا بعد أن يبرد.
طريقة بلح الشام:
-اغلى الماء والزبد فى حلة على نار متوسطة.
-صبى عليهم كمية الدقيق دفعة واحدة وحركيها باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشكل لديكِ كرة.
-انقلى العجين إلى وعاء نظيف واتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة.
-أضيفى البيض فى العجين كل بيضة على حدا، وامزجى الخليط جيدا بعد كل إضافة.
-اضيفى الفانيليا وقلبى المزيج مرة أخرى.
-ضعى العجين في كيس الحلوانى مزود بفوهة من الشكل الذى ترغبين فيه.
-أغلى الزيت فى مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة
-شكلى ألواح من العجين داخل المقلاة بطول 5 سم تقريبا فى الزيت الساخن.
-إذا لم يتوفر لديكِ كيس الحلوانى بامكانك استخدام ملعقة صغيرة من الخليط وأسقطها بلطف فى الزيت.
-اقلى بلح الشام لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبى. -انتشالها من الزيت وصفيها جيدا لمدة 2-3 ثوان
-ثم ضعيها فى شراب القطر لمدة دقيقة واحدة فقط ثم ضعيها فى طبق التقديم. تقدم دافئة او باردة.
-يمكنك أن ترشى عليها سكر بودرة إذا كنتِ لا تفضلينها بالقطر.
طريقة عمل بلح الشام بالكريم شانتيه
المقادير
– كوبان دقيق أبيض
– كوبان ماء
– نصف كوب زيت نباتى
– ملعقة صغيرة فانيليا
– خمس بيضات
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– زيت غزير للقلي
– كوب كريم شانتيه جاهز
مقادير الشربات :
-كوب سكر
– نصف كوب ماء
-عصير نصف ليمونة
– كيس فانيليا
للتزيين :
– نصف كوب مكسرات مجروشة
طريقة التحضير
– فى البداية يتم تحضير الشربات حتى يكون بارد عند الانتهاء من تحضير بلح الشام ، حيث نضع فى اناء على النار كوب السكر ،ونصف كوب الماء ،وعصير الليمون مع الفانيليا ،ويتركوا على نار عالية لمدة تتراوح من خمس دقائق الى عشر دقائق حتى يصبح القوام غليظ ،ثم يرفع من على النار ويترك جانبا حتى يهدأ .
– ثانيا يتم تحضير بلح الشام من خلال تحضير اناء ثم يضاف اليه مقدار الماء مع الزيت ،ويوضع الإناء على النار حتى يغلى الماء .
– يحضر وعاء بلاستيكي عميق وينخل به الدقيق ثم يضاف اليه الملح ،وبعدها يضاف الدقيق الى الاناء الذي به خليط الماء مع الزيت ،فى هذا الوقت يفضل ان تكون النار هادئة ويقلب الخليط كله جيدا ،حتى تصبح العجينة طرية ولا تلتصق بحواف الإناء .
– يرفع الاناء من على النار ويترك جانبا لمدة خمس دقائق حتى تهدأ حرارته ،وبعدها يضاف اليه البيض واحدة تلو الاخرى مع التقليب المستمر ،ولا تضاف البيضة الاخرى الا عند اختفاء البيضة السابقة وتجانسها التام مع الخليط .
– بعد ذلك يحضر كيس الحلوانى الخاص بعمل بلح الشام ،ثم يوضع فى الكيس جزء من العجينة ليخرج منه بلح الشام اصابع ويقلى فى الزيت ،وعندما يصبح بلح الشام لونه ذهبى فى الزيت يرفع من الاناء ويصفى على مناديل المطبخ ثم يوضع فى اناء الشربات وبعدها يصفى ويوضع فى طبق التقديم ،تكرر تلك العملية حتى تنتهى من المقدار كاملا .
– بعدها تقسم كل واحدة من بلح الشام وتحشى بالكريم شانتى ثم يرش على الوجه المكسرات المجروشة ،ثم يقدم بلح الشام وبالهنا والشفا .
طريقة عمل بلح الشام بالهيل
المقادير
-1 كوب دقيق
-1 كوب ماء
-2 كوب قطر
-3 بيض
-3 معلقة كبيرة زبدة
-1 ملعقة كبيرة سميد ناعم
-1 معلقة كبيرة نشاء
-1 ملعقة كبيرة فانيليا
-1 معلقة كبيرة زيت
-1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
¼ معلقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
– ضعي الزبدة في قدر على النار مع الماء والفانيليا واتركيها حتى تذوب ويغلي المزيج.
– اخلطي الدقيق والنشا والملح والهيل وأضيفي الخليط للزبدة والماء على النار ثم ارفعي الخليط عن النار.
– أضيفي السميد وقلبي وضعي الخليط على النار حتى يغلي.
– أضيفي البيض وحركي حتى يتجانس الخليط ثم أطفئي النار واتركيه ليبرد.
-ضعي الخليط في كيس كريمة وسخني الزيت.
– شكلي بالكيس أصابع عريضة من العجينة وانزليها مباشرة إلى الزيت الساخن واقليها حتى تصبح ذهبية ثم اغمسي القطع الذهبية في القطر البارد وقدميها
