طريقة عمل الكشري البيتى، وطريقة الكشري سهلة، وطريقة عمل الكشري المصري الأصلي، ونصائح للاستفادة من الكشري، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل الكشري البيتى
المكونات
– كوب أرز مصري.
– 1/2 كوب عدس بجبة.
– 3/4 كوب مكرونة شعيرية.
– حمص مسلوق “جاهز أو مسلوق بالبيت حسب رغبتك”، ولسلق الحمص ينقع من قبل 24 ساعة ثم يسلق بماء به قليل من الملح ويصفى.
طريقة التحضير
1. يفرم 3 أو 4 حبات بصل بشر ناعم أو شرائح رفيعة، وبوعاء عمل الكشري نضع زيت ونحمر البصل حتى يصل للون الذهبي “وليس البني حتى لا يحترق”.
2. يرفع على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت ويجف، ثم يرش بملح وكمون.
3. يشوح ثوم مبشور على النار حتى يصفر لونه.
4. نضيف الطماطم المعصورة مع ملح وكمون وفلفل أسود، ويترك على نار هادئة حتى تصبح الصلصة ذات قوام سميك.
5. يوضع ثوم مبشور “نيء بدون تشويح أو زيت” مع نصف كوب خل وقليل من الماء ويرفع على النار حتى يغلي.
6. نضيف ملح وكمون وشطة ونقلب جيداً، ثم يرفع من على النار ويترك جانباً ليبرد.
7. يغسل الأرز وينقع بالماء، ويغسل العدس وينقع بالماء.
8. تسلق المكرونة بماء مغلي مملح وتصفى جيداً.
9. في وعاء الطهي نحمر الشعرية في الزيت، ثم نضيف ماء بحيث يغطي الوجه، وبعد أن تتشرب الماء نطفي النار ونخلطها مع المكرونة المسلوقة ونغطي الوعاء جيداً.
10. في وعاء آخر نحمر بصلة صغيرة في الزيت حتى تصبح بنية اللون، ثم نضيف الأرز والعدس ويقلبان جيداً.
11. نضيف الماء بحيث يغطي الوجه، ونضيف ملح وكمون ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
12. بعد أن يتشرب الأرز الماء نضيف المكرونة والشعيرية ونقلب ثم نوطي النار تماماً، ويغطى ويترك حوالي 10 دقائق حتى ينضج الأرز والعدس.
13. يوضع الكشري المصري في أطباق ونوزع البصل المحمر والحمص المسلوق يقدم مع الصلصة والدقة.
طريقة الكشري سهلة
المكونات
– ½1 كوب معكرونة مسلوقة.
– ½1 كوب أرز.
– 1 كوب عدس أسود.
– 1 كوب حمص مسلوق.
– 2 طماطم مقشرة ومهروسة.
– 2 بصل.
– 2 مكعب مرق دجاج.
– 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
– ½ كوب شعيرية.
– ½ كوب خل أبيض.
– 3 ملعقة كبيرة زيت.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة كمون.
– 2 ثوم مهروس.
– 1 ملعقة عصير ليمون حامض.
طريقة التحضير
1. في وعاء على النار ضعي الماء حتى الغليان.
2. ضعي العدس لسلقه وغطي الوعاء واتركيه على نار هادئة.
3. في هذه الأثناء قطّعي البصل.
4. في وعاء آخر سخّني نصف الزيت واضيفي البصل لتقليته، وحمصيه لدرجة كبيرة أي يتحول للون البني الفاتح.
5. ارفعي البصل من الوعاء.
6. حمّصي الشعيرية بنفس الوعاء وقلبيها حتى تتحول للون الذهبي.
7. أضيفي الماء واتركي الوعاء حتى غليان الماء.
8. أضيفي الأرز ومرق الدجاج.
9. بعد سلق العدس بالكامل صفيه من الماء واضيفيه على الأرز.
10. خففي النار تحت وعاء الأرز ثم قومي بتغطية واتركيه حتى ينضج.
11. في وعاء على النار سخّني الزيت ثم اضيفي الكمية المتبقية من البصل.
12. اضيفي الثوم وقلّبي حتى يتحول الثوم والبصل للون الذهبي.
13. أضيفي الطماطم بعد تقشيرها وضربها بالخلاط وقومي بالتقليب حتى تصبح متماسكة القوام وتنهرس.
14. أضيفي ½ ملعقة من الملح و½ ملعقة من الكمون ومعجون الطماطم وقومي بالتقليب حتى يصبح ذو قوام متماسك هو أيضاً.
15. أضيفي الماء مع مراعاة أن تكون الصلصة ثخينة.
16. اتركي الوعاء على النار ثم قومي بتغطية حتى الغليان.
17. في هذه الأثناء قومي بتحضير صلصة الدقة.
18. في صحن عميق ضعي ½ ملعقة كمون و½ ملعقة ملح وعصير الليمون الحامض والخل والثوم وقومي بالتقليب.
19. بعد تمام نضج الأرز ارفعيه من على النار وضعيه في صحن التقديم.
20. زيّني الأرز بالحمص والمعكرونة وعلى الوجه اسكبي الصلصة ثم رشّي البصل المقلي على الصلصة.
21. قدمي الكشري بالصلصة والدقة.
طريقة عمل الكشري المصري الأصلي
المقادير
– 1 علبة (410 غرام) حمص.
– ¼ كوب خل.
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
– ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
– 450 غرام باستا.
– 1 ½ كوب أرز حبة قصيرة.
– 1 ½ كوب عدس بني.
– رشة ملح.
– فلفل أسود مطحون حسب الذوق.
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– 1 بصلة مفرومة.
– 3 فص ثوم مهروس.
– 1 علبة (390 غرام) طماطم مهروسة.
– 1 ملعقة كبيرة زبدة.
– 3 كوب مرق دجاج.
– 2 كوب بصل مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
1. نضع الحمص والخل والكزبرة والفلفل الأحمر الحار والكمون في كيس طعام ونحكم إغلاقه ثم نخلط المكونات جيداً ونضعها في البراد.
2. نغلي ماء مملح في قدر كبير ونسلق فيه الباستا لمدة 8 دقائق ثم نصفيها ونضعها جانباً . ننقع الأرز بماء بارد لمدة 20 دقيقة ثم نصفيه.
3. نضع العدس في قدر كبير ونغمره بالماء ونرش ملح وفلفل ونترك الماء يغلي لحوالي 30 دقيقة ثم نصفيه.
4. نحمي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ونضيف البصل والثوم ونحرك لمدة 5-7 دقائق ثم نضيف الطماطم المهروسة ونرش ملح وفلفل ونخفف النار ونترك المكونات على نار هادئة.
5. نذوب الزبدة في وعاء آخر ونضيف الأرز على نار عالية ونحرك باستمرار لمدة 4-5 دقائق ثم نسكب مرق الدجاج فوق الأرز ونتركه يغلي ونرش ملح وفلفل ثم نغطي الوعاء ونترك الأرز ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يمتص السائل.
6. نخلط الأرز والعدس ونضعه في طبق التقديم ثم نضع طبقة من الباستا المسلوقة ثم نضع الحمص المتبل وصلصة الطماطم ونزين بالبصل المقلي.
نصائح للاستفادة من الكشري
1- الإكثار من العدس، على أن يكون مقداره ضعف الأرز والمكرونة والشعرية.
2- إضافة الحمص إلى طبق الكشري، لتعزيز القيمة الغذائية للبروتين النباتي الموجود في العدس.
3- الحرص إضافة عصير الليمون إلى الكشري، لاحتوائه على فيتامين سي اللازم لتحسين امتصاص البروتين النباتي الموجود في العدس والحمص.
4- الحرص على وجود طبق من السلطة إلى جانب الكشري، لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن اللازمة لتعزيز قيمته الغذائية.
