طريقة عمل العاشورة المصرية، وطريقة عمل العاشوراء بالمكسرات، وطريقة عمل العاشوراء بالمانجو، وطريقة عمل عاشوراء كريمية على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل العاشورة المصرية
المقادير
– 2 ونصف كوب من القمح.
– 2 كوب سكر.
– 4 و 1/2 كوب حليب مغلي، و يترك جانباً حتى تهدأ حرارته.
– 2 ملعقة صغيرة فانيليا.
– 2 ملعقة كبيرة نشا مذابة في 1/4 كوب حليب بارد.
– للتزيين : مكسرات.
طريقة العمل
1. يغسل القمح جيداً ثم يُصفى من الماء.
2. في وعاء نضع القمح ونُضيف له ضعف الكمية ماء، ثم يُترك على النار تغلي 5 دقائق ثم نصفيها.
3. نُعيد القمح إلى الوعاء ونغطيه بماء جديد نظيف تقريبا 6 أكواب، ويُترك ليغلي مرة واحدة ثم يُرفع من على النار ويُغطي ويُترك ليلة كاملة “تقريبا 12 ساعة” بحرارة المطبخ.
4. بعد مرور المدة ستجدين أن الحبات تشربت معظم كمية الماء ونفشت وتفتحت.
5. نأخذ نصف كمية القمح مع قليل من الماء ويُهرس في الخلاط حتي يصير ناعم جداً “هذا هو السبب في قوام العاشورة المظبوط“.
6. يُضاف القمح المهروس للوعاء مع باقي القمح السليم ونقلب .
7. نضيف الحليب السابق الغليان مع السكر ويُترك على نار متوسطة حتى يغلي تقريبا 10 دقائق، مع التقليب المستمر كل دقيقتين.
8. نضيف النشا المذاب مع الحليب للعاشورة مع التقليب المستمر حتى نحصل على القوام المضبوط ونستمر بالتقليب حتى لا يلتصق بالوعاء من أسفل ويحترق.
9. تُرفع العاشورة من على النار ونضع الفانيليا ونقلبها.
10. تُصب في أطباق التقديم وتُزين بالمكسرات، ومن ثم تقدم دافئة أو باردة حسب رغبتك.
طريقة عمل العاشوراء بالمكسرات
المقادير
– ربع كيلو من القمح المقشر.
– كيلو من اللبن.
– نصف كوب من الكريمة اللباني.
– كريم شانتيه.
– ملعقة صغيرة من الفانيليا.
– 3 ملاعق كبيرة من النشا.
– نصف كوب من السكر.
– مكسرات حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. يغسل القمح وينقع لمدة ليلة كاملة.
2. يغلى القمح في الماء حتى ينضج ثم يصفى من الماء.
3. نضع في قدر على النار الحليب والكريمة اللباني.
4. تترك المكونات حتى الغليان، ونضع القمح والسكر وتقلب المكونات.
5. يتم إذابة الكريم شانتيه والفانيليا في القليل من اللبن، ونضيفها إلى المكونات على النار.
6. يذاب النشا في القليل من اللبن ونضعه إلى المكونات على النار مع التقليب المستمر حتى يتماسك القوام وترفع من على النار.
7. يتم وضع العاشوراء في أطباق التقديم، وتزين بالمكسرات حسب الرغبة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل العاشوراء بالمانجو
المقادير
– قمح “بليلة”.
– فانيليا.
– سكر.
– كريمة لبانى.
– كوب عصير مانجو مع قطع المانجو.
طريقة العمل
1. ينقع القمح في الماء ليلة كاملة، ثم نضعه على النار في ماء مع الفانيليا والسكر، ونتركه حتى تمام النضج.
2. نضع القمح وماؤه في الخلاط الكهربائى، ثم نعيده إلى النار، ونضيف له الكريمه اللبانى والقليل من اللبن.
3. نضيف كأسا من المانجو لخليط القمح، ونقلب جيدا، ولضبط القوام يمكن إذابة ملعقتين نشاء في اللبن المثلج، ونضيفها للخليط على النار، ونتركه يغلي قليلا.
4. ثم نرفع العاشوراء من على النار ونصبها في أطباق التقديم، ونزينها بقطع المانجو.
طريقة عمل عاشوراء كريمية على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي
المقادير
– ½ كيلو من القمح المقشور.
– كيلو ونصف حليب سائل.
– كوب إلى كوب ونصف من السكر حسب رغبتك.
– 3 ملاعق كبيرة كريم شانتيه.
– 3 ملاعق كبيرة من النشا.
– علبة قشطة.
– ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة العمل
1. قومي بنقع القمح في وعاء، لمدة 4 ساعات، ثم أحضري إناء وضعي القمح على النار، في ماء مغلي بحيث تغطيه المياه مثل طريقة عمل الأرز.
2. قومي بتغطية الإناء، واتركي القمح يغلي على النار لمدة 5 دقائق، ثم قومي بتصفيته من أي ريم على الوجه أو شوائب، ثم أغلقي المياه، واتركيه ينضج بدون أية نيران.
3. بعد مرور ساعة، ستجدين أن القمح تفتح، أحضري الهاند بلندر، وابدئي في فرم القمح قليلًا، أو خذي كمية من القمح وضعيه في الخلاط الكهربائي مع القليل من الحليب.
4. أحضري إناء وضعي به الحليب (انزعي كوب من الحليب جانبًا)، ثم ضعي القمح ثم السكر والفانيليا، ثم الكريم شانتيه البودر ثم القشطة، وقلبي المكونات معًا على النار جيدًا.
5. أضيفي النشا إلى كوب الحليب الذي وضعتيه جانبًا، ثم أضيفيه إلى البليلة على النار، وقلبي المكونات جيدًا لمنع تكتلها في مناطق دون أخرى، وتذكري أن يكون الحليب أكثر من القمح.
6. يمكنك إضافة بعض الزبيب إلى العاشوراء، حسب رغبتك.
7. ارفعي العاشوراء عن النار، وضعيها في أطباق التقديم، وزينيها بطريقتك الخاصة.
