طريقة عمل الفطير المشلتت في الطاسة نقدمها لكم من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم طريقة عمل الفطير الخفيف ووصفات أخرى متنوعة مثل طريقة عمل فطير سريع التحضير كل هذا وأكثر تجدونه في ذلك المقال وفي الختام طريقة عمل فطير بالسكر.
طريقة عمل الفطير المشلتت في الطاسة
مقادير
– 3 أكواب (450 جم) دقيق.
-¼ كيلو (250 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
– ½ 1 (360 مل) كوب ماء دافئ.
-كوب (240 مل) زيت.
-ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
طريقة تحضير
1- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والسكر والملح، وقلبي جيدًا.
2-أضيفي الماء تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
3-غطي العجين، واتركيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
4-افردي العجين كالمستطيل، ثم ادهني الوجه بالزبد، ثم لفيها كالسويسرول وقطعيها إلى جزئين.
5- ادهني كل جزء بالزيت من جميع الجهات، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6- ضعي زيت على السطح الذي تفردين عليه، ثم افردي كل جزء حتى يُصبح رقيقًا.
7-ادهني كل جزء بالزيت جيدًا، ثم اثنيه وشكليه كالكرة، وادهنيهما بالزيت جيدًا من جميع الجهات، وضعيهما في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
8-افردي كل كرة لتصبح كالدائرة، ثم ادهنيها بالزيت من الجهتين
9- على نار متوسطة، ضعي مقلاة غير قابلة للالتصاق، واتركيها حتى تسخن.
10- ضعي الفطيرة الأولى، ثم غطي المقلاة لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيها على الجهة الأخرى، وغطي المقلاة لمدة 10 دقائق.
11-كرري هذه الخطوة مع الفطيرة الأخرى، وقدميها ساخنة.
طريقة عمل الفطير الخفيف
المقادير
– 6 أكواب من الدقيق (طحين القمح) الأبيض الفاخر.
– 3 أكواب من الماء.
– ذرة ملح.
– كوبين من السمن.
– كوب من الزيت النباتي.
خطوات التحضير
1- توضع ذرة الملح على كمية الدقيق ويوضع الجميع في وعاء عميق.
2- تضاف الماء تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة ملساء طرية لا تلتصق باليد، تعجن العجينة لمدة عشرة دقائق إضافية.
3- تقسم العجينة إلى عدة كرات كم توضع بالثلاجة لمدة ساعة لترتاح.
4- يرش القليل من الزيت على رخامة نظيفة أو سطح مستوي ثم توضع فوقه كرات العجينة وتعجن جيدا حتى تتكون عجينة واحدة لعمل فطيرة واحدة كبيرة أو تقسيمها لعمل عدة فطائر حسب الرغبة.
5- تفرد العجينة باليد أو بالنشابة حتى تصبح العجينة رقيقة وشفافة وتختبر جودة العجينة بأنها تكون لينة وسهلة الفرد إلى أقصى درجة.
6- ضعي كوب الزيت مع كوبين السمن وسيحي الجميع على النار ثم ادهني بالفرشاة وجه العجينة جيدا.
7- طبفي أطراف العجينة من الخارج للداخل وبعد كل طية ضعي المزيد من خليط السمن.
8- تطوى العجينة عدة طيات من الأطراف يتخللها طبقات السمن حتى تصبح العجينة مربعة.
9-الٱن افردي العجينة بيدك في صينية مدهونة بالسمن ولا تضغطي عليها، فقط حاولي ضبط الاحرف حتى تأخذ العجينة الشكل الدائري بواسطة ضغطات خفيفة متتالية.
10- هناك طريقة أخرى لتشكيل الفطيرة وهي بعد فرد الفطيرة على الرخامة ضعي كمية من السمن المخلوط بالزيت ولفي العجينة على شكل رول ثم لفي الرول حول نفسه حتى تظهر لك الشكل الدائري، يمكنك الٱن نقل الفطيرة إلى صينية مدهونة بالسمن.
11- تسوى الفطيرة على حرارة 180درجة لمدة نصف ساعة على الرف الأوسط مع ملاحظة الوجه السفلي، تشعل الشواية لخمس دقائق إضافية ثم تقدم ساخنة أو تغطى بورق القصدير حتى تصبح طرية وهشة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل فطير سريع التحضير
المقادير
-كيلو دقيق
-2 ملعقة كبيرة سكر
-ملعقة صغيرة بيكنج باودر
-1/2 ملعقة ملح
-سمن بلدى
-ماء فاتر
طريقة التحضير
1- نقوم بخلط كل المواد الجافة مع بعضها البعض ونقلبها جيدًا ونبدأ نعجن بالماء بشكل تدريجى إلى أن تلم العجينة معنا.
2- استمري فى العجن لمدة لا تقل عن الربع ساعة لتصبح ناعمة ومطاطة مثل اللبانة وندهنها زيت ونلفها كى ترتاح مدة لا تقل عن الساعتين.
3- نقوم بوضع كمية متوسطة من الزيت على السطح الذى نعمل عليه ونبدأ فى فرد العجينة يدوي بدون استخدام أى “نشابة” فالعجينة ستنفرد جيدًا لكونها مرتاحة،.
4- ومع الفرد والتهوية نضع “سمنة سايحة” على كل جزء منها ونفرد قدر الإمكان بحيث تصبح العجينة شفافة ونبدأ فى تطبيقها ولمها فى شكل كورة وأهم خطوة إننا نحافظ دائمًا على وجود السمنة بين كل طبقة والثانية قبل ثنيها.
5- نترك العجينة ونغطيها لمدة نصف ساعة، كى ترتاح ونكون مجهزين صينية الفرن مدهونة زيت وسمن مع مراعاة أن يكون الفرن ساخنا جدًا على أعلى درجة حرارة فنشعله من وقت الفرد، وندخل الصينية الفرن لعشر دقائق بدون فتح كى تعلو وتورق وبعدها نفتح عليها.
6- ونقوم بفتح لشواية وسنلاحظ أنها أخذت لون حلو وهنا نخرجها من الفرن ونرشها فورًا بماء فاتر من على بعد ونغطيها بفوطة جافة ونظيفة.
طريقة عمل فطير بالسكر
المكونات:
-3 كوب دقيق
-رشة ملح
-ماء للعجن
-ملعقة كبيرة سكر
-سمنة للفرد
الوجه:
-سكر بودرة
-لبن
طريقة التحضير:
1-يخلط الدقيق والسكر والملح
2-يضاف الماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة
3-تقطع العجينة كرات وسط وتغطى وتترك لترتاح
4-تفرد العجينة بالنشابة وتدهن جيداً بالسمنة المذوبة
5-توضع في طاسة على النار بها القليل من السمنة
6-تقلب على الوجه الآخر
7-عند النضج ترش بالسكر البودرة وتسقى بالقليل من اللبن
8-تقدم الفطائر
