طريقة عمل الحواوشى بدون ورق فويل، وطريقه عمل الحواوشي الصيامي، وطريقة عجينة الحواوشى الاسكندرانى، وأسرار تحضير الحواوشي، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل الحواوشى بدون ورق فويل
المكونات
– ٣٠٠ جرام لحم بقري مفروم ناعم.
– ١٠٠ جرام دهن خروف مفروم ناعم.
– ٤ ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
– قرن فلفل أخضر كبير، ويفضل أن يكون مذاقه حار.
– ثمرتان صغيرتان من البصل ويتم فرمه جيدًا في المطحنة.
– ثمرة صغيرة من فلفل الألوان.
– ملعقة كبيرة ملح طعام.
– ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود.
– ملعقة كبيرة من بهارات الحواوشي والتي تعطيه رائحة مميزة.
– رشة قرفة مطحونة.
– رشة كمون.
– ٥ أرغفة خبز عربي.
المكونات المستخدمة في التزيين
– ٢ حبة طماطم صغيرة الحجم مقطعتان بشكل عرضي.
– 3 حبة فلفل اخضر حلو مقطعتان بشكل عرضي.
طريقة التحضير
1. يوضع الزيت في القدر على نار متوسطة لكي يسخن قليلا ويضاف اليه دهن الخروف ويقلب حتى يذوب الدهن.
2. نقوم بإغلاق النار على الإناء وتركه نصف ساعة حتى يبرد.
3. يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويضاف إليه الفلفل الحار والفلفل الأخضر والبصل ويتم تقليبهم جيدا.
4. يضاف الى الخليط السابق تحضيره فلفل اسود وملح وقرفة وكمون والسبع بهارات و تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
5. يتم تقطيع الخبز الى مثلثات متساوية في الحجم وتوضع أربع ملاعق صغيرة في كل مثلث مع إضافة قطعة من البندورة والفلفل الاخضر الى اللحم المفروم داخل الرغيف.
6. تشغيل الفرن على درجة حرارة متوسطة ولا تتعدي ال 180°درجة مئوية.
7. تدهن صينية فرن حجمها مناسب بالزيت والدهن وترص المثلثات التي تم حشيها باللحم في الصينية ويدهن وجهها بالقليل من الزيت والدهن.
8. يتم إخراج الحواوشي عند تحول لونه في الفرن الى اللون الذهبي و التأكد من سوي اللحم.
9. يوضع على أطباق التقديم.
طريقه عمل الحواوشي الصيامي
المكونات
– كوب من فول الصويا .
– بصلة مفرومة ناعماً .
– ملعقة ثوم مفروم .
– نصف كوب من الفلفل الرومي الملون .
– حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً .
– مكعبان من مرقة الخضار .
– ملعقة صغيرة من الملح والفلفل .
– ملعقة صغيرة من القرفة والبهارات .
– ربع كوب من الزيت النباتي .
– خبز بلدي.
طريقة التحضير
1. أضيفي مقدار كوب من الماء الدافئ إلى فول الصويا مع مكعبين من مرق الخضار .
2. اخلطي المكونات معاً حتى تتشرب جميع السوائل .
3. ضعي ملعقة من الزيت النباتي في مقلاة ثم أضيفي البصل والثوم ثم فول الصويا .
4. تبلي المكونات جميعاً بالتوابل والملح والفلفل الأسود .
5. شقي أرغفة الخبز إلى نصفين مع الحفاظ على الرغيف متماسكاً من الطرف .
6. وزعي الحشوة على الأرغفة جميعها بالقدر المناسب .
7. ادهني سطح الخبز بالزبدة الذائبة .
8. لفي كل رغيف من الحواوشي بورق الزبدة .
9. ضعي أرغفة الحواوشي على صينية مخصصة للفرن .
10. ادخليها الفرن لمدة ثلث ساعة على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يتحمر الخبز.
طريقة عجينة الحواوشى الاسكندرانى
المكونات
– كوب ونصف من الطحين الأبيض .
– نصف كوب دقيق قمح .
– ملعقة كبيرة خميرة فورية .
– ملعقة كبيرة سكر .
– ملعقة صغيرة من الملح .
– ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن النباتي .
– نصف كوب من الزبادي .
مقادير الحشو
– 250 غرام من اللحم المفروم به نسبة دهون .
– بصلة بحجم متوسط وتكون مفرومة فرم ناعم .
– القليل من الملح .
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود .
– ملعقة صغيرة من بهارات اللحم .
– حبة فلفل الحلو .
– قرنان من الفلفل الحار .
طريقة التحضير
1. نضع اللحم المفروم في وعاء مناسب ونضيف إليه البصل بعد أن نفرمه ومن ثم الفلفل الأخضر الحار والحلو بعد فرمها .
2. نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات المفضلة وبهارات اللحم إلى اللحم المفروم ونقلب جيداً أو يمكن وضعه في محضر الطعام .
3. نقوم بعمل العجينة من خلال وضع الدقيق والملح والسكر والخميرة في وعاء عميق ونقلبها جيداً .
4. بعد التقليب جيداً نضع المادة الدهنية في وسط الدقيق ثم نوزعه على الدقيق بالكامل .
5. من ثم نضيف اللبن ويجب أن يكون دافئ وبعدها نضيف الماء الدافئ ونقلب بشكل جيد حتى تتماسك العجينة .
6. نقسم العجينة إلى قطع متوسطة ثم نفرد كل قطعة ونضع بها جزء من اللحم المفروم المتبل ونغلق العجينة ببعضها جيداً .
7. نكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي العجينة .
8. ندهن صينية بالزيت ونرص بها قطع الحواوشي ونقوم بعمل ثقوب بالشوكة في العجينة .
9. ندخل الحواوشي الفرن المسخن مسبقاً ونتركه حتى يصبح لونه أحمر.
أسرار تحضير الحواوشي
– نوع الخبز المستخدم
في طريقة عمل الحواوشي يمكنك استخدام إما العجين أو الخبز الجاهز , و الخبز الجاهز هو ما يفضله الكثيرون , و لكن عند استخدامه يفضل أن يكون له بعض السمات:
1. أفضل أنواع الخبز المستخدم هو الخبز البلدي الأسمر .
2. يفضل استخدام الحجم الصغير من الخبز البلدي فهو الأنسب للحواوشي و أكثر توفيرا .
3. يفضل انتقاء الخبز الذي يكون مفرغ من المنتصف .
4. يجب ألا كون الخبز محترق سواء في المنتصف أو في الأطراف .
– تماسك الحشو
يفضل أن يكون الحشو متماسك بشكل جيد و على هيئة قطعة واحدة , و للحصول على ذلك الشكل يمكنك إضافة قطعة من السميد المذاب إلى اللحم بالإضافة إلى طحين أبيض بمقدار ملعقة واحدة من الطحين لكل نصف كيلو جرام من اللحم المفروم .
– اللون
1. من الأشياء الهامة التي يجب أن تراعيها ربة المنزل عند تحضير أي نوع من الأطباق أن العين تأكل قبل الفم , و هو الأمر الذي تهتم به كافة المطاعم لفتح الشهية , فكلما احتوت الأطباق على ألوان مختلفة و مشهية كلما كانت الأفضل .
2. يفضل أن يكون لون الحواوشي معتدل ( لون بني ) , و يجب مراعاة ألا يكون مائل إلى اللون الأسود فيشعر الشخص بأنه محترق أو أن يكون فاتح اللون فيشعر الشخص بأنه نيئ , و لعمل ذلك بكل سهولة يمكنك إضافة ملعقتين من الزيت النباتي أو ملعقتين من السمن إلى ملعقتين من الماء ثم مسح الخبز به من الداخل والخارج قبل الحشو .
– التسوية
1. يظن بعض النساء أن الطريقة الأنسب لتسوية الحواوشي هو وضعه على درجة حرارة مرتفعة و لكن هذا أمر غير صحيح و يتسبب في احتراق الخبز دون نضج اللحم و الحشو .
2. لذلك يفضل أن يتم لف الحواوشي في ورق حراري و يوضع على حرارة متوسطة مائلة إلى العلو .
– مذاق الفحم
1. يمكن إضافة طعم الفحم بكل سهولة و ذلك عن طريق وضع قطعة من الفحم المشتعل في ورقة من الورق الحراري في منتصف صينية الحواوشي , ثم يتم وضع ملعقة من الزيت أو السمن عليها ثم تغطية الصينية مباشرة لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يتشرب الحواوشي رائحة الفحم
