طريقة عمل الغريبة السورية بالزبدة وطريقة عمل الغريبة السورية بالسميد وطريقة عمل الغريبة بالفستق الحلبي وأهم نصائح لنجاح عجينة الغريبة، كل ذلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.
محتويات الموضوع
طريقة عمل الغريبة السورية بالزبدة
المقادير
- 225 غرامًا من السمنة.
- 225 غرامًا من السكر البودرة.
- 450 غرامًا من الطحين.
- كوب من الفستق أو اللوز للتزيين.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- تخلط السمنة بالخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين، ثم يضاف السكر البودرة مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح المزيج كريميًا .
- يضاف الطحين تدريجيًا للمزيج ، ويستمر الخلط حتى تمتزج المكونات تمامًا، ثم تفرك العجينة قليلًا باليدين، وتدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يكور العجين على شكل كرات صغيرة، ثم تغرز قطعة فستق أو لوز في منتصف الكرة.
- ترص الكرات في صينية فرن غير مدهونة، وتدخل لفرن لتخبز لمدة تتراوح بين ثماني دقائق وربع ساعة، حتى يكتسب وجهها لونًا ذهبيًا .
- تخرج من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد .
- تقدم الغريبة مع القهوة أو الشاي عندما تتماسك وتبرد تمامًا، كي لا تتفتت.
طريقة عمل الغريبة السورية بالسميد
المقادير
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الدقيق متعدد الإستعمالات.
- كوب من السميد.
- كوب من الزبدة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ثلثا الكوب من السكر الناعم البودرة.
- ثلاثون حبة فستق حلبي.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى حرارة 135 درجة مئوية.
- يخلط السميد مع الدقيق الأبيض، والدقيق متعدد الاستعمالات، وتترك جانبًا.
- تخفق الزبدة على سرعة عالية لمدة عشر دقائق حتى تنفش، ثم تخفق لمدة دقيقتين إضافيتين مع رشها بقطرات من ماء الزهر والقليل من السكر الناعم.
- يضاف أثناء الخفق خليط الدقيق تدريجيًا.
- تغطى العجينة الناعمة، وتدخل في الثلاجة لمدة عشر دقائق. تفرد العجينة بالشوبك على سطح، مرشوش ببعض الدقيق، حتى تصبح بسماكة نصف سنتمتر، ثم تقطع لدوائر بواسطة قطاعة البسكويت، وتصف متباعدة في صينية فرن غير مدهونة.
- تغرز حبة من الفستق وسط كل قطعة، وتخبز لمدة نصف ساعة في الفرن.
- تترك حتى تبرد ساعة على الأقل، قبل التقديم.
طريقة عمل الغريبة بالفستق الحلبي
المكونات
- سكر بودرة – نصف كوب
- زبدة طريّة – كوب
- زلال بيض – 1
- فانيليا – نصف ملعقة صغيرة
- دقيق – كوبان وربع
- ملح – رشّة
- بايكنغ باودر – ربع ملعقة صغيرة
للتزيين:
- فستق حلبي مقطّع إلى أنصاف – بحسب الحاجة
طريقة العمل
- في وعاء، أخلطي الدقيق مع الملح والبايكنغ باودر. أتركي المكونات الجافة جانباً.
- بواسطة الخلاط، أخفقي الزبدة مع السكر البودرة للحصول على خليط كريميّ.
- أضيفي زلال البيض مع الفانيليا واخفقي.
- ضعي المكونات الجافة مع الخفق باستمرار للحصول على عجينة طريّة متماسكة.
- شكّلي العجينة على هيئة كرات بحجم حبّة الجوز.
- ضعي نصف حبة فستق حلبي في كلّ قطعة غريبة.
- إضغطي قليلاً بروية على الفستق.
- صفّي قطع الغريبة في صينية قصيرة الحواف.
- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى سبقاً على حرارة 150 درجة مئوية لمدّة 10 دقائق تقريباً.
- أخرجي الغريبة من الصينية واتركيه تبرد.
- يمكنك تخزيت الغريبة في علب محكم الإغلاق لحين الاستخدام.
نصائح لنجاح عجينة الغريبة
- ضروري استخدام السمن وليس الزبد لأنه يحتوي على اللبن ضمن تكوينه والغريبة لا تحتاج إلى سوائل.
- لا بد من وضع السمن في الثلاجة قبل استخدامه ليكون باردا ومتماسكا.
- بدايةً نضرب السمن مع السكر البوردة جيداً.
- لا بد من أن يكون الفرن محمي على درجة حرارة 180 من قبل أن تضعي الغريبة بداخله.
- ينبغي عليك تجربة العجين عن طريق تسوية جزء صغير منها ورؤية النتيجة يعني مثلاً لو الغريبة فردت في الفرن هذا يعني أن نسبة السكر أكثر من نسبة الدقيق وبهذا فمن المفترض أن تقومي بإضافة عدد من الدقيق لتماسك العجين.
- لا بد من وضعها على شبك الفرن وليس الصاج لأنه حامي جداً وسيحرقها دون أن يسويها.
- لا تلمسيها عندما تخرج من الفرن واتركيها لتبرد على راحتها وسترين أن حرارة الصواني ساعدت على تحمير القاع أكثر.
- لا بد من أن تضعيها على صواني ألمونيوم لأن التيفال والإستانلس حامية جداً مع ترك مسافات مناسبة بينها.
- لا تضعي بيض في الغريبة فهي لا تحتاجه
- من الطبيعي أن الغريبة يزيد حجمها في الفرن تلقائياً ولذلك لا يوضع عليها بيكينج باودر.
- عند تسويتها تخبز حتى يصبح القاع أشقر فاتح جداً لأن لون القاع يختلف بدرجة أو درجتين على الأكثر ولا تحمريها من فوق.
