طريقة عمل المسقعة العادية، وطريقة عمل المسقعة المصرية بدون لحم، وطريقة عمل مسقعة الباذنجان بالبشاميل “المسقعة اليونانية”، فوائد الباذنجان بشكل عام، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل المسقعة العادية
المقادير
– الباذنجان : 3 حبات (مقطع شرائح متوسطة الحجم)
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (كبير الحجم، مقطع شرائح)
– لحم مفروم : 200 غم (مقلب مع بصل وبهارات)
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
– طماطم : 4 حبات (مقشرة، ومقطعة شرائح)
– عصير طماطم : كوب ونصف.
– الزيت النباتي : ربع كوب.
– ملح : ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
1. نضع قليل من الملح على شرائح الباذنجان ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يعصر من الماء ويقلى في الزيت حتى يتحمر ويوضع جانبا.
2. يقلى الفلفل الأخضر بنفس الزيت حتى يذبل ويوضع جانباً.
3. يقلب الثوم في نفس الزيت ويتبل بالملح والفلفل حتى يذبل ثم يضاف عصير الطماطم، ويترك على نار خفيفة حتى يغلي ويتسبك بحيث يصبح قوامه سميكاً.
4. تصف شرائح الباذنجان في طبق الفرن وفوقه الفلفل، ثم يوزع اللحم المقلب مع البصل ثم شرائح الطماطم ويصب عصير الطماطم مع الثوم فوقه.
5. نغطي الطبق بورق الألمنيوم ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 – 25 دقيقة ثم نحمر الوجه ويقدم ساخناً.
طريقة عمل المسقعة المصرية بدون لحم
المقادير
– 2 حبة باذنجان مقطعة شرائح.
– 2 حبة فلفل أخضر مقطع شرائح.
– 1 حبة طماطم مقطعة شرائح رفيعة.
– 1 حبة بطاطس مقطعة أصابع.
– 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم مذابة في كوب ماء.
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
– 1 ملعقة كبيرة من الخل.
– 1 ملعقة كبيرة من الشطة.
– ملح – فلفل أسود حسب الرغبة.
– 3 فصوص ثوم مفروم.
– بقدونس مفروم للتزيين.
– طاجن فخار.
طريقة التحضير
– يحمر الباذنجان والفلفل والبطاطس في زيت غزير ويصفى الخضروات من الزيت جيدا وتترك جانبا.
– يحمر الثوم المفروم مع الزيت على النار مع الخل ثم تضاف الصلصة المذابة في الماء والملح والفلفل الأسود والشطة وتترك لتغلي على نار هادئة إلى أن يصبح إلى أن تصل للقوام صلصة متوسطة السمك.
– ترص الخضروات في طاجن فخار ويصب فوقها الصلصة.
– ترص شرائح الطماطم فوق الباذنجان.
– تدخل إلى الفرن على درجة 230 مئوية إلى أن تختلط المكونات مع الصلصة مع الحفاظ على كمية من الصلصة في الطاجن كي لا تنشف المسقعة.
– تزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة أو دافئة مع الخبز البلدي.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان بالبشاميل “المسقعة اليونانية”
مقادير الباذنجان بالبشاميل.
– 6 حبات باذنجان.
– 1/2 كيلو لحم مفروم.
– حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم.
– 3 حبات طماطم مفرومة مكعبات صغيرة.
– 3 فصوص ثوم مهروس.
– علبة حمص حب.
– ملعقة كبيرة معجون طماطم.
– ملح وفلفل أسود.
– بابريكا، كركم.
– ملعقة كبيرة سماق.
– زيت زيتون.
مكونات البشاميل
– 4 ملعقة كبيرة دقيق.
– 1/2 كوب زيت زيتون.
– 2 كوب حليب سائل.
– 2 كوب كريمة طبخ.
– جبن موتزاريلا مبشور.
– جبن قشقوان مبشور.
– ملح، فلفل ابيض، ثوم بودر.
– زعتر للوجه.
طريقة العمل
1. يقطع الباذنجان حلقات سميكة ويرص بصينية خبز مبطنة بورق الزبد ويرش بالزيت.
2.يشوى بفرن حار سابق التسخين حتى ينضج ويحمر لونه.
3. نخرج الباذنجان ويترك جانباُ ليبرد.
4. نجهز حشوة اللحم المفروم كالتالي:
5. يشوح اللحم مع قليل من الزيت على نار متوسطة حتى تجف كل السوائل منه.
6. نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل.
7. يضاف البهارات والملح والفلفل ونستمر بالتقليب عشر دقائق ثم نضيف الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب حتى تذبل مكعبات الطماطم.
8. يضاف الحمص والسماق ويقلب لخمس دقائق إضافية، ثم يرفع من على النار.
9. في وعاء نبدأ بوضع الزيت والدقيق ويقلب حتى يشقر لون الدقيق.
10. نضيف الملح، الفلفل الأبيض، الثوم البودرة ونقلب.
11. نصب الحليب وكريمة الطبخ مع التقليب المستمر حتى يصير بشاميل قوامه ثقيل بدون تكتلات.
12. نرفع البشاميل من على النار ونجهز طاجن الفرن.
13. نرص طبقة من الباذنجان بالطاجن، ثم نصف حشوة اللحم ثم قليل من الباشاميل ورشة أجبان ونكرر الخطوات مرة أخرى.
14. نوزع رشة زعتر على الوجه ويدخل فرن سابق التسخين حار متوسط الحرارة مع تشغيل النار من أعلى وأسفل حتى يحمر الوجه.
15. نخرج الصينية من الفرن وتقدم.
فوائد الباذنجان بشكل عام
1. مضاد للالتهابات
الباذنجان يقاوم الالتهابات (بفضل الـ«ناسونين»)، كما أنه يخلص الجسم من المعادن السامة مثل الزئبق والزرنيخ والرصاص.
2 يحمي الحمض النووي وأغشية الخلايا
يحمي الباذنجان الطبقة الدهنية لغشاء الخلية، مما يوفر الحماية الكافية للخلية فيحميها من الموت أو التعرض لأي تغييرات.
3 مفيد لصحة المخ
الـ«ناسونين» الموجود في الباذنجان يساعد في الحفاظ على أغشية خلايا المخ الدهنية، مما يساعد بالتالي في الحفاظ على صحة المخ.
