طريقة عمل البيتي فور فاطمة ابو حاتي سوف نتحدث في هذا المقال عن أهم طرق عمل البيتي فور للشيف فاطمة ابو الحاتي والشيف حسن والشيف نجلاء الشرشابي.
طريقة عمل البيتي فور فاطمة ابو حاتي
المقادير:
مقدار كيلو واحد من الدقيق الأبيض الفاخر
مقدار 3/4 كيلو من الزبدة على أن تكون ساقعة
مقدار 350 جرام من السكر البودرة يجب أن يكون منخول
مقدار 50 جرام من الكاكاو الخام
ملعقة كبيرة من النسكافية
عدد ثلاث بيضات بدرجة حرارة الغرفة
مقدار ملعقة واحدة صغيرة من فانيليا
رشة ملح
لتزيين البيتي فور يمكنك استخدام حسب رغبتك “شيكولاتة سايحة، مربي، كريز، مكسرات، جوز هند، الشيكولاتة البيضاء”
طريقة العمل:
1- قومي بوضع مقدار الزبدة داخل وعاء عميق ثم قومي بضربها بواسطة المضرب الكهربائي حتى يصبح لونها أبيض وسمكها كريمي، ثم قومي بإضافة مقدار السكر عليها واخلطيهم بواسطة المضرب الكهربائي حتى يمتزجوا جيدًا
2-قومي بوضع مقدار البيض و الفانيليا على الخليط السابق ث امزجيهم حيدًا بواسطة المضرب الكهربائي
3- اضيفي مقدار الملح والدقيق على الخليط السابق ثم اخلطيهم جيدًا ويصبح لديكي عجينة متماسكة
4- قومي بتقسيم العجينة إلى نصفين والنصف الثاني ضعي عليه مقدار الكاكاو وضعيهم داخل التلاجة مدة نص ساعة حتى ترتاح العجينة
5- قومي بتسخين الفرن على 170 درجة
6- قومي بتشكيل العجين حسب رغبتك بواسطة ماكينة البيتي فور أو كيس الحلواني ثم قومي بترصيصهم على صواني الفرن ويفضل أختبار واحدة أو أثنين قبل خبز الكمية كلها حتى تتلافي الأخطاء
7- عند الأنتهاء من الكمية التي لديكي قومي بتزيينهم حسب رغبتك
طريقة عمل البيتي فور بالشيكولاتة
المقادير
-4 عدد أبيض بيض
-1/2 كيلو زبدة
-50 جرام كاكاو غامق
-575 ججرام من الدقيق
-5 جرام فانيليا
-175 جرام سكر بودرة منخول
-5جرام ملح
طريقة التحضير
-نحضر العجان ونضع فيها نصف كيلو زبدة نيوزلاندي ونضيف اليها 175 جرام من السكر البودر المنخول ونشغلها علي السرعة الاولي لحد ما يزوب وبعد ذلك نعلي السرعة حتي نحصل علي القوام الكريمي
-بعد ذلك نضع عدد ابيض بيض للخليط ولكن واحدة واحدة وبعد ذلك نضيف 5 جرام من الملح ونضيف اليهم 5 جرام من الفانيليا ونتركها حتي تنعم العجينة
-في بولة نضع 575 جرام من الدقيق ونضيف عليهم 50 جرام من الكاكاو الغامق ونقلبهم معا
-وبعد ذلك نضيف 575 جرام من الدقيق وال50 جرام من الكاكاو الغامق الي الخليط الموجود بالعجانة
-وبعد ذلك نحضر كيس الحلواني ونضيف فيه عجينة البتي فور ونبدا نشكلها زي ما انتي عايزه
-نحضر صنية ونضع فيها العجينة علي الشكل الي انتي عايزاه مثل شكل الكمثري او الشكل الدائري وتقدري تضيفي عليها الكريز او فسدق
-بعد ذلك نقوم بعمل فتحتان في البتي فور وبعد ما يخرج من الفرن ممكن ان نضيف في الفتحات شكولاته بيضاء
-نسخن الفرن علي درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة وقدميه بالصحة والعافية.
طريقة عمل البيتيفور للشيف حسن
المقادير
– بياض 8 بيضات.
– كيلو وربع دقيق.
– نصف كيلو زبدة باردة.
– 3 أكواب سكر بودرة.
– ذرة ملح.
– ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير
– احضري بولة وضعي بها كمية الزبدة الباردة بالكامل، ثم قومي بخفقها جيدًا باستخدام مضرب البيض الكهربائي، حتى يصبح قوامها ناعم وأبيض كالكريمة.
– بعد ذلك ضيفي السكر، واستمري في الخفق جيدًا باستخدام مضرب البيض الكهربائي، حتى يصبح القوام ناعم ولونه أبيض وهش.
– اخفقي بياض البيض جيدًا في طبق جانبي.
– بعد ذلك ضيفي بياض 8 بيضات تدريجيًا إلى خليط الزبدة والسكر، مع الاستمرار في الخفق باستخدام مضرب البيض الكهربائي، حتى تتماسك العجين تدريجيًا ويصبح قوامها ناجح وذات لون أبيض جدًا.
– ضيفي الفانيليا، واستمري في الخفق باستخدام مضرب البيض الكهربائي.
– والآن انزلي بالدقيق بالتدريج مع الاستمرار في الخفق، ثم اضيفي ذرة الملح، واعجني جميع المكونات معًا حتى تتماسك وتصبح عجينة طرية ولينة وسهلة التشكيل.
– اتركي العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة في الثلاجة حتى تتماسك ولا تلتصق باليد عند تشكيلها.
– الآن ابدأي بتشكيل البيتيفور حسب الرغبة بالأشكال التي تفضلينها، باستخدام قطاعات البيتيفور أو باستخدام ماكينة البيتيفور أو باستخدام كيس حلواني وشكليها وردات.
– احضري صينية الخبز وضعي بها أشكال البيتيفور المختلفة، ثم ادخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة 150 درجة تقريبًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونه ذهبي وينضج تمامًا.
– بعد إخراج الصينية عند نضج البيتفور اتركيه حتى يبرد ثم زينيه بالمربى والشوكلاتة السايحة والجوز الهند المبشور، ورصيه ويقدم.
طريقة عمل البيتي فور للشيف نجلاء الشرشابي
المقادير
-2 كوب دقيق
-رشة ملح
– كوب زبدة لينة
-نصف كوب سكر بودره
-2 بيضة ملعقة صغيرة فانيليا
– كاكاو بودرة
-قهوة سريعة الذوبان
التزيين
-مربى
-جوز هند
– شكولاتة مبشورة
-فورماسيل
-فول سودانى مجروش
طريقة التحضير
– إخلطى الزبدة مع السكر ثم أضيفى البيض
– قلبى الدقيق مع السكر البودرة والبيكنج بودر والفانيليا والملح
– أضيفى خليط الدقيق لخليط الزبدة وقلبى
– قسمى العجين لثلاثة أجزاء
– قلبى الكاكاو والقهوة سريعة الذوبان فى القليل من الماء كل على حده ثم أضيفى عجينة البيتى فور
– ضعى الثلاثة أشكال فى أكياس حلوانى وشكليها على ورق زبدة
– ضعى البيتى فور على ورق زبدة وضعيها فى الفرن حتى النضج
– إتركيها لتبرد ثم إحشيها بالمربى
– زينى بالشكولاتة المبشورة وجوز الهند والفورماسيل الملون والفول السودانى المجروش
