طريقة عمل الفتة السعودية وطريقة الفتة الحجازية و فتة الكسكس المغربى و فتة الباذنجان بالصنوبر، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
طريقة عمل الفتة السعودية
المكونات
2 كوب من دقيق القمح الكامل.
كوب من الدقيق الأبيض.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من الملح.
كمية من السمن.
طريقة التحضير
-نضع كل المقادير مع بعضها البعض ونعجن لبضع دقائق.
-نترك العجينة لتختمر لمدة نصف ساعة على الأقل.
-نقسم العجينة لثلاث كرات ونأخذ كرة ونضعها على صاج فوق النار ونفردها حتى تصبح رقيقة.
-عندما يصبح الرغيف باللون الذهبي نقلبه على الوجه الأخر.
نكمل خبز كرات العجين الأخرى.
-نقطع الرغيف باليد في في طبق التقديم، ثم نفركه بقليل من السمن الدافئ.
-نسكب مزيد من السمن فوق الرغيف ويقدم بالهناء والشفاء.
طريقة الفتة الحجازية
مقادير الفتة الحجازية
كوبين من الدقيق الأسمر. كوب من الدقيق الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من الملح. مقدار من السمن البري. مقدار كافي من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
20 دقيقة
– يتم وضع الدقيق الأبيض والأسمر والخميرة والماء الفاترـ والملح والسمن مع بعضهم البعض، مع العجن لعدة دقائق، بإستخدام اليدين للحصول على عجينة متناسقة.
-يترك العجين جانبا ليتخمر لمدة لا تقل عن نصف ساعة. يقسم العجين لثلاث كرات، وتوضع كل كرة على صاج فوق النار وتفرد حتى تصبح رقيقة، ويترك على الصاج ليصبح للرغيف ذهبي اللون، ثم يقلب على الوجه الثاني ليتحمر.
– يقطع الرغيف باليدين في طبق التقديم، ويوضع فوقه القليل من السمن الدافئ
فتة الكسكس المغربى
المكونات
– خبز
– كسكس
– لحم موزات الغنم
– كوسة
– طماطم
– باذنجان
– فلفل أخضر
– زبادى
– صلصة الهريسة الحارة
– حمص
طريقة التحضير
-اسلقى موزات الغنم والكوسة واتركيهم على النار حتى ينضجوا تماماً، وانقعي الكسكس الشوربة الناتجة عن سلق اللحم لمدة ربع ساعة، ثم ضعي الخبز وفوقه الكسكس والخضار المسلوقة والحمص المسلوق.
-فى النهاية ضعى الزبادى على صلصة الهريسة وضعيهم على الكسكس ويمكنك أن تذوقى بالبقدونس.
فتة الباذنجان بالصنوبر
المكونات
كيلو باذنجان ويفضل أن تكون الحبات صغيرة.
نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
توابل ( ملح، فلفل أسود، فلفل أبيض، زنجبيل، بابريكا ).
صلصة بيضاء ( زبادي أربع ملاعق كبار، طحينة أربه ملاعق كبار، ثوم مهروس أربع فصوص ).
صلصة حمراء ( 2 بصلة، 2 أو 3 ملاعق دبس طماطم، 3 أكواب من الماء، ملح وبهارات ).
زيت للقلي.
خبز محمص أو مقلي.
بقدونس ولوز وصنوبر للتزيين ( اختياري ).
طريقة التحضير
-قومي في البداية بإخراج لب الباذنجان ( تقوير الباذنجان ) ثم قومي بغسله جيدًا وتصفيته من الماء تمامًا.
-في وعاء مناسب على النار قومي بوضع القليل من الزيت وضعي معه اللحم المفروم وقلبيه جيدًا مع إضافة التوابل إلى أن يتم تسوية اللحم وبذلك يصبح الحشو جاهز.
-الآن قومي بحشو الباذنجان بالحشو وإغلاق أعلى الباذنجان باللب.
-في مقلاة على النار مع كمية من الزيت قومي بقلي حبات الباذنجان لمدة عشر دقائق ثم إخراجهم من الزيت وتصفيتهم.
-قومي بإضافة مكونات الصلصة البيضاء ومزجهم بشكل جيد وفي حال كانت أسمك من اللازم يمكن إضافة القليل من الماء.
-قومي بتجهيز الصلصة الحمراء عن طريق تقطيع البصل إلى شرائح ثم وضعها على النار مع ملعقتين من الزيت حتى يدبل البصل ثم قومي بإضافة دبس الطماطم مع التوابل وتترك على النار حتى التسبيك.
في طبق التقديم قومي برص الخبز في القاع وفوقه قومي برص حبات الباذنجان ثم الصلصة الحمراء ثم قومي بإدخال الطبق الفرن للتسخين وإن لم تريدي فلا مشكلة
-الآن قومي بقلي الصنوبر واللوز مع القليل من الزبدة ثم إخراجهم وتركهم بعيدًا عن الزبدة.
-الآن قومي بوضع طبقة أخرى من الخبز وبعدها طبقة من الصلصة البيضاء ثم طبقة بسيطة من اللحم المفروم والمكسرات والبقدونس.
-هات الزبدة الناتجة بعد تحمير المكسرات وقومي برشها على وجه الفتة.
