طريقة عمل المقلوبة المصرية بالفراخ كما سنتحدث كذلك عن طريقة عمل المقلوبة المصرية بالفراخ وطريقة عمل المقلوبة باللحمة وطريقة عمل المقلوبة بالدجاج الأردنية وفوائد مقلوبة الدجاج كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
طريقة عمل المقلوبة المصرية بالفراخ
المكونات
-كوب أرز مغسول.
-دجاجة كاملة مقطعة 4 قطع، أو 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.
-3 ثمرات باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح طولية.
-بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
-½ 3 أكواب مرق دجاج أو ماء.
-ملح وفلفل أسود.
-3 ورقات لورا.
-6 ملاعق كبيرة زيت.
-ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
-½ ملعقة صغيرة كركم.
-½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
-½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
-2 عود قرفة.
طريقة التحضير
1-على نار متوسطة، سخني 4 ملاعق من الزيت، ثم شوحي شرائح الباذنجان على الجهتين، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، ثم ارفعيها واتركيها جانبًا.
2-على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل.
3-أضيفي قطع الدجاج والملح والفلفل الأسود، وقلبي الدجاج مع البصل من 5 إلى 8 دقائق. في وعاء كبير، ضعي الماء أو المرق والملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة المطحون والحبهان المطحون والبهارات، وقلبي جيدًا.
4-على نار متوسطة، ضعي قدر غير قابل للالتصاق، رصي شرائح الباذنجان في قاع وأطراف القدر، ثم ضعي خليط الدجاج والبصل فوق الباذنجان.
5-أضيفي نصف كمية الأرز وورقتي لورا وعود قرفة، ثم أضيفي باقي الأرز.
6-صبي خليط الماء والبهارات فوق الأرز، واتركيه حتى يغلي. غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة جدًّا من 45 إلى 55 دقيقة.
طريقة عمل المقلوبة باللحمة
المكونات
-كيلو لحم مقطع مكعبات.
-2 حبّة بصلة مفرومة.
-1 بصلة مقطعة شرائح.
-ملح وفلفل.
-2 ثمرة باذنجان مقطعة شرائح.
-2 حبّة بطاطس مقطعة شرائح.
-2 كوب أرز.
-زيت نباتي.
-نصف ملعقة صغيرة من الحببهان المطحون.
-نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
-ورق لورا، أو ورق الغار.
-نصف ملعقة صغيرة كركم.
-مرق لحم.
-صنوبر ومكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
1-قم بغسل الباذنجان جيدًا وتقطيعه إلى شرائح، قم برشه بالملح وتركه لمدة 15 دقيقة.
2-أحضر قدر وضعه على النار، ثم ضع به قليل من الزيت النباتي لمدة دقيقتين، وأضف قطع اللحم إليه واتركها حتى يتغير لونها.
3-أضف 2 حبّة بصل مفروم إلى اللحم مع الاستمرار في التقليب.
أضف التوابل في القدر والتي تشمل الحبهان والقرفة والكركم والملح والفلفل وورق اللورا.
4-أضف ماء إلى المزيج السابق، واتركه على نار متوسطة حتى تمام النضج.
5-ضع زيت غزير في مقلاة، وقم بقلي الباذنجان، ثم ضعها على ورق مطبخ لتخليصها من الزيت بقدر الإمكان.
6-ضع شرائح البطاطس في الزيت نفسه لتشويحها لتصبح نصف مقلية، ثم ارفعها عن النار وقم بتصفيتها من الزيت.
7-ضع البصلة المقطعة شرائح في الزيت نفسه، وقلبها حتى يتحول لونها للذهبي وارفعها من على النار، ثم قم بتصفيتها.
8-قم بنقع الأرز المغسول في ماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه من الماء.
9-أحضر قدر طهي وضع به ملعقتين زيت، ثم قم برص شرائح الباذنجان فيه جنبًا إلى جنب ثم ضع فوقها شرائح البطاطس.
10-قم برص شرائح البصل أعلى البطاطس، ثمضع قطع اللحم الناضجة.
11-ضع طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم.
12-قم بوضع الأرز في الطبقة الأخيرة.
13-أضف مرق اللحم الذي قمت بسلقه به إلى المزيج السابق، ويمكن إضافة مرق اللحم والماء في حالة الحاجة إليه.
14-كن حريصًا على إضافة المرق تدريجيًا حتى لا تفسد طبقات المقلوبة.
15-اترك المقلوبة على نار متوسطة حتى تنضج.
16-بعد الانتهاء من نضجها، أحضر صينية تقديم كبيرة وقم بقلب المقلوبة بها بحرص.
17-يمكن أن تقم بتحمير الصنوبر والمكسرات وإضافتهم من أعلى لتزيين المقلوبة.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج الأردنية
المكونات
-زيت للتحمير
-½ كوب صنوبر
-2 بصل
-2 فص ثوم
-800 غرام قطع دجاج
-½2 كوب أرز
-½ رأس زهرة
-4 باذنجان رفيع
-½ كوب زبيب
-لبهارات الدجاج
-4 هيل مطحون
-1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
-1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
-1 ملعقة صغيرة ملح
-¼ ملعقة صغيرة قرفة
-½ ملعقة صغيرة بابريكا
-لبهارات الأرز
-½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
-1 ملعقة صغيرة بهار
-1 ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة صغيرة كركم
طريقة المقلوبة الاردنية
1-قطعي رأس الزهرة إلى زهيرات صغيرة، وقطّعي الباذنجان إلى شرائح سميكة، افرمي البصل والثوم.
2-امزجي بهارات الدجاج وضعيها جانباً.
3-ضعي القليل من الزيت في قدر واغلي كمية من الماء في قدر منفصل.
4-اقلي الزهرة في الزيت حتى يصبح لونها بني ثم ارفعيها من القدر.
5-ضعي الباذنجان في القدر واقليه ثم ارفعيه من القدر.
6-اضيفي القليل من الزيت واقلي البصل والثوم لمدة 5 دقائق.
اقلبي الدجاج على الجهة المكسوة بالجلد لمدة 5 دقائق ثم اقلبيها على الجهة الأخرى.
7-امزجي خليط بهارات الدجاج مع كمية كافية من الماء المغلي حتى تغطي الدجاج، اتركي المزيج على النار لمدة 15 دقيقة.
8-انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفيه وامزجيه مع بهارات الأرز والزبيب.
9-اضيفي الدجاج في قدر عميق به القليل من الزيت، ثم ضعي فوقه الباذنجان والزهرة.
10-أخيراً ضعي طبقة الأرز وساويها جيداً.
11-اسكبي شوربة الدجاج برفق شديد في القدر وضعيها على نار هادئة وساوي الأرز مجدداً.
12-غطّي القدر واتركيه لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج الأرز.
ضعي طبق كبير ومسطح فوق القدر ثم اقلبيه بخفة وازيلي القدر ببطء قدميه ساخناً.
فوائد مقلوبة الدجاج
1-التنويع في مكونات المقلوبة, وضرورة تعويد الجسم على تناول أغذية متنوعة لجمع مصادر مختلفة من الفيتامينات والمعادن.
2-فوائد إضافة البندورة للمقلوبة, فهي غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية وتقاوم عسر الهضم وحموضة المعدة الزائدة وتكافح الإمساك, وتساعد على طرد الفضلات.
3-أما البصل فيساعد على تنقية الدم, فيما اللحم يمنح الجسم البروتينات والحديد والطاقة التي يحتاجها الصائم.
