طريقة عمل الكنافة المصرية سوف نتحدث كذلك عن كنافة نابلسية وطريقة عمل الكنافة بالقشطة وسر نجاح الكنافة كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
طريقة عمل الكنافة المصرية
المكونات
-نصف كيلو من الكنافة
-2 كوب من السكر
-كوب من الماء
-ملعقة كبيرة من عصير الليمون
-مكسرات مشكلة
-ملعقة صغيرة من ماء الورد
-كوب من السمنة المذابة
طريقة التحضير
1-نضع الماء والسكر في إناء على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر.
2-عندما تغلي نستمر في تقليبها حتى يذوب السكر تماماً.
3-بعد ذلك نضيف عصير الليمون وماء الورد ونستخدم فرشاة مبللة بالماء ونمسح جوانب القدر حتى لايحترق بسبب السكر.
4-نترك الخليط حتى يغلي لمدة من 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يثقل قوام الشربات ونحصل على الكثافة المطلوبة.
5-نرفع الإناء من على النار ونضعه جانباً حتى يبرد تماماً.
6-نقوم أولاً بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة
7-نضع الكنافة في وعاء كبير وتكون مجمدة حتى يسهل فركها وتفكيكها ونضع عليها السمنة المذابة ونفركها بها جيداً حتى تتخلل السمنة كل الكنافة تماماً
8-نحضر صينية للفرن وندهنها بالسمنة من كل الجوانب
نقسم الكنافة إلى جزئين ونضع أول جزء في الصينية ونفرده جيداً ونضغط عليه جيداً بقعر كوب مثلاً أو بصينية أصغر
9-نرش عليها ملعقة من السمنة ثم نضع عليها المكسرات التي تفضلينها وتكون مجروشة قليلاً
10-وبعدها نضع الجزء الثاني من الكنافة عليها ونتأكد من فركها جيداً بالسمنة ونضغطها جيداً.
11-ندخل الصينية في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تنضج جيداً
12-قومى بإشعال الشواية لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي.
13-بعد أن نخرجها من الفرن نسقيها بالشربات وهي ساخنة ويكون الشربات بارد ثم غطيها جيداً بعد سقايتها بسرعة.
كنافة نابلسية
المقادير
-½ كيلو عجينة الكنافة
-جبنة نابلسية الكمية حسب رغبتك
-10 ملعقة كبيرة سمنة
-¼ ملعقة كبيرة صبغة كنافة
-½ كيلو جبنة مجدولة محلى
-قطر
-صنوبر وفستق حلبي للزينة
طريقة التحضير
1-اطحني عجينة الكنافة في محضر الطعام.
2-ذوّبي السمنة والصبغة على النار وأضيفي ملعقتين قطر ثم افركي العجينة جيداً وقومي بوضع ¾ الكمية في الصينية واتركي ربع الوجه.
3-وزّعي كمية من الصنوبر والفستق الحلبي.
4-بعد تحلية الجبن، اعصريها جيداً من الماء ووزّعيها فوق الصنوبر ثم وزّعي الباقي من العجين.
5-ضعيها بالفرن على حرارة 190 إلى 200 وحركي الصينية كل 3 دقائق تقريباً تحتاج لمدة 20 دقيقة حتى تذوب الجبنة.
6-اقلبيها واسقيها بالقطر البارد وزيّنيها بالمكسرات وأعيديها إلى الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة هادئة ثم قدميها.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
المقادير
-نصف كيلو كنافة
-ملعقة فانيليا
-3 ملاعق كبيرة من النشا
-علبة من القشطة
-نصف كوب سكر بودرة
-2 كوب من اللبن
-2 معلقة بودرة من الكريمة
طريقة التحضير
1-إضافة كمية من اللبن، ثم يُذوب فيها النشا والفانيليا والكريمة.
يُضاف المزيج السابق إلى اللبن الدافئ، ويوضع المزيج على النار مع التقليب باستمرار إلى أن يثقل الحشو.
2-يرفع المزيج من على النار ويُضاف إليه القشطة مع استمرار التقليب جيدًا.
3-تُترك الحشو حتى تبرد قليلًا.
4-يوضع السكر مع الماء على نار عالية إلى أن يغلي الماء.
5-يُضاف قطرات من عصير الليمون وملعقة العسل والفانيليا.
6-تُترك الشربات تغلي على النار لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
7-يتم وضع 3 معالق سمنة في الصينية، تُفرد نصف كمية الكنافة في الصينية، وتُضغظ جيدًا مع توزيع السمنة.
8-ضعي القشطة المحضرة مسبقًا في نصف الصينية وتوزيع بخفة مع ضرورة ترك الأطراف فارغة بدون حشو.
9-غطّي القشطة بالنصف المتبقي من الكنافة مع الضغط بخفة، وتُوزع السمنة مرة أخرى على وجه الكنافة.
10-ادخلي صينية الكنافة بالقشطة في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، إلى أن تحمر الأطراف، تُخرج الصينية من الفرن عند التأكد من نضجها باستخدام سكين.
11-وفي آخر خطوة، اسقي الكنافة بالشربات البارد على أن تكون ساخنة، وتقدم باردة.
سر نجاح الكنافة
1-تغطية الكنافة: غطي الكنافة بعد توزيع القِطر بورق قصدير، واتركيها جانبًا 15 – 20 دقيقة قبل تقديمها، لتحافظي على طراوتها
2-المادة الدهنية: اختاري السمن البلدي أو الزبد، وأذيبه، ثم اتركيه يهدأ في درجة حرارة الغرفة، لكن لا تجعليه يتجمد مرةً أخرى، واحرصي على أن تكون الكمية نصف كمية الكنافة.
3-الحشو: احرصي على أن يكون الحشو طازجًا، سواء كانت مكسرات أو مهلبية أو شوكولاتة أو جبن. القِطر: حضريه قبل أن تبدئي تحضير الكنافة، واتركيه يبرد تمامًا، ثم وزعيه فوق الكنافة فور خروجها من الفرن
4-مكونات في درجة حرارة الغرفة: اتركي الكنافة والسمن في درجة حرارة الغرفة ساعة في الأقل قبل البدء في تحضير الكنافة.
5-نوع الكنافة: اختاري كنافة جيدة وطازجة، شعيراتها متفككة، وليست كتلة واحدة، لأن ذلك يجعلها طرية وغير قاسية بعد خروجها من الفرن.