طريقة عمل الشيش برك التركي بطرق متنوعة وسهلة التحضير نقدمها اليكم فى هذه المقالة الرائعة بتفاصيل التحضير والمكونات.
شيش برك صحي
المقادير
– اللبنية :
النشاء : ملعقة كبيرة
لبن زبادي : ربع كوب
الماء : ربع كوب
الطحينية : ملعقة صغيرة
الكزبرة : نصف مغلف (طبخة كزبرة وثوم)
ملح : ملعقة صغيرة
البهار الأبيض : ربع ملعقة صغيرة
– طحين : كوب
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– ماء فاتر : ربع كوب
– كفتة : 200 غم (هبرة نيّة)
طريقة التحضير
1- يُخلط الطحين مع الملح والزيت بأطراف الأصابع حتى يصبح مثل الكعك الدقوق.
2- يُضاف الماء تدريجياً ويُعجن الخليط. يُغطّى الوعاء بقماش رطب ويُترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح العجينة.
3- تُرقّ العجينة وتُقسم الى 50 دائرة صغيرة بواسطة فنجان قهوة.
4- تُقسم لحمة الكفتة الى 50 دائرة متساوية.
5- توضع كل كرة من الكفتة على عجينة واحدة، تُطوى العجينة وتُطبّق أطرافها باليدّ وتُلفّ على بعضها البعض.
6- يُرتّب الشيش برك في صينية غير لاصقة، توضع الصينية في الفرن المحمّى مسبقاً بدرجة (250 مئوية) لمدة 20 دقيقة أو حتى يشقرّ قليلاً.
7- يُذوّب النشاء مع الماء على البارد، يُزاد النشاء الى بقية مقادير اللبنية ويُخلط المزيج بشريط الخفق على البارد.
8- يوضع مزيج اللبن على النار ويُحرّك باستمرار حتى بدء الغليان. تجنّب غليان اللبن لمدة طويلة.
9- تُضاف حبوب الشيش برك ويُحرّك المزيج لمدة دقيقة.
10- تُقسم الطبخة الى 5 حصص متساوية.
11- تُقدّم ساخنة مع الأرز المفلفل مع الشعيرية.
شيش برك
المقادير
– طحين : 1 كيلو (مقادير العجينة)
– الزيت : كوب (مقادير العجينة)
– ملح : ملعقة صغيرة (مقادير العجينة)
– الماء : كوبان ونصف (مقادير العجينة)
– لحم كفتة : 1 كيلو (مقادير الحشوة)
– بهار سادة : ملعقة صغيرة (مقادير الحشوة)
– ملح : ملعقة صغيرة (مقادير الحشوة)
– الثوم : فصّان (مقادير التقلية)
– نعناع ناشف : ملعقة صغيرة (مقادير التقلية)
– السمنة : ملعقة صغيرة (مقادير التقلية)
– لبن : 1 كيلو (مقادير اللبن)
– الماء : ليتر (مقادير اللبن)
طريقة التحضير
1. تعجن جميع مقادير العجينة: الطحين، والملح، والزيت بالماء، وتترك 15 دقيقة العجينة.
2. تحضر الحشوة على النار: نقلي لحم الكفتة بالقليل من الزيت النباتي ونبهر بالبهار السادة، والملح، ونتركها لتبرد.
3. يتم تحضير حبات الششبرك بفرد العجينة وتقطيعها لدوائر صغيرة الحجم ثم نقوم بحشو الحشوة بالعجينة، وإغلاقها.
4. بطنجرة يضاف اللبن مع الماء ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق.
5. نقوم بإسقاط حبات الششبرك باللبن ويحرك قليلاً ويترك لمدة 15- 20 دقيقة ليغلي وينضج.
6. لتحضير التقلية: بمقلاة على النار، نقلي الثوم بالسمنة والنعناع الناشف، ونقوم بوضعها فوق الششبرك.
شيش برك بطريقة سهلة
المقادير
– لبن زبادي : 2 كيلو
– النشاء : ملعقة كبيرة
– كزبرة خضراء : 3 ملاعق كبيرة (مفرومة)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– ملح : ملعقة صغيرة
– السمنة : ملعقة كبيرة
– طحين : 1 كيلو
– الماء : كوب ((حسب الحاجة))
– البيض : 1 حبة
– لحم العجل : نصف كيلو (مفروم، الحشوة)
– البصل : 2 حبة (مفروم ناعم، الحشوة)
طريقة التحضير
1. لتحضير الحشوة: قلبي البصل بالزيت حتى يذبل ثم نضيف اللحمة المفرومة وقلبيها مع البصل حتى تنضج اللحمة ثم نرفعها عن النار ونتركها لتبرد.
2. لتحضير العجينة: نضع الطحين في وعاء ونضيف عليه الماء والملح والبيضة ونعجن جيداً لتتكون لدينا عجينة متماسكة وطرية.
3. تترك العجينة لترتاح نصف ساعة ثم نقوم بفرد العجينة على رخامة بواسطة (شوبَك) ونقطع العجين بشكل دوائر بواسطة كأس أو فنجان.
4. نقوم بحشي قطع العجين بحشوة اللحم ونطوي القطعة ونلصقها ببعضها جيداً ثم نقرب الأطراف على بعضها ونلصقها جيداً لتصبح بشكل صدفة أو طاقية صغيرة.
5. نقوم بخفق اللبن الزبادي والنشا ونغليه على النار مع التحريك المستمر لكي لا يفرط اللبن ونضيف الملح.
6. نقلي الثومة بالقليل من الزيت ثم نضيف الكزبرة ونسكبها على اللبن ونحرك.
7. نقوم بإسقاط قطع العجينة المحشوة باللحمة في اللبن وندعها تغلي حتى الاستواء وتسكب في طبق عميق وتقدم إلى جانب الأرز الأبيض.
شيش برك باللبن والدجاج
المقادير
– طحين : 200 gr
– ملح : 15 gr
– الزبدة : 60 gr
– سكر : رشّة
– حليب : 25 gr
– الماء : 50 gr
– الدجاج : 100 gr (مفروم)
– البصل : 20 gr (ناعم)
– صنوبر : 25 gr
– سبع بهارات : 2 gr
– القرفة : 2 gr
– لبن : 100 gr
– بياض البيض : 1 pcs
– النشاء : 20 gr
– كريما : 30 gr
– البهار الأبيض : 3 gr
– الثوم : 20 gr
– الكزبرة : حزمة
طريقة التحضير
1 للحشو:يقلى البصل الناعم، ويضاف اليه الدجاج المفروم و3 غرام من الملح والسبع بهارات والقرفة الناعمة و 15 غرام من الصنوبر.يقلّب هذا المزيج جيداً على النار حتى ينضج، ثم يدع حتى يبرد ويصبح جاهزاً للاستعمال.
2 للعجينة:يوضع 150 غرام من الطحين على طاولة رخام ويمزج ب2 غرام من الملح والسكر و 10 غرام من الزبدة، ثم يجوّف من الوسط ويصبّ الماء والحليب تدريجياً مع ودعك العجينة بواسطة باطن اليدّ، حتى تصبح متماسكة.تغطى العجينة بورقة من النايلون، وتدع لترتاح لمدة ساعة تقريباً.
يرشّ 50 غرام من الطحين وترقّ العجينة بواسطة الشوبك وتقطّع الى دوائر متجانسة قطرها سنتمترين، وتحشى من الوسط ثم تطبّق كالطرابيش، وتوضع على صينية مدهونة بالزيت النباتي، وتخبز في الفرن لمدة 6 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية.
3 للبن:يوضع اللبن في قدر كبير على نار متوسطة، ويضاف إليه النشاء وبياض البيضة و 10 غرام من الملح والبهار الأبيض.يحرّك اللبن حتى درجة الغليان، ثم تضاف اليه 50 غرام من الزبدة والكريما الطازجة.
4 طريقة التقديم:يوضع اللبن المطبوخ في وعاء زجاج عميق، ويضاف إليه الثوم والكزبرة و10 غرام من الصنوبر المقلي، ويقدّم مع حبّات الشيش برك والأرز الأبيض.
