طريقة عمل الكشري المصري الأصلي، وطريقة عمل الكشري مثل المطاعم، وطريقة عمل الكشري المصري بالبيت، وطريقة عمل الكشرى المصرى نجلاء الشرشابي، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل الكشري المصري الأصلي
المكونات
– عدس – ربع كوب.
– أرز – ربع كوب.
– شعيرية – نصف كوب.
– زيت – نصف كوب.
– بصل حجم متوسّط – 1.
– كمون – 5 ملاعق كبيرة.
– معكرونة حبة قصيرة – نصف كوب.
– ملح – بحسب الرغبة.
– ماء لسلق المعكرونة – ليتر ونصف.
مكونات الصلصة
– بصل حجم متوسّط مبشور – 2.
– زيت – بحسب الرغبة.
– ثوم مهروس – 3 فصوص.
– طماطم معصور ومصفّى – نصف كوب.
– كمون – رشة.
– ملح – بحسب الرغبة.
– فلفل أسود – بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
1- أسلقي العدس حتى ينضج.
2- حمّي الزيت في قدر وأضيفي إليه الشعيرية مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لونها.
3- أضيفي الأرز وقلّبي ثمّ صفّي العدس من الماء وضعيه في القدر.
4- أغمري المكوّنات بماء سلق العدس، ضعي الملح والكمون واتركي المزيج على النار حتى يغلي.
5- خفّفي حرارة النار واتركي المزيج لـ20 دقيقة إضافية حتى تنضج المكوّنات.
6- أسلقي المعكرونة بالماء المملح بحسب التعليمات المدوّنة على العبوة ثمّ صفّيها ورشّي عليها القليل من الكمون والزيت.
7- لتحضير الصلصة، ضعي القليل من الزيت في قدر وأضيفي إليه البصل المبشور والثوم.
8- قلّبي المكوّنات حتى يتغيّر لونها ثمّ أضيفي الطماطم.
9- ضعي الملح بحسب رغبتك واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة.
10- أضيفي القليل من الفلفل الأسود والكمون.
11- في طبق التقديم، اسكبي الأرز ثمّ أضيفي المعكرونة.
12- زيّني وجه الطبق بالصلصة وقدّميه على سفرتك.
طريقة عمل الكشري مثل المطاعم
المكونات
– 1/2 كيلو عدس بجبة (عدس أسود).
– 1/2 كيلو أرز مصري.
– 1/4 كيلو مكرونة صغيرة.
– 1/4 كيلو مكرونة سباجتي.
– 1/4 كيلو حمص.
– 2 ملعقة دقيق.
– 2 ملعقة نشا.
– 1/2 كيلو بصل.
– زيت نباتي.
مكونات الصلصة
– 1 كيلو طماطم.
– 3 فصوص ثوم مفروم.
– 1 ملعقة معجون طماطم.
– 2 ملعقة زيت نباتي.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة كمون.
– 1/2 ملعقة فلفل أسود.
– 1 ملعقة كزبرة جافة.
– 1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
– 1/2 ملعقة سكر.
مكونات الدقة
– 3 فصوص ثوم مفروم.
– 3 ملاعق كبيرة خل.
– 1 ملعقة كمون.
– 1 معلقة كزبرة ملح .
– 1/2 ليمونة.
– ماء سلق الحمص (أو ماء عادي).
مقادير الشطة
– 2 كوب عصير طماطم.
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
– 1ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
– 4 فص ثوم مفروم.
– 4 ملاعق شطة أو فلفل حار بودر.
طريقة التحضير
1. قبل إعداد الكشري المصري قومي بنقع الحمص والعدس الأسود كل على حدة وحده في ماء ليصبح أسهل في الطهي.
2. عند بدء إعداد الكشري قومي بسلق الحمص في ماء حتى ينضج، وكذلك اسلقي العدس الأسود، وكذلك اسلقي المكرونة والأرز، ومرة أخرى كل مكون في وعاء وحده.
3. العدس الأسود يسلق مع رشة ملح وقليل من الكمون لمدة 10 دقائق ثم يصفى وضعيه جانبًا، أما الحمص فيسلق في ملح وماء لمدة أطول لكن احتفظي بماء السلق من أجل إعداد الدقة، أما المكرونة فتسلق بشكل عادي مع قليل من الملح والزيت ولا تتركيها تنضج زيادة عن اللزوم.
4. الأرز اطبخيه بالطريقة العادية من خلال تقليبه في قليل من الزيت ثم ضعي كمية ماء تغطيه بعقلتين أصبع، وبعد الغليان هدى النار واتركي الأرز ينضج تمامًا. 5. قطعي البصل جوانح ثم رشيها بالدقيق والنشا وقلبي جيدًا واتركي البصل لمدة 5 دقائق، انفضي الدقيق الزائد.
6. ضعي زيت غزير من مقلاة عميقة واقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا، واخرجيه على ورق نشاف.
7. خذي بعضًا من الأرز والعدس والمكرونة واخلطيهم جيدًا مع قليل من الزيت الذي تم قلي البصل به.
8. ابدئي في عمل الصلصة قشري الطماطم وقومي بضربها في الخلاط للحصول على عصير طماطم، ثم في مقلاة على النار ضعي 2 ملعقة زيت (يمكن استخدام المتبقي من قلي البصل) ثم حمري الثوم ليصبح لونه ذهبيًا.
9. ضعي معجون الطماطم ثم ضعي عصير الطماطم والتوابل بكاملها مع السكر، ضيفي الخل وقلبي واتركي الصلصة لتغلي.
10. حان وقت عمل الدقة في مقلاة شوحي الثوم في الزيت ثم ضعي الكزبرة الجافة والثوم والملح، ثم ضعي الخل والليمون وقلبي وضيفي قليل من ماء سلق الحمص، وبعد أن يبرد الخليط يستخدم كدقة.
11. الآن وقت عمل الشطة حمري الثوم في الزيت ليصبح ذهبي ثم ضيفي الخل وبعده عصير الطماطم، ضيفي الملح والفلفل الأسود والشطة الحارة والكزبرة، ثم اتركي المزيج ليغلي ويصبح كثيف إلى حد ما.
12. قومي بتحضير صحن الكشري وقدميه ساخنًا.
طريقة عمل الكشري المصري بالبيت
المكونات
– نصف كيلو من الأرز الأبيض.
– نصف كيلو من البصل الأبيض.
– كيلو من الطماطم الطازجة.
– ربع كيلو مكرونة سباجيتي.
– نصف كيلو مكرونة دائرية صغيرة الحجم.
– ربع كيلو من المكرونة الشعرية.
– نصف كيلو من العدس الأسود.
– ربع كيلو من الحمص ( يتم نقعه في الماء البارد لمده ساعتين قبل التحضير ).
– ربع كوب زيت عباد الشمس.
– بعض البهارات ( الثوم – الكمون – الملح – الشطّة ).
طريقة التحضير
1. تقطيع البصل شرائح رفيعة ويحمر في الزيت حتى مقرمش، يتم وضعه على منديل حتى يصفى من الزيت.
2. تسلق المكرونة ثم نضع عليها معلقة من الزيت، يسلق العدس ثم نضع عليه الملح والكمون.
3. سلق الحمص ثم إضافة الملح والكمون.
4. تحمير الشعرية في الزيت ثم إضافة الأرز الأبيض بعد طهيه.
5. تحمير الثوم في الزيت ثم يضاف إليها عصير الطماطم ويضاف إليها الثوم المفروم مع الملح والكمون، يترك على نار هادئة حتى تصبح الصلصة ثقيلة القوام.
6. لتحضير الدقّة يتم إضافة الثوم والخل والكمون إلى القليل من الماء في وعاء على نار هادئة.
7. لتحضير صلصة الشطّة يتم إضافة الشطّة مع معلقتين من الزيت و كوب من الماء على نار هادئة.
طريقة عمل الكشرى المصرى نجلاء الشرشابي
المكونات
– كوب عدس أسود منقوع.
– 2 كوب أرز.
– كوب شعيرية مكرونة.
– مكرونة.
– حمص مسلوق.
– بصلة شرائح.
– ثوم.
– طماطم.
– زيت.
– كمون ناعم.
– شطة ناعمة.
– ملح.
– فلفل أسود .
طريقة التحضير
1. أسلقي العدس في الماء ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود.
2. شوحي الشعيرية في الزيت على النار ثم أضيفيها للعدس والأرز على النار.
3. شوحي البصلة الشرائح في الزيت على النار ثم صفيها من الزيت
4. لإعداد الصلصة قومي بغلي الطماطم المعصورة على النار مع القليل من الزيت والملح.
5. لإعداد الدقة اخلطي الثوم المفروم مع عصير الليمون والشطة والكمون الناعم.
6. قدمي الكشري الأرز والعدس والشعيرية مع المكرونة والحمص المسلوقين والبصل المحمر والصلصة والدقة.
