طريقة عمل الملفيه بالجلاش سوف نتحدث كذلك عن طريقة عمل عجينة الجلاش وطريقة عمل تورتة الميل فاى بالشوكولاتة وطريقة عمل الملفيه بالكاسترد وشروط نجاح عجينة الملفيه كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
طريقة عمل الملفيه بالجلاش
المكونات
-عبوة عجينة جلاش
-كوب حليب
-3 ملاعق كبيرة سكر
-علبة قشطة
-2 ملعقة كبيرة بودرة كاسترد
طريقة التحضير
1-نلف صينية بورق الزبدة ونرتب عليها شرائح الجلاش بعد أن نقسمها إلى نصفين
2- نضع صينية أخرى فوق شرائح الجلاش وندخلها الفرن على حرارة 180 درجة.
3- نتركها حتى تنضج بينما نحضر الحشوة من خلال خلط الحليب والقشطة والكاسترد والسكر معًا.
4- نضع الخليط على نار هادئة ونتركها حتى يصبح قوامها غليظًا
5- نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد قليلاً.
6-نضع طبقة من شرائح الجلاش ثم القليل من الحشوة فى صينية وبعد ذلك طبقة أخرى من الجلاش والحشوة ونكرر هذا حتى يصبح لدينا عدة طبقات.
7- نرش سكر بودرة على وجهها للتزيين ونضعها فى الثلاجة لتقدم باردة.
طريقة عمل عجينة الجلاش
المكونات
– كوب دقيق
-3 ملعقة كبيرة زيت
-1 كوب نشا
-1 ملعقة صغيرة ملح
-½ كوب ماء
طريقة التحضير
1-في وعاء كبير أضيفي الدقيق والملح والزيت.
2-قلبي المكونات معًا بأطراف أصابعك حتى تتأكدي من أن الزيت تخلل الدقيق جيدًا.
3-ضيفي الماء واعجني حتى يصبح لديكِ عجينة طريقة.
4-قسمي العجينة إلى 12 قسم.
5-رشي النشا على سطح وافردي كل قسم في النشا باستخدام النشابة، وذلك لأن النشا هو ما يجعل العجينة هشة وعلى شكل رقائق.
6-اتركي العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام.
طريقة عمل تورتة الميل فاى بالشوكولاتة
المكونات
-مقدار من عجينة الفوليتاج
-نصف كوب مربى
-سكر بدورة للوجه.
-1 كوب كريم باتسيير
طريقة التحضير
1-تفرد العجينة بسمك 1/2 سم.
2-تقطع الى ثلاث دوائر كبيرة- متساوية بواسطة قطاعة قالب فلان.
3-توضع فى صاج مبلل بالماء وتخرم بالشوكة.
4-تزج فى الفرن حتى تنضج.
5-تغطى أول دائرة بالكريم باتسيير ثم توضع الدائرة الثانية ثم تغطى بالمربى وتوضع الدائرة الثالثة.
6-يضغط فوق الطوابق الثلاثة بواسطة صينية ثقيلة حتى يتم تثبيت القطع فوق بعضها.
7-يرش الوجه بالسكر البودرة وتقدم على مفرش دانتيل.
طريقة عمل الملفيه بالكاسترد
المكونات
سكر : 3 ملاعق كبيرة
– حليب : كوب (سائل)
– بودرة الكاسترد الجاهزة : 2 ملعقة كبيرة
-سكر البودرة : 2 ملعقة كبيرة (مطحون)
– الفواكة : نصف كوب (طازجة / للتزيين)
– القشطة : علبة
– عجينة البف باستيري : عبوة (مقطعة إلى جزأين)
طريقة التحضير
1-ضعي صينية فوق الصينية التي تحتوي على شرائح عجينة البف باستري.
2-حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
3-أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تنضج شرائح البف باستري.
4-في قدر على نار هادئة ضعي السكر، والحليب، والكاسترد، والقشطة، وحركي المكونات جيداً حتى يثخن القوام، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً حتى تبرد.
5-حضري طبق التقديم ووزعي شرائح البف باستري المخبوزة في الطبق، ثم ضعي عليها الحشوة، كرري العملية حتى نفاذ الكمية.
6-رشي السكر المطحون على الوجه وزيّنيها بقطع الفواكة الطازجة.
7-أدخلي الطبق إلى الثلاجة حتى يبرد الملفيه قليلاً، ثم قدميه.
شروط نجاح عجينة الملفيه
الشروط التي يجب مراعاتها لنجاح الملفيه والفطير الدسم:
-يجب أن يكون كل من قوام الزبد والعجينة واحدا لأن الزبد إذا كان متجمدا أو لينا خرج من العجينة.
-يجب فردها بخفة.
-يراعى كل ما سبق ذكره في شروط نجاح الفطير البسيط.
-ينبغي عدم تركها لتستريح أكثر من 20 دقيقة.
-يراعى عدم سيولة البيض على جوانب الفطير حتى لا تلتصق الوريقات ببعضها فلا ترتفع.
-تدار دائما في اتجاه واحد وليكن جهة اليمين.
-يقطع حوالي ربع سم من الحواف قبل تشكيلها حتى ترتفع بانتظام.
-ينبغي عدم وضعها على الثلج مباشرة حتى لا يتجمد الزبد فيصعب توزيعه في الدقيق.
-يجب ان يكون سمك العجينة واحد حتى ترتفع بانتظام.
