طريقة عمل الزغاليل المحشية بالفريكة

طريقة عمل الزغاليل المحشية بالفريكة كما سنتحدث كذلك عن طريقة عمل الزغاليل المحشية بالفريكة وطريقة كبسة الزغاليل ومدة طبخ الزغاليل في الضغط وفوائد الزغاليل كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.

طريقة عمل الزغاليل المحشية بالفريكة

المكونات
-كوب من الفريك المطحون خشن.
-رشة من الفلفل الأسود المطحون.
-ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
-حبة صغيرة من البصل مفروم ناعم.
-ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
-لسلق الزغاليل ورقتان من الغار.
-عود من القرفة.
-ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
-حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة أرباع.
-ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
-ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
-ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
-حبة من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
-للتقديم والتزيين ربع كوب من المكسرات (الصنوبر أو اللوز)
-للتحمير والقلي ربع كوب من السمن أو الزيت.
طريقة التحضير
1-يُغسل الفريك جيدًا أكثر من مرة بالماء البارد، ثم يوضع في مصفاة لتصفيته من الماء ويترك جانبًا.
2-تغسل الزغاليل بالماء جيدًا عدة مرات، ثم ينظف بالملح ودقيق ثم الخل، ثم تفصل فقط الرقبة عنه، ويفصل جلد البطن عن اللحم مع مراعاة عدم قطع الجلد لحشوه لاحقة بالفريك، ثم يوضع في مصفاة لتصفيته من الماء ويترك جانبًا.
3-يسخن الزيت النباتي في طنجرة متوسطة الحجم، ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب ويحرك جيدًا حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
4-يضاف الفريك المغسول والمصفى إلى الطنجرة ويحرك ويقلب جيدًا مع البصل والزيت، ثم يضاف كل من ملح الطعام، الفلفل الأسود، الكركم، الماء الساخن، ويحرك جيدًا حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها البعض. يُترك الفريك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفّض النار من تحته إلى نار هادئة ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
5-توضع الطماطم المفرومة في طبق متوسط الحجم، ثم يضاف إليه نصف كمية الفريك بعد الاستواء ويحرك جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها لحشو الزغاليل، أما النصف الثاني من كمية الفريك فيترك جانبًا مع المحافظة عليه ساخنًا لحين التقديم.
6-يُحشى الفريك مع الطماطم في جوف الزغاليل من جهة البطن، ويوضع أيضًا القليل من الفريك بين الجلد واللحم، مع مراعاة ترك القليل من الفراغ حتى يأخذ الفريك حجمه، ثم يغلق الزغلول باستخدام إبرة وخيط (حتى لا يخرج الفريك منها عند سلقها).
7-تُسلق الزغاليل بعد حشوها في طنجرة عميقة مملوئة بالماء المضاف إليه ورق الغار، عود القرفة، البصل، كبش القرنفل، وملح الطعام، ويترك حتى يغلي مع إزالة الرغوة المتكونة باستخدام معلقة كبيرة، ثم تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الزغاليل تمامًا.
8-يسخن الزيت النباتي أو السمن في مقلاة واسعة، وتُحمّر الزغاليل جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
9-تُسكب نصف كمية الفريك المتبقية في طبق التقديم، ثم يضاف فوقها الزغاليل المحشيه بالفريك، وتُزيّن بالمكسرات (اللوز أو الصنوبر) وتُقدّم ساخنة.

طريقة كبسة الزغاليل

المقادير
-حمامتان مغسولة ومنظفة .
-كوب من أرز بسمتي مغسول جيدا منقوع ومغسول.
-نصف ملعقة صغيرة من هيل او حبهان ناعم وكمون .
-رشة من ملح حسب الذوق .
-ورقة غار او لورا .
-ثلاث ملاعق كبيرة من سمن.
-نصف ملعقة صغيرة من فلفل أسود أو أحمر وبهار مشكل.
-ثم نصف ملعقة صغيرة من كركم ناعم.
-حبة متوسطة من بصل مفروم.
-ثلاث فصوص من ثوم مهروس.
-حبة كبيرة من طماطم مفروم ومقشر
-ملعقة صغيرة من صلصه طماطم.
-قرن من فلفل أخضر حار.
طريقة التحضير
1-نضع البصل والسمن في قدر ملعقة كبيرة من البصل. ثم نضع القدر على نار متوسطة ونقلب الخليط إلى أن يذبل البصل ثم نضيف الثوم.
2-بعد ذالك نقلب حتى تظهر رائحة ثم نضيف الطماطم وصلصه الطماطم ، ونقلب المكونات, ندع الطماطم تطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق .
3-ثم نضع في طبق الملح والفلفل والبهار الكركم الهيل والكمون ونقلب المزيج حتى تختلط البهارات ونوزع نصف كمية بهارات على الحمام.
بعد ذالك نسقسق الحمام جيدا حتى يتشرب البهارات ثم نسخن الفرن 4-على درجة حرارة 180 ونحضر طبق المونيوم أو صينيه بايركس.
ثم نوزع نصف كمية المتبقية على صلصة الطماطم في قاع الطبق ونزع نصف كمية الأرز على الصلصة . ثم نضع ورق الغار ، الهيل والقرفة .
5-بعد ذالك نضع حمام على الأرز في الطبق ثم نوزع بقية الأرز على الحمام ونضع الفلفل الحار على الأرز.
6-ثم نقوم بتوزيع بقية الصلصة على رز ننثر بقية البهارات وبقية السمن .
7-بعد ذالك نضيف كوب ونصف من ماء ساخن على الأرز ونغطي الطبق بقطعة من ورق ألمونيوم (يجب ان تغطي الطبق بإحكام كي لا يتسرب البخار).
8-ثم نضع طبق في فرن لمدة ساعة إلى أن ينضج الحمام والأرز جيدا .
بعد ذالك نخرج الطبق من الفرن ، ونزيل ورق الألمونيوم ونزينه بالبقدونس .

مدة طبخ الزغاليل في الضغط

وهذا النوع من الحمام يعد الأكثر استخداماً فمعظم الناس يقومون بتربيته على أسطح المنازل كما في أغلب المناطق المصرية، كما وأنه يعد من الأطباق الرئيسية ومن المؤن الأساسية في كل بيت مصري، ويختلف عن باقي الأنواع من الحمام بقساوة لحمه قليلاً، لذلك يحتاج وقت أكثر في الطهي (السلق).
كلما زاد عمر الحمام البلدي زاد حجمه وزاد لحمه قساوة، ولذلك يحتاج إلى مدة أطول في الطهي سواء كان في القدر العادي او في الكاتم وذلك حسب حجمه ، لكن أغلب الأشخاص يفضلون الحمام المتوسط أو زغاليل الحمام لطعمه اللذيذ وفوائده الأكبر.
ففي طريقة السلق الاعتيادية (القدر العادي او الطنجرة) يحتاج إلى ساعة على الأقل، أما في طنجرة الضغط أو الكاتم فيحتاج من ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة (حسب حجمها وعمرها).

فوائد الزغاليل

1-يحفز جهاز المناعة لأداء وظائفه بشكل كامل.
2-ينظم مستويات السكر في الدم.
3-يقلل من العدوى الجسدية بالتهابات الجلد المختلفة.
4-ينشط الجسم ويزوده بالطاقة اللازمة.
5-يجدد خلايا الجلد ويمنحها الصحة والمرونة.
6-يمنع ظهور الجلطات الدموية مما يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
7-يقلل من خطر الإصابة بالاكتئاب.
8-يمنع ظهور البثور على الجلد.
9-يحسن القدرة على التذوق ويقوي حاسة الشم.
10-يعالج الجهاز الهضمي من جميع مشاكله.
11-يحمي الأنسجة من التلف، لاحتوائه على النحاس.
12-يزيد من قوة العضلات والعظام.
13-يقوي الأعصاب ويمنحها التغذية اللازمة.
14-يعالج الأرق وقلة النوم.
15-يدعم صحة الجسم بشكل عام.
16-يقوي الأظافر ويغذيها ويمنحها الصحة.
17-يغذي الشعر ويزيد قوته وصحته.
18-يقلل من وزن الجسم الزائد، لاحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من البروتينات.