طريقة عمل الكابوريا الاسكندراني كما سنتحدث كذلك عن طريقة عمل الكابوريا الاسكندراني وطريقة عمل الكابوريا المشوية وطريقة سلق الكابوريا وطريقة تنظيف الكابوريا وفوائد الكابوريا كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
طريقة عمل الكابوريا الاسكندراني
المكونات
-كيلو (1000 جم) كابوريا.
-ثلاثة ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون.
-ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
-ملح وفلفل حسب الرغبة.
-ثلاثة فصوص (12 جم) ثوم مقطع شرائح.
-بصلة كبيرة (300 جم) مقطعة شرائح.
طريقة التحضير
1-انقعي الكابوريا في ماء وملح لمدة عشر دقائق، ثم اغسليها جيدًا للتخلص من الرمال العالقة بها.
2-في قدر، ضعي الكابوريا والبصل والثوم وعصير الليمون والبهارات وقلبي جيدًا.
3-غطي القدر وضعيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحول لون الكابوريا من الأزرق إلى البرتقالي.
طريقة عمل الكابوريا المشوية
المكونات
– 1 كيلو كابوريا
– 2 بصلة مقطعة
– 1 ملعقة كبيرة زعتر
– 2 فص ثوم مفروم
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة بهارات
– 1 ملعقة صغيرة فلفل
– 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– عصير 2 حبة ليمون
– 2 ملعقة صغيرة كرفس مفروم
– 2 طماطم مقطعة
– 1 ملعقة صغيرة كمون
طريقة التحضير
1-اغسلي الكابوريا جيداً ثم صفّيها من الماء.
في صينية، ضعي البصل، الكرفس، الثوم المفروم، الملح، الفلفل، الكمون، الطماطم المقطعة، زيت الزيتون، الزعتر وعصير الليمون وقلّبيهم جيداً.
2-أضيفي الكابوريا وقلّبي جميع المكونات ثم أدخلي الصينية الفرن حتى تحمر وتنضج ثم قدّميها.
طريقة سلق الكابوريا
1-جهّزي قدرًا كبيرًا من الماء، وضعيه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
2-أضيفي الملح إلى الماء، بحيث يصبح مذاقه مالحًا تمامًا كماء البحر، ثم أضيفي أية توابل ترغبين بها.
3-ضعي الكابوريا بلطف داخل الماء المغلي، وانتظري حتى يبدأ بالطفو على سطحه، وعادةً ما يحدث ذلك خلال مدة زمنية تتراوح ما بين 10-15 دقيقةً تقريبًا، بناءً على حجم الكابوريا.
طريقة تنظيف الكابوريا
1-اغلي الكابوريا أولاً:
إذا اشتريتِ كابوريا حية فمن الضروري قتلها قبل طهيها، إن أبسط طريقة لقتل الكابوريا هي غمرها في الماء المغلي لمدة 60 ثانية، بعد ذلك استخدمي الملقط لإزالة السلطعون من الماء وضعيه في حمام جليدي ليبرد.
2-قم بإذابة الكابوريا المجمدة
إذا كنتِ تستخدمين الكابوريا المجمدة، قومي بإذابتها قبل تنظيفها، املئي الحوض بالماء البارد واغمري الكابوريا في الحوض، بعد حوالي 15 إلى 20 دقيقة يجب إذابته بدرجة كافية لتنظيفه.
3-دعي الكابوريا تبرد وتجف
إذا قمتِ بغلي الكابوريا، اتركيها تبرد عند لمسها قبل تنظيفها، ويجب أيضًا أن تتركيها تجف أولًا لأن التعامل مع الكابوريا الرطبة قد يكون صعبًا، إذا قمتِ بإذابة الكابوريا في الماء، اتركيها تجف قبل تنظيفها.
4-قطع وجه الكابوريا
خذي مقصًا من مطبخك واستخدميه لقطع وجه الكابوريا، يشمل الوجه عيون وفم الكابوريا، قطعي خطًا مستقيمًا عبر مقدمة الكابوريا، خلف العينين والفم مباشرةً، لإزالة الوجه.
من الأسهل عمومًا استخدام المقص لإزالة الوجه، ومع ذلك، لن يكون كل المقص حادًا بدرجة كافية، إذا فشل مقصك في قطع الكابوريا، استخدمي سكينًا حادًا بدلاً من ذلك لعمل القطع.
5-قومي بإزالة البطن
بطن الكابوريا هو رفرف صغير من القشرة على الجانب السفلي من السلطعون، لا تحتاجي إلى أي أدوات خاصة لإزالة البطن، اسحبيه بأصابعك.
6-انزعي الخياشيم
سترين الخياشيم تحت البطن، إنها تشبه ألسنة صغيرة، لإزالة الخياشيم أمسكيها بأصابعك وانزعيها.
7-اشطفي الأحشاء
بمجرد إزالة المواد غير المرغوب فيها من الكابوريا، يمكن تنظيفها باستخدام الماء، ضعي السلطعون تحت ماء الصنبور الجاري لشطف الأحشاء، هذه هي المواد ذات اللون البني المخضر الموجودة داخل الكابوريا، استمري في شطف السلطعون حتى تتم إزالة الأحشاء تمامًا.
8-اكسري الكابوريا للحصول على اللحم
الآن، يمكنك الوصول إلى لحم الكابوريا، يمكن طهيه بعد استخراجه، اقلبي السلطعون رأسًا على عقب، أمسكيها بكلا الجانبين وضعي كلا الإبهام تحت السلطعون، بالقرب من خط الوسط لظهر السلطعون، بينما تضغطين بإبهامك، اسحبي بيديك لأسفل، سوف ينفتح السلطعون، يجب أن تتركي قسمين متساويين من لحم السلطعون.
فوائد الكابوريا
1-تناول لحم الكابوريا يعمل على ضبط ضغط الدم ، كما ويعمل على الانسيابية في تدفق الدم في الشرايين ، ويرجع ذلك لاحتواء الكابوريا على المغنيسيوم .
2-يعمل كعلاج فعال لمرضى السكر ، حيث انه لا يحتوي على الكربوهيدرات ، وهو غني ايضا بعنصر الكروم الذي يعمل على ضبط وتنظيم الجلوكوز في الدم .
3-ويعمل السرطان البحري او الكابوريا على انتظام الدورة الشهرية لدى المرأة ، وذلك لاحتوائه على كمية لا بأس بها من اليود.
4-يحتوي الكابوريا على عناصر مضادة للأكسدة ، ومن هذه العناصر ”السلينيوم ” الذي يقاوم الإصابة بالسرطان ، ويعمل أيضا على تأخير علامات الشيخوخة .
