طريقة عمل المقلوبة باللحم و طريقة المقلوبة باللحم والخضار و طريقة عمل المقلوبة السورية و فوائد أكل المقلوبة، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
طريقة عمل المقلوبة باللحم
مقادير مقلوبة الباذنجان باللحم
– كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي
– 2 كوب أرز مصري أو بسمتي
– 2 ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة
– 2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح “حسب الرغبة”
– 3 بصلات متوسطة إحداها لسلق اللحم
– بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا)
– عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري)
– جزر وكوسا وبطاطس .. ثمرة من كل نوع (اختياري)
– صنوبر للتزيين
– زيت للقلي
طريقة التحضير
– يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.
– يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر.
– يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح .
– نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
– تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا. وتشوح – شرائح البطاطس أيضًا ولا يجب تسويتها تمامً.
– تُقلى شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى.
– يُغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
– في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
– في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
– ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
– توضع طبقة أخري من الباذنجان.
– أخيرًا، يُزين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
– يُضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي).
– تُوضع على نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.
– تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.
– يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح
طريقة المقلوبة باللحم والخضار
المقادير
– الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم، مقشرّ ومقطّع لشرائح، ومقلي بالزيت ومصفّى من الزيت الزائد)
– الأرز : 2 كوب (مغسول ومنقوع 15 دقيقة)
– لحم الخروف : نصف كيلو (لحم ضاني بالعظم أو موزات بدون عظم، مسلوق بالبهارات المطيبة مثل الحبهان، البهار والقرفة مع ورقة غار مع الاحتفاظ بالمرق لطبخ المقلوبة)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بهار : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : ربع ملعقة صغيرة
– حبهان : ربع ملعقة صغيرة
– البصل : 2 حبة (مقطّع لقطع متوسطة الحجم ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون)
– طماطم : شرائح (بحسب الرغبة)
طريقة التحضير
1. صفّي اللحم وضعيه في قاع إناء الطبخ، رصي الباذنجان فوق اللحم لتكوين طبقه أو طبقتين، وبإمكانك وضع شرائح من الطماطم (بحسب الرغبة).
2. صفّي الأرز من الماء وأضيفيه فوق الباذنجان في هذه المرحلة يمكنك إضافة البهارات المطيّبة إلى الأرز وخلطهم جيدا أو بإضافتها على الوجه قبل إضافة المرق، أضيفي المرق فوق الأرز حتى تغطيه كاملاً بدون زيادة، يمكنك إضافة القليل من الماء حسب الحاجة لاحقاً.
3. إغلي القدر على نار عالية في البداية ثم على نار هادئة مع استعمال القرص المعدني الواقي لمنع إحتراق قاع القدر. الطبخ قد يأخذ حوالي 20-30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز إقلبي المقلوبة في صحن التقديم، وزيني بالصنوبر المقلي وقدميها ساخنة مع اللبن الرايب أو السلطه الخضراء.
طريقة عمل المقلوبة السورية
المقادير
– نصف كيلو باذنجان
– كوبان أرز بسمتي أو أرز مصري قصير الحبة
– نصف كيلو لحم مفروم
– ربع كوب صنوبر او لوز
– ملعقة سمن نباتي أو زيت حسب الرغبة
– ملح وفلفل ورشة قرفة ناعمة
طريقة التحضير
– نغسل الارز جيدا ثم ننقعه نصف ساعة اذا كان قصير الحبة
– اذا كان الارز طويل الحبة نغسله جيدا فقط
– نقطع الباذنجان شرائح طولية ونقليه نصف استواء
– نقلي اللحم المفروم بالسمن أو الزيت لينضج ونضيف قليلا من الفلفل الأسود والملح
– نصف الباذنجان فوق اللحم
– ثم نضع الارز فوق الباذنجان ونرش الملح والفلفل والقرفة
– نضيف الماء ليغمر الارز ونتركه لينضح
– بعد الاستواء نقلب القدر بطبق التقديم ونزينه باللوز المحمص ويقدم
فوائد أكل المقلوبة
– تحتوي مقلوبة الباذنجان علي نسبة قليلة من الدخون المشبعة تصل الي 11 جرام.
– أما عن نسبة الدهون التي تحتويها تصل الي 29 جرام.
– بالإضافة الي نسبة الكورليستيرول والتي تصل ل108 جرام.
– وتحتوي علي كربوهيدات تصل ل55 جرام.
– أما عن نسبة البروتين فإن مقلوبة الباذنجان تحتوي علي نسبة 55 جرام من البروتين.
– وبالتالي فإن نسبة الطاقة أو السعرات الحرارية التي تعطيها للجسم تصل ل640 سعرة حرارية.
